– настоящий кладезь питательных веществ: оно содержит кальций, железо, другие минералы и витамины. В пищу употребляют нежные молодые листья сами по себе, а более старые добавляют к тушеным овощам вместо шпината. Подорожник не только едят, но со Средних веков употребляют в традиционной медицине для лечения ран. Современные исследования подтвердили то, что целители знали уже давным-давно: подорожник содержит биоактивные компоненты, ускоряющие рост клеток[121]. Для этого нужно всего лишь положить свежий листок на рану или, мелко порубив, использовать для припарок.
ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ ПОДОРОЖНИКА
Из сушеных листьев подорожника можно приготовить вкусный травяной чай – для этого нужно лишь смолоть их в порошок и положить две чайные ложки на чашку горячей воды. Для усиления вкуса можно добавить несколько капель свежевыжатого лимонного сока и немного кленового сиропа.
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА СБОРА ДИКОРОСОВ
• Для начала получите разрешение. В странах, где нет правила беспрепятственного прохода/проезда, право сбора обычно ограничено и в разных местах может отличаться.
• В первое время старайтесь ходить с более опытным сборщиком, берите с собой справочник или загрузите мобильное приложение, чтобы правильно опознавать свои находки.
• Если вы собираете растения в пищу, рвите один-два вида, которые легко опознать, а потом, когда почувствуете себя увереннее, можете расширить свой список.
• Прямо на месте сбора счистите с грибов и растений грязь, чтобы не принести домой какого-нибудь червяка или другое насекомое.
• Вступите в онлайн-группу сборщиков. Там обычно есть форумы, где всегда можно найти ответ на любой вопрос о грибах и растениях.
• Нелишне напомнить еще раз: не ешьте ничего такого, в чем не уверены, будь то гриб, ягода, растение или любой другой дикорос.
Шашлык из ягод
Приобщить детей к сбору грибов и ягод можно через игру: попросите их нанизывать ягоды на палочку, наподобие шашлыка. Это популярное во friluftsliv занятие широко распространено летом в северных странах и не требует никаких особых усилий. Обычно так делают с лесной или луговой земляникой, но на палочку можно нанизывать любые ягоды, в том числе ежевику и голубику, так что здесь возможны любые варианты. И конечно, нанизывать ягоды на палочку могут не только дети – летом взрослые тоже охотно развлекаются этим.
1. Выберите свои любимые ягоды.
2. Найдите соломинку с острием, которым удобно будет их прокалывать.
3. Действуя соломинкой как иглой, проколите ягоду у основания, там, где она прикрепляется к стеблю, и нанижите ее на соломинку. Оставьте немного места на самом кончике соломинки.
4. Съешьте ягоды прямо с соломинки или угостите ими того, кто вам нравится.
SMULTRONSTÄLLE
В шведском языке есть слово smultronställe, которое буквально означает «место, где растут дикие ягоды», уголок дикой природы, где вам спокойно, комфортно, где можно избавиться от ежедневного стресса. Короче говоря, приятное, но не очень известное место, которое вы нашли сами и куда с удовольствием возвращаетесь снова и снова. Пожалуй, не стоит торопиться сообщать о нем в соцсетях, потому что, если туда нагрянет толпа, все очарование укромного уголка пропадет.
Старение по правилам friluftsliv
Friluftsliv основан на физической активности на открытом воздухе, но, в отличие от спортивных состязаний, предназначен не только для молодых и сильных. Напротив, он может приносить радость и здоровье на всех этапах жизни, включая старший возраст. Вот почему многие дома престарелых и центры ухода за пожилыми в северных странах имеют у себя садики, дворики, вдохновленные дикой природой, и практикуют занятия на открытом воздухе, помогая своим обитателям и дальше жить так, как они привыкли.
Ведь не одним только молодым людям нужно бывать на открытом воздухе[122]. У людей постарше часто тоже есть в этом необходимость. Им, уставшим, измотанным работой, раздражительным, гораздо легче восстановить здоровье и силы, общаясь с природой, чем принимая сотни разнообразных лекарств.
Книга о friluftsliv
Вот, например, центр ухода для пожилых людей с деменцией в Швеции, в округе Свенльюнга. Здесь запах жареного мяса и овощей плывет по двору, когда летними вечерами там организуют барбекю. Во дворе обитатели центра выращивают картофель, цветы, зелень на грядках и, когда позволяет погода, во второй половине дня там же накрывают столы. В холодное время года персонал по очереди гуляет со своими пациентами, так что каждый, кто хочет подышать свежим воздухом, может это сделать. Май Магнуссон, координатор центра ухода, рассказывает, что иногда она выводит их в город, чтобы посмотреть на граффити на стенах зданий или просто на достопримечательности.
«Почти все, кто живет у нас, вели активную жизнь и занимались всем, от виртуозного катания