ЛАВР БЛАГОРОДНЫЙ
В лекарственных целях используют плоды и листья лавра. Листья в качестве приправы собирают молодыми, плоды в состоянии полной спелости. Свежие плоды используются для получения лаврового масла, которое в основном применяется как наружное лекарственное средство. Используется при кожных сыпях, нарывах, мышечной боли, растяжениях, вывихах. При различных опухолях – для массажа. В ветеринарии используется для массажа вымени, воспалении молочных желез у коров.
В качестве приправ благородный лавр является самым излюбленным и распространенным, который используется в приготовлении соусов, жаркого, картофеля, при консервировании, квашении, маринадах. Аромат лаврового листа уместен всегда. Некоторые хозяйки используют эту пряность в приготовлении сухофруктов.
Предупреждения. В применении лаврового листа в лекарственных целях может вызвать аллергическую реакцию.
ПАСТЕРНАК
Внешне очень напоминает петрушку, только большего размера. Листья блестящие, рассеченные, достигающие до 30 см длины. Корень длинный, утолщенный. При надламывании издают приятный запах, напоминающий запах яблок. Морозостойкое растение, выдерживает температуру воздуха до 2–4 градусов С. Корни можно употреблять в сыром виде, вареном и тушеном.
Лекарственные свойства. В Древней Руси пастернак был одним из самых известных и распространенных культур. Но со временем был вытеснен морковью и петрушкой. Но пастернак представляет собой не только продукт питания, но и ценное лекарственное средство, при помощи которого снимаются спазмы при почечных и печеночных коликах.
Является естественным успокаивающим гормоном мозга, по силе воздействия превосходить в 5 раз валериану. В народной медицине рекомендуется при мучительной бессоннице.
В современной медицине используется достаточно широко – при детских неврозах, перенапряжениях, при лечении диабета, облысении, при общем истощении организма.
Рецепты.
При депрессии, бессоннице. Измельченный корень пастернака заправить подсолнечным маслом. Употреблять в свежеприготовленном виде.
При дисбактериозе. Жевать сырой корень пастернака.
При общем истощении организма, упадке сил. 5–6 столовых ложек измельченного корня пастернака залить 0,5 л кипятка. Настаивать в термосе в течение 12 часов. Принимать по 200 мл 3–4 раза в день, заедая 1 чайной ложкой меда.
ПАЖИТНИК
В виде пряностей употребляется в кухнях разных стран мира. Его называют также фенгурек, фенигрекова трава, греческий козий трилистник, фнум-грек, греческая соцевица, верблюжья трава, треуголка, шамбала.
В индийской кухне шамбала является излюбленной приправой, носит имя легендарной страны, в которой хранятся тайны буддизма. Индийские женщины едят семена шамбалы в послеродовый период. В Армении известна под названием «чаман», добавляют в тесто для придания хлебу специфического аромата.
В пищу употребляются листья и стебли пажитника, придает блюдам ореховый привкус. В русской кухне она не используется.
Пажитник имеет горьковатый запах, напоминающий аромат свежего сена. Представляет собой однолетнее растение, относится к семейству бобовых. В основном используются семена пажитника, которые обладают пряно-грибным вкусом.
Является основным компонентом кавказской приправы хмеля-сунели для приготовления национальных грузинских блюд сациви, харчо. Обладает душистым приятным запахом, имеет острый вкус. В состав хмеля-сунели входят: пажитник, мята, майоран, иссоп, красный острый перец, базилик, укроп, петрушка, сельдерей.
Любителям этой пряности в домашних условиях можно зерна пажитника измельчить в кофемолке и использовать, добавляя в различные мясные блюда, супы, приготовлении различных салатов, при консервировании овощей. Благоприятно влияет на обмен веществ. Чтобы улучшить запах и снять горький привкус, семена можно слегка обжаривать.
Размножается это растение при помощи семян, которые прорастают очень быстро. В домашних условиях выращивается просто. Уход обычный. Периодически землю нужно разрыхлять, вносить удобрения, не забывать о своевременном поливе.
При цветении пажитник дает цветки голубооко окраса, затем появляются плоды, имеющие форму ребристых бобов.
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ
Это растение представляет собой лиану, имеющую листья яйцевидной формы. При цветении растение дает цветки, которые собраны в рыхлые сережки. Плоды в виде шаровидных костянок, сначала зеленые, по степени созревания постепенно краснеют. Когда плоды полностью созревают, имеют желтый окрас. Собирают плоды недозревшими, когда они красные.
