Читать интересную книгу Блокнот отравителя - Your Name

ЗЫ. Да! С баклажана предварительно обязательно шкурку содрать!

Trisha: Мы уже много лет делаем тесто по такому рецепту, оно, конечно, небыстрое, но зато можно до 2 месяцев хранить в морозилке и взять в любой момент, по вкусу и консистенции получается как в ресторанных тонких пиццах.

0,5 л кефира + 2 яйца + 3 стол. ложки раст. масла + 2 стол. ложки уксуса + 1 чайная ложка соды, муки добавить, чтобы получилось тесто, как на вареники. Это количество теста поделить на 5 частей. Хранить можно 2 месяца в морозилке без потери качества.

Пардон - забыла  : - перед готовкой выдержать в холодильнике 2 часа.

Serafim: Кстати, о кулинарных изысках - будете делать пиццу на тонком тесте, добавьте в томатную пасту пару щепоток красного перца Чили. Пицца приобретает очень оригинальный аромат и привкус - пресно не будет уже точно.

Danochka: Отличный соус для пиццы получается, если помидоры без кожи и семян измельчить, в кастрюльке обжарить до мягкости нарезанный лук и чеснок, закинуть туда помидоры и травки (базилик или орегано, к примеру), соль-перец по вкусу и потушить минут 20-30.

Пирог с мясом

lostbrain: Во-первых варим мсяо. Говядину и свинину совместно (ГиС)

Делаем вернее- творим тесто.Тесто хорошо тем, что его творят.тесто  - основа.

Тесто не должно быть сухим или "кляклым". Тесто должно впитать в себя толику сока и при этом не разкваситься. Для примера - чебурек. При правильном приготовлении получаете удовольствие от пряного мяса и горячего бульона.

Мясо не вертим в скорокрутке, а мелко нарезаем.

Далее - делаем пирог.Причём тесто валяем и раскатываем до  второго пота.  Пирог тщательно запщипываем. Ни капли сока на сторону! Но в процессе запекания, добавляем булион. Булион делаем отдельно. Коренья и тп. Всего без экономии.

А затем сочные, ароматные куски с красным вином.

Пирог "Баронесса"

Assa1964: Насчет творога... Есть такой пирог, называется "Баронесса".  Пол-кило творога тщательно перемешать со стаканом сахара, четырьмя яицами и 250-граммовой растопленной пачкой маргарина. Муки добавит столько, чтобы тесто не растекалось. Ну и ,естественно, не забыть соду.Тесто потом засунуть в морозилку. Взят капусты где-то пол-кило без кочерыжки и поставить чуть отвариться, т.е. когда вскипит, дать повариться 3-4 минуты,снять с огня и слить воду. Одновременно поставить вариться пяток яиц. Отваренную и ещё не остывшую капусту и яица мелко нарезать и хорошо посолить до легко-средней  пересолености, добавить50 гр. сливочного масла( для чего и требовалось не остужать капусту) Можно по вкусу добавить черный молотый перец, укроп,грибы и т.д.Пока делали начинку, тесто должно было застыть. Достать застывшее тесто, отделить примерно треть , остальные две трети выложить в емкость ,в которой будете печь, В выложенное тесто положить начинку, закрыть сверху оставшейся третью.При выкладывании теста хорошо помогает холодная вода, если смачивать ею ладони. Поставить пирог в подогретую духовку, готовить при 200-230 градусах около 30-40 минут. Есть лучше горячим.

Бэлиш

rain: Бэлиш (татарская кухня)

Тесто: 150мл кислого молока или кефира,

1 яйцо, 2 ст.л. сметаны,

80г слив. масла,

1 ч.л. соли,

1/2 ч.л. соды, погасить уксусом,

мука (сколько войдет).

Тесто по консистенции напоминает пельменное.

Тесто разделим на две неравные части. Большую раскатаем в лепешку толщиной около 5мм, положим в форму. Края теста должны свешиваться с краёв.

Выкладываем начинку. Начинка: говядину, картошку, лук режем кубиками, солим, перчим от души (начинка должна быть острой).

Защипываем края. Вторую часть теста раскатать в лепешку, делаем из нее крышечку и накрываем.

Смазываем молоком и ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов.

Выпекаем около 1 - 1,5 часа  в зависимости от размера пирога

деревенщина: хотелось бы подробностей. Говядина что, сырая? Не дубовата будет?

rain: Да вроде нормально было. Никто не жаловался. Мелкими же кусочками порезана. Вместо говядины можно использовать баранину или утку.

деревенщина: Налицо дискриминация свинины и цыплят!

im78: ..свинина в татарском блюде, это внушаить

Пельмени "дим-сум"

rain: Для рецепта вам потребуется:

для фарша:

креветки сырые (очищенные) - 450 г

ростки бамбука (консервированные) - 120 г

вода - 4 ст. л.

соевый соус - 2 ст.л.

рисовое вино - 2 ст. л.

сахар - 1/2 ст. л.

кунжутное масло (или растительное) - 1/2 ст. л.

черный молотый перец - щепотка

кукурузная мука (крахмал) - 1.5 ст. л.

для теста:

мука - 2.5-3 стакана

вода (горячая) - 1/2 стакана

вода (холодная) - 1/3 стакана

масло растительное - 1 ст. л.

Сначала готовят тесто. Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое влить, помешивая, воду - сначала горячую (кипяток), затем холодную. Прибавить масло. Тесто хорошо вымесить. Чтобы оно не прилипало к рукам, обмакнуть руки в муку. Раскатать тесто в длинную колбаску и порезать на небольшие равные кусочки, величиной с вишню. Деревянной скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 5 см, причем так, чтобы края были чуть тоньше, чем середина. Для фарша смешать вместе все ингредиенты, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Затем всыпать, помешивая, кукурузную муку. Разделить на порции по числу кружочков из теста. На середину каждого кружка положить чайной ложкой начинку, слегка придавив пальцем, чтобы края сошлись, и получился «кувшинчик» или, соединив стороны по типу вареников.

Положить на дно пароварки влажную салфетку (или листья салата, чтобы пельмени не прилипали) и поместить решетки с пельменями так, чтобы между ними был интервал 2.5 см. Готовить на сильном огне в течение 5 минут. Готовые пельмени сразу подавать на стол.

Макароны по-студенчески

4478: Лап насчет еды спрашивали, что попроще сготовить. В голодные общажные дни мы студенты как готовили, варили макароны, и после как сливали воду наливали столовую ложку масла а потом в горячие макароны наливали взбитое яйцо и перемешивали. Ждали минут пять ели с кетчупом. Было вкусно.

olvis: Эх, прямо навеяло студенчеством. Мы готовили "кембрики".

Рожки, отваривали, потом на маргарине немного поджаривали на сковородке с добавлением томат-пасты.

( Время было советское и не помню был ли кетчуп вообще ).

Были всегда голодные, т.к. лень было готовить, и готовили когда уже прижимало, поэтому всегда вкусно, не важно что это было.

Пирог с мясом и картофелем

Teraniv: берётся тесто как для пельменей. Раскатываем несколько (5-6) кругов. Потом собираем из них два - верх и низ , и снова раскатываем чтоб было слоёное. Низ укладываем в противень , поверх него порезаный тонкими кругами картофель. На картошку предварительно нарезанное ломтиками мясо вперемешку с нарезанным кругами луком (желательно отжать в воде от горечи)и специи по вкусу. Сверху снова картофель. Можно (особенно если мясо не свинина) немного сливочного масла. Поверх всего снова тесто, защипываем и загибаем края. В духовку на 200-250 градусов. Примерно через пол часа мясной пирог готов , не откусите пальцы!

Можно ещё примерно так же , но без верха , просто завернуть края на 3-4 см. В образовавшееся "окно" насыпать тёртого сыра. Тоже осень вкусно

Спагетти с луком и морковью

twohead: Лук и порезанная тонкими столбиками морковь,обжаренные в растительном масле, хорошо перченые...и сверху на спагетти хорошим слоем...это классно....

Вятский пирог

cvt: у нас это называется вятский пирог. Тесто опарное, картошку сырую то-о-оненькими пластиками и настроганное мясо (лучше свинина). Слоями. Лук полукольцами, перец, соль, лаврушка немножко. Я еще базилик сухой люблю.

Пирог закрытый, верх проколоть в нескольких местах.

Тесто мы делаем на опаре:

1. Опара

1 ст. теплой воды (или сыворотки)

20 гр. прессованных дрожжей

2 ст. л. сахара

150 гр. муки (примерно)

Как на оладьи замесить

Поставить в теплое место на 1 час

2. Тесто

1 ст. молока вскипятить.

Взбить венчиком 1-2 яйца.

Вылить горячее молоко в опару, вмешать, добавить взбитое яйцо.

Добавить:

1-2 ст.л. сахара,