7. 6-7 нормальных картофелины.
8. Лимон.
9. Петрушка, укроп.
10. Соль, перец (лучше смесь разных перцев)
11. 2 ст. ложки сахара.
12. Очищенные креветки - 300 гр
У рыбы снять кожу, срезать филе, нарезать филе на кусочки размером где-то 3х3х3 см. Эти кусочки сложить в глубокую посудину, туда мелко порубить петрушку, укроп (много), посолить, поперчить, выжать лимон, перемешать и поставить в прохладное место... пусть маринуется.
Из оставшихся костей, голов, кожи сварить бульон... пусть стоит.
В кастрюле с тефлоновым покрытием спассировать в растительном масле лук, мелко нарезанный имбирь, мелко нарезанный чеснок. Когда лучек приобретет нежный желтенький цвет, туда же положить нарезанный болгарский перец, 2 столовые ложки сахара-песка и закрыть крышкой. Оставить на 5 мин с медленным огнем. Пусть даст сок и чуть потушится.
Пока все это тушится, почистить картошку и нарезать не мелкими (где-то 2х2х1,5, можно крупнее) кубиками. Картошечку положить в кастрюлю с лучком, перцем и прочим, залить приготовленным бульоном так, чтобы он чуть прикрывал ее. Думаю, что можно еще и кабачок положить, я не пробовал. Тушить минут 10-15, практически до готовности картошечки.
Выложить рыбу, добавить бульон опять же чтобы чуть прикрывал всю эту прелесть. Тушить под закрытой крышкой не более 5 минут. Добавить туда же очищенные креветки и оставшийся бульон. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу и варить не более 1 минуты.
Можно приступать к приему... нет... к наслаждению... посуду советую большую(я миской пользовался большой), чтобы 3 раза не доливать.
Стейки из осетрины
michel007: В Салехарде видел осетра. Как говорят, хвост за телегой по земле волочился. Правда, очень большой. А в Астрахани в этом году два раза был. Только на рынке такие сиротские кусочки продавлись, да еще чек советовали для обратного отлета сберечь- вдруг милиции захочется проверить.
rav48: А у нас диски резанные мороженные осетра (по 2-2.5 кг) вроде и сейчас продают, стерлядку для ухи...
Осетра можно нарезать на куски размером чуть больше стейка, побрызгать лимонным соком, обвалять в яйце, в панировочных сухарях, потом опять в яйце и в сухарях, жаить на сковородке с растительным маслом.
А если хочется чего-то особенного - в горшочке с картошкой, белыми грибами и сметаной...
Siesta: Нет, неправильно.
Осетровые стейки слегка натираются солью и свежемолотым перцем (лучше смесью из четырёх перцев), обжариваются на сковороде на оливковом с добавлением сливочного масле до румяности с двух сторон (мин. по 2 на каждую сторону, не больше), потом плотненько друг к дружке выкладываются в форму д/запекания.
На сковороде где жарилась осетринка обжариваются белые грибочки, когда сок начнёт выпариваться, добавляем много лука крупными полукольцами и меленько чесночка по вкусу, добиваемся золотистого цвета.
Потом осетринку, которая уже ждёт в форме спрыскиваем лимонным соком, сверху выкладываем грибочки, на каждый стейк по 2-3 самых молюсеньких маринованых корнишончика, сверху немного густых жирных сливок, засыпаем твёрдым тёртым сыром и в духовочку до опять же золотистой румяности. Всё.
Вот так правильно!
scythian: Жарить осетрину - только портить недешёвый продукт. Отварная значительно вкуснее плюс отличный бульон из которого можно сварить вкусный супчик.
Разборки со стерлядью
zkv: Доброй ночи всем.
Леди и Джентльмены, подкиньте пжл простой и ленивый способ готовки стерляди. Мне надоело читать рецепты.
Исходные: кастрюля густого бульона из голов, хвостов и т.п., разделанная тушка.
skandy: Заливное. Ленивей не придумаеть! Желатин развести и в бульон, разлить по емкостям, в каждую часть тушки и на холод. Застынет - можно кушать!
BigPun: В бульон крупу, лук.
Куски рыбы в кастрюлю смазанную подсолнечным маслом (изнутри), ч.перцем (немолотым), воды налить не покрывая и половины куска рыбы, сверху кольца лука. На медленном огне.
Дёшево и сердито.
T55: Разделанная тушка, надеюсь со шкурой?.
Малосол.
Присыпьте смесью крупной соли и черного перца и в глубокой посуде оставьте часов на 6 (вечером засыпьте, утром можно есть) Присыпьте в смысле посолите, а не засыпте.
Сугудай.
Заморозьте в морозилке. Отдерите шкуру. Порежьте кусочками толщиной по полсантиметра. Головку лука порежьте колечками, перемешайте с рыбой, посолите и поперчите, можно лимоном спрыснуть. Встряхните и можно есть.
Рубанина
Макало - смесь черного перца и соли, либо то же самое в томатном соусе.
Отрежьте тонкий пластик, макайте в мокало и ешьте сразу.
Селёдка по-польски
zkv: Алоизию.
Селедка по-польски
Ингридиенты:
* 4 крупные селедки с молоками
* 2 большие луковицы
* 3 больших и 1 маленький лимон
* 250г 11% сливок
* 1/2 ч.л. сахарной пудры
* по 10 горошин душистого и черного перца
* 1 лавровый лист
* Для тех, кто сомневается в совместимости седедки и сливок -даю 100% гарантию, что "последствий" не бывает, рецепт проверен временем!
Приготовление:
1. Селедку не очищая залить холодной водой на сутки, при этом воду сменить 3 раза.
2. После вымачивания очистить от кожи, вынуть молоки,отрезать хвосты и головы, вытащить кости и разделать на филе.
3. Филе и тонкие кружочки лука уложить слоями в стеклянную банку, прибавить перец, лавровый лист, ломтики очищенного от корки маленького лимона.
4. Из больших лимонов выжать сок и смешать со сливками и молоками, протертыми через ситечко. Соус не солить, а наоборот, добавить сахарную пудру.
5. Залить соусом филе, банку немножко потрясти, закрыть и убрать в холодильник. Через сутки селедка готова.
6. На гарнир: картошку очистить, смазать растительным маслом, посыпать солью и тмином, запечь в духовке.
Наши люди.
Скумбрия в разных видах
Ludwig_Gangofer: У меня - несколько неожиданный вопрос ко всей честной компании: а как лучше всего приготовить скумбрию? Хочу сделать сюрприз.
Скумбрия целая (2 шт) с головой и ушами хвостами уже разморожена и загадочно мерцает в миске...
doctor: Порезать картофель " кругляшками". и выложить им поднос. На него положть скумбрию, обильно смоченную лимонным соком, полить ОЧЕНЬ ХОРОШИМ МАЙОНЕЗОМ (без всякиз Е..., загустителей и т.д.) Можно просто сметаной. Накрыть фольгой. Скумбрия должна быть ЖИРНОЙ и ОБЯЗАТЕЛЬНО С ГОЛОВОЙ. Приятного аппетита. Запивать привычным.
Abanamat: Засыпаете солью, заправив внутри перцем, базиликом.
Маслом сбрызнуть
Оборачиваете фольгой
kenic: извращенцы... кто же скумбрию жарит....строганинку по быстренькому заделайте и к столу.а если еще и водочка есть то уммммм
Бао: Очень просто и без заморочек. Посолить, слегка смазать оливковым или подсолнечным маслом и завернуть каждую в фольгу. (Масло - чтобы кожа к фольге не прилипла). И в духовку. На полчаса. Подавать прямо в фольге на тарелке каждому. Она в собственном соку получается. "Весьма приемлемо".(с) Ниро Фульф.
palimpsest: Привет.
Добро пожаловать в клуб Скумбриевичей!
1. Моем. (1-2 кг.)
2. Кладем в ёмкость и доливаем воды.
приблизительно на 3-4 минуты в микроволновке.
3. Смотрим. За процессом.
4. Вода нагревается и испаряется при 100 градусов Цельсия. Если нет воды - доливаем:
5. Иначе: (Масло = рыбий жир) нагревается до 130~150 градусов) т. е. в микроволновке обугливается.
6. у нас все хорошо. Есть вода (сок скумбриевича)
7. Не забыть: 4-5 мунут на все!
Пробуем.
Рыба на вкус -
О??етельная.
ukusika: Отрезать голову, вытащить внутренности, разрезать сверху и снизу по линии плавника и вытащить кости, желательно все, кроме плавниковых. Разложить две получившиеся половинки кожей вниз и посыпать их солью, чёрным перцем, проложить чесночными ломтиками. Сложить вместе на тарелку, прикрыть и поставить в холодильник. Назавтра будет готово. Отрезать ломтики и на бутерброд. Очень вкусно! По тому же принципу делать пеламиду, только её не на филе разделывают, а полностью срезают мясо и рубят его в миске, и добавляют, кроме перечисленного, также рубленный лук и растительное масло. Я как раз сейчас займусь, у меня пеламида тоже загадочно мерцает...
Ura spb: Мы так лосося и форель засаливаем, только без чеснока и перца. Смесь соли и сахара (две столовые ложки соли и 2/3 столовые ложки сахара на 1кГ рыбы) смачивали водкой и этой смесью натирали филе рыбы . Водка ускоряет процесс засолки. Потом складывали две половинки кожей наружу и заворачивали в чистую тряпочку.