Читать интересную книгу Лучшие рецепты народов мира - Наталья Передерей

Курдючное сало обжаривают на сковороде вместе с нашинкованным луком. Мясо нарезают небольшими кусочками, заливают водой и варят 30 мин. Затем, постоянно помешивая, добавляют кукурузную муку, предварительно нарезанный картофель, обжаренный лук и курдючное сало. Доводят блюдо до готовности, солят и перчат. Перед подачей на стол посыпают суп измельченной зеленью укропа и петрушки.

Буламак чорба

2,5 л воды, 3 стакана муки, 2 стакана топленого бараньего жира, 3 луковицы, 1 пучок петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.

Жир разогревают в кастрюле с толстым дном, обжаривают мелко нарезанный лук. Затем добавляют муку и жарят ее до золотистого цвета, постоянно помешивая. Заливают в кастрюлю воду, тщательно перемешивают и готовят на небольшом огне 5 мин, солят и перчат.

Готовый суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.

Суп молочный

1,5 л молока, 1,5 л воды, 4 стакана кукурузной муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Молоко смешивают с водой и доводят до кипения. Засыпают небольшими порциями кукурузную муку и, постоянно помешивая, варят до готовности.

Приготовленный суп солят и заправляют сливочным маслом.

Говурма

1,5 кг баранины, 5 луковиц, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу, картофель для гарнира.

Баранину нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и обжаривают в растопленном масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют нашинкованный лук и жарят до готовности.

Готовую баранину посыпают измельченной петрушкой и подают к столу с гарниром из отварного картофеля.

Берме

1 кг баранины, 3 луковицы, по 0,5 пучка зелени кинзы, петрушки и укропа, 0,5 стакана воды, перец черный молотый и соль по вкусу.

Мясо нарезают кусочками, лук шинкуют. Подготовленные продукты помещают в казан, добавляют воду, соль и перец. Закрывают казан крышкой и тушат мясо до готовности на небольшом огне.

При подаче на стол посыпают блюдо смесью нарубленной зелени.

Гоммеч

700 г баранины, 10 клубней картофеля, 5 помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого сала, 1 пучок петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.

Картофель очищают, нарезают кружочками вместе с помидорами и луком. Баранину нарезают кусочками, помещают на сковороду и обкладывают подготовленными овощами. Посыпают солью и перцем, поливают растопленным салом и запекают в разогретой духовке 1–1,5 ч.

Приготовленное мясо с овощами подают к столу в сковороде, украсив зеленью петрушки.

Чекдырме

1 кг баранины, 10 клубней картофеля, 5 помидоров, 2 луковицы, 1 стакан воды, по 0,5 пучка зелени кинзы и петрушки, 3 столовые ложки топленого масла, перец и соль по вкусу.

Баранину нарезают кусочками и обжаривают в разогретом масле до образования золотистой корочки. Добавляют предварительно очищенные и нарезанные кубиками овощи, соль и перец. Жарят все вместе 5–10 мин, затем добавляют воду. Тушат до готовности на небольшом огне.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы и петрушки и подают к столу.

Жаркое из субпродуктов

500 г печени, 500 г почек, 10–12 клубней картофеля, 3 помидора, 3 луковицы, 1 болгарский перец, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, перец и соль по вкусу.

Почки разрезают на 2 части, вымачивают в холодной воде 5–6 ч, печень очищают от пленки, промывают. Подготовленные субпродукты нарезают кубиками и обжаривают в разогретом масле до полуготовности. Добавляют предварительно очищенный и нарезанный картофель, нашинкованный лук, жарят вместе 5 мин. Затем добавляют кусочки помидоров и болгарского перца, перец, соль, немного воды и тушат до готовности.

Жаркое посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Жаркое из курицы

1 тушка курицы, 10 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки томатного пюре, перец черный молотый и соль по вкусу.

Курицу моют, разрубают на небольшие кусочки и обжаривают в казане в топленом масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют предварительно очищенные и нарезанные кубиками овощи, жарят 10 мин. После этого добавляют томатное пюре, перец и соль, заливают продукты водой так, чтобы она покрывала их. Закрывают казан крышкой и ставят на небольшой огонь на 30 мин.

Приготовленное жаркое выкладывают на тарелки, поливают образовавшимся при тушении соком и подают к столу.

Шашлык по-туркменски

1,5 кг баранины, 1 луковица, перец черный молотый и соль по вкусу.

Мягкую часть баранины (корейка, задняя нога) солят и выдерживают 2–3 ч в холодном месте.

Затем нарезают мясо очень маленькими кусочками, нанизывают их на шампуры и жарят до готовности над раскаленными углями. Периодически сбрызгивают мясо раствором соли, смешанной с черным молотым перцем.

При подаче на стол посыпают шашлык тонко нарезанными кольцами репчатого лука.

Шашлык из печени

500 г бараньей печени, 100 г курдючного сала, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.

Печень промывают, очищают от пленки, нарезают кусками, перчат и солят. Курдючное сало также нарезают. Нанизывают кусочки печени на шампуры вперемежку с кусочками сала и жарят над углями.

Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и нашинкованным луком и подают к столу.

Куфте

1 кг баранины, 8 яиц, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.

Мясо моют, пропускают через мясорубку, добавляют 1 яйцо, соль, перец и тщательно перемешивают.

Оставшиеся яйца варят вкрутую и очищают. Лук нарезают кольцами и обжаривают в топленом масле.

Из фарша формуют 7 лепешек толщиной около 1 см, помещают в середину каждой очищенное яйцо, соединяют края и придают изделиям овальную форму.

Обжаривают со всех сторон в разогретом масле, затем накрывают крышкой и доводят до готовности на небольшом огне.

Готовое блюдо посыпают жареным луком и нарезанной зеленью петрушки.

Печень шпигованная

500 г печени, 50 г курдючного сала, 1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.

Печень моют, очищают от пленки и нарезают крупными кусками. Лук, морковь и курдючное сало нарезают соломкой. В кусках печени острым узким ножом делают проколы и помещают в них подготовленные овощи и сало. Нашпигованную печень солят, перчат и жарят до готовности в разогретом топленом масле на небольшом огне.

Готовую печень посыпают измельченным чесноком и зеленью петрушки.

Печень жареная

500 г печени, 100 г курдючного сала, 1 луковица, по 0,5 пучка укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Печень моют, очищают от пленки и нарезают небольшими кусочками. Курдючное сало мелко рубят, растапливают на разогретой сковороде, добавляют кусочки печени и жарят 10–15 мин. Затем добавляют предварительно нашинкованный лук, солят, перчат и доводят до готовности, периодически помешивая.

Жареную печень посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Печень с картофелем

500 г печени, 10 клубней картофеля, 3 луковицы, по 0,5 пучка укропа и петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, перец и соль по вкусу.

Печень моют, очищают от пленки, нарезают тонкими ломтиками, солят и перчат. Овощи очищают и нарезают кружочками. Ломтики печени панируют в муке и обжаривают в разогретом растительном масле. Картофель и лук жарят отдельно.

Готовый картофель помещают на блюдо, сверху выкладывают жареные печень и лук, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.

Сердце фаршированное

1 л мясного бульона, 1 говяжье сердце, 3 моркови, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, по 0,5 пучка укропа и петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, перец и соль по вкусу.

Лук и морковь шинкуют, обжаривают в растительном масле, добавляют измельченный чеснок, нарубленную зелень, солят и перчат.

Говяжье сердце моют, вырезают середину, наполняют приготовленной овощной начинкой и зашивают края кулинарной нитью. Фаршированное сердце обжаривают в растительном масле со всех сторон, заливают бульоном и тушат до готовности на небольшом огне.

Готовое блюдо нарезают ломтиками, поливают сметаной и подают к столу.

Плов по-туркменски

600 г баранины, 6 штук моркови, 4 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 3 стакана риса, 1 стакан топленого сала, перец черный молотый и соль по вкусу.

В казане разогревают сало, обжаривают в нем мелко нарезанный лук, затем кладут кусочки баранины, жарят 5 мин. Добавляют нарезанную соломкой морковь, предварительно промытый рис, соль и перец. Заливают горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1–2 см. Доводят до кипения, закрывают казан крышкой и готовят плов на медленном огне. Рис должен полностью впитать воду, стать мягким и рассыпчатым.