Читать интересную книгу Клеточная диета – стройность за 90 дней - Татьяна Лебедь

Салаты и горячие блюда из рыбы и морепродуктов

Салат из креветок и авокадо

Очищенные креветки 200 г, авокадо 1 шт., лук белый репчатый 1 шт., 1/2 лайма (сок), 1/2 красного сладкого перца, красный острый перец (кусочек), льняное или оливковое масло (1–2 ч. л.), соль.

Авокадо, сладкий перец и лук нарезать кубиками, добавить отваренные и охлажденные креветки, сок лайма, мелко нарезанный острый перец (можно заменить молотым), чуточку соли, масло.

Салат из печени трески

1 банка печени трески, 5 яиц, 100 г зеленого лука, большой пучок петрушки.

Печень из банки выложить в глубокую тарелку, немного измельчить на кусочки вилкой, добавить нарезанные кубиками сваренные вкрутую яйца[3], измельченные зеленый лук и петрушку. Полить 1 ст. л. масла (можно из банки с печенью).

Салат из морской капусты «Подарок Нептуна»

Сушеная морская капуста (один пакетик 100 г), соевый соус – 2 ст. л., натуральный яблочный уксус – 1 ст. л., растительное масло (кедровое, расторопшевое, льняное или кунжутное) – 1 дес. л., смесь приправ – от 1/2 до 1 ч. л.

Самое важное в этом рецепте – тщательно выполоскать водоросли несколько раз, каждый раз меняя воду. Порядок приготовления салата следующий. Замочить водоросли в холодной фильтрованной воде на 5–10 минут. После этого – несколько раз тщательно промыть, каждый раз опуская в емкость с водой и перекладывая в дуршлаг (3–4 раза, пока на дно не перестанет осаждаться песок). Во время последнего промывания вода должна быть фильтрованной, питьевой. Выложить в дуршлаг, дать стечь воде, можно дополнительно отжать руками, переложить в миску. Добавить приправы, соевый соус, яблочный уксус, масло.

Смесь приправ я готовлю обычно заранее. Мне очень нравится «Универсальная приправа», описание которой приводит В. Зеланд. Что интересно, эта приправа – действительно универсальная, ее можно добавлять почти во все блюда. Чтобы вам не искать рецепт приправы, приведу описание здесь.

Универсальная приправа

Сладкий перец – 2 ч. л.; сушеный чеснок – 2 ч. л.; мускатный орех – 1/2 ч. л.; куркума – 1 ч. л.; карри – 1 ч. л.; кориандр – 1 ч. л.; шамбала – 1 ч. л.; черный тмин – 2 ч. л.; сухой болгарский перец (хлопья) – 2 ст. л.; ядра абрикосовых косточек – 7 шт.

Цельные семена специй и хлопья перца размалываются в кофемолке, затем все специи смешиваются. Долго не хранить.

Единственное, что я меняю в этом рецепте, – не добавляю хлопья болгарского перца, а абрикосовых ядрышек кладу в три раза больше, так мне нравится. Конечно, и вы можете внести какие-то свои изменения, почему бы нет.

Салат из кальмаров «Легкий»

1/2 кг кальмаров отварить[4], нарезать кусочками, добавить капусту китайскую (или кочанный салат) – 400–500 г, зеленый лук, зелень по вкусу, заправить 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. майонеза.

Салат из кальмаров со сладким перцем

4 кальмара, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2 сладких перца, 1 морковь, 1 небольшая луковица, домашний майонез.

Кальмары отварить, охладить и нарезать полукольцами, морковь (сырую) натереть на терке тонкими полосочками, перец и сырой лук нарезать полукольцами (лук можно обдать кипятком), а также яйца. Добавить майонез (лучше домашний), перемешать, сверху украсить яйцами и зеленью.

Салат из кальмаров с шампиньонами

1/2 кг кальмаров, 300 г шампиньонов, 1 луковица, молотый черный перец, домашний майонез.

Кальмары отварить и нарезать тонкими полукольцами; нарезанный также полукольцами лук слегка обжарить на растительном масле (кукурузное, оливковое) вместе с шампиньонами. Смешать, добавить черный перец и немного майонеза.

Рыба, припущенная с морковью и луком

На 1/2 кг рыбы: 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сметаны, укроп (или другая зелень), толокно – 1 дес. л.

На дно толстостенной сковороды налить немного воды. Морковь, натертую на крупной терке, выложить на дно сковороды, на морковь положить тушки или филе трески (окуня, хека, камбалы или другой рыбы), слегка посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 минут. В это время нарезать лук полукольцами, перемешать его с соевым соусом, сметаной и 1 дес. л. толокна, выложить ровным слоем сверху на рыбу и потушить еще 5 минут. Посыпать свежим или сухим укропом, снять с огня. Настаивать под крышкой около 5 минут.

Засолка рыбы

Сельдь домашнего посола

Это очень просто – купить 1 кг замороженной сельди, помыть, положить в лоток и натереть смесью: 2 ст. л. соли (с верхом) и 1 дес. л. сахара. Посыпать кориандром и молотым черным перцем. Закрыть лоток крышкой. Через 12–24 часа, когда соль растворится, убираем в холодильник. На следующий день можно есть. В холодильнике продукт хранится несколько дней. Можно солить немного иначе, удалив сначала внутренности и жабры (или всю голову) – в этом случае соли и сахара нужно в 2 раза меньше.

Засолка скумбрии

Скумбрию можно солить несколькими способами.

1. Купить свежезамороженную скумбрию, удалить внутренности и голову, хорошо промыть холодной водой. Теперь необходимо приготовить смесь, которой будем натирать рыбу. Если будем солить килограмм рыбы, то нужно смешать 1,5–2 ст. л. соли (без верха) и 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. молотого кориандра и немного черного молотого перца. Натереть данной смесью скумбрию, добавить несколько лавровых листиков, убрать в лоток с крышкой. Через пару часов, когда смесь растворится и пропитает рыбу, убрать в холодильник.

Если будем солить всего одну рыбу, то понадобятся 1 ч. л. соли и буквально щепотка сахара. Количество приправ тоже уменьшить.

2. Можно солить скумбрию немного по-другому. Острым ножом разрезать каждую тушку вдоль хребта на две пластины. Если будем солить одну рыбу, то на две пластины понадобится: 1 ч. л. соли (без верха) и 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого кориандра и маленькая щепотка черного перца. Посыпать данной смесью скумбрию, добавить 2–3 лавровых листа, уложить в лоток с крышкой и на 1–2 часа оставить при комнатной температуре. За это время соль растает и пропитает рыбу. Затем убрать контейнер с рыбой в холодильник. Есть такую рыбу можно уже через несколько часов после приготовления.

3. И еще один способ: если обильно полить пластину скумбрии лимонным соком и посыпать специями, то соли можно добавлять совсем чуть-чуть или не добавлять совсем и есть практически сразу.

Конечно же, и сельдь, и скумбрию можно солить и в рассоле, и это тоже очень вкусно, но я этого не делаю, так как, на мой взгляд, это уже требует немного больших затрат времени, а я люблю готовить то, что готовится быстро.

Засолка форели, семги, лосося

Стейки рыбы или кусок целиком натереть солью из расчета 1 ч. л. соли (без верха) на 1 стейк. Есть можно практически сразу, полив соком лимона. Если будем солить куском, то соль кладется из расчета 1 ст. л. (без верха) на 600 г рыбы. Но можно и меньше, если планируете съесть за 1–2 дня. Хранить в холодильнике не более 3 дней.

Салаты мясные

Салат с индейкой

300 г отварного филе индейки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 помидор, 1 свежий огурец, 1/2 банки оливок без косточек, пучок листьев зеленого салата или рукколы, соус из растительного масла с лимоном, зелень любая, по желанию.

Индейку и овощи нарезать мелкими ломтиками, перемешать вместе с оливками и крупно нарезанными листьями салата, заправить соусом. Сверху украсить рубленым яйцом, оставшейся частью мяса, оливками и зеленью.

Салат из индейки с капустой

150 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 30 г сметаны, соль.

Капусту нашинковать мелкой соломкой, добавить соль, натертую морковь, зеленый горошек и сметану. Сверху салат украсить зеленью и кусочками филе индейки.

Салат мясной с солеными огурцами

200 г отварной говядины, 2 соленых огурца, 2 вареных яйца, 3 ст. л. растительного масла, оливки без косточек, зелень – как можно больше.

Говядину, огурцы и яйца нарезать кубиками, соединить с измельченной зеленью, добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом, украсить оливками и зеленью и поставить в холодильник на 1 час.