Имеет наличие эфирного масла, который придает специфический запах. В медицинских целях употребляется для возбуждения аппетита и улучшению пищеварения.
ПЕТРУШКА
Ремонтантная петрушка, в отличие от обычной, отличается пышной листвой, с четко выраженным запахом петрушки. Сорванные листья вырастают очень быстро. Корень длинный, толщиной до 5–6 см. Достаточно сочный, также пригоден для заправки супов, мясных блюд, различных салатов. Листья петрушки являются лекарственным растением, помогает при мышечных судорогах, для улучшения пищеварения, обладает слабительным и отхаркивающим действием.
Предупреждения. Прежде, чем принимать петрушку ремонтантную в лекарственных целях, нужно посоветоваться с врачом. При сердечной недостаточности, гипертонии, беременным и кормящим женщинам не рекомендуется. Принимать растение петрушки в виде гарниров не причинит вреда.
Рецепты. Можно приобрести в аптеках готовые настойки петрушки из листьев, семян, стеблей и корней. При этом нужно есть продукты с высоким содержанием калия.
При ослабленном организме. 2 чайной ложки измельченных листьев или корней петрушки залить 200 мл кипятка, настаивать в течение 10 минут в закупоренной посуде. Принимать 3 раза в день перед едой.
Для освежения дыхания. Жевать сырые зеленые листья.
Ее можно выращивать и в домашних условиях. В весенний период посадить корни петрушки в горшки и поставить на подоконник на 1–2 месяца. Выгонке подходят и корнеплоды, которые могут храниться в холодильнике.
Цветение начинается на 3–4 год. Далее романтическую петрушку можно размножать при помощи семян. Уход и выращивание обычное. Нуждается в умеренном поливе.
РОЗМАРИН
Розмарин на латинском языке переводится как «свежесть моря» – (ros marinus), так как он растет в низинах у моря. Однако запах розмарина не типичен для морского аромата. В древней Греции это растение посвящали богине Афродите, римляне украшали им своих домашних божков. В древнем травнике Банкса, датированный 1525 годом, записано: «Если чувствуешь слабость, отвари листья в воде и вымойся ею… и как бы родишься заново».
Розмарин представляет собой вечнозеленый кустарник, достигающий до 1 м высоты. Родиной является Средиземноморье. Обладает целебными свойствами. Широко применяется в кулинарии в виде высушенных листьев для приготовления мясных блюд, различных салатов, маринадов, для приготовления теста. Особенно распространен в виде специи на Западе. Не теряет своих ароматных качеств во время длительной термической обработки.
Но более чистый аромат содержат свежие листья розмарина. Во французской кухне его используют в специальном пряном составе «букет герани», который кладут в суп только на 5–6 минут.
В приготовлении мясных блюд с его помощью придают мясу вкус дичи и отбивают специфические запахи некоторых видов мяса (баранина, крольчатина). Используют для ароматизации уксуса. В основном розмарин применяется так же, как и лавровый лист.
Широко используется в ароматерапии. Способен стимулировать эмоциональное состояние, убирает сонливость, раздражение, лень. Полезен при варикозном расширении вен. При депрессии, общим упадком сил применяют масло розмарина. В косметике также применяется масло розмарина, которое используется для тонизирования кожи и при уходе за волосами.
Предупреждение. В применении розмарина в качестве лекарственного средства противопоказан при беременности, больным гипертонией.
Рецепты.
Как желчегонное средство, а также при упадке сил, депрессии, неврозе. 1 чайную ложку измельченных листьев розмарина и кончики побегов залить 400 мл кипятка, настаивать в течение 30 минут. Принимать 3 раза в день по 2 столовой ложке перед едой.
Ангина. Настой использовать при полоскании.
Подагра, фурункулез, невралгические боли. Применять ванны из настоя.
При красном цвете лица. 1 столовую ложку розмарина, 1 столовую ложку высушенного листа подорожника залить 2 л кипятка. Настаивать в течение 30 минут. Процедить. Принимать ежедневно для умывания.
При простуде, гриппе, несварении желудка, при ревматических и головных болях, при ослабленном организме. Принимать вышеприведенный настой в горячем виде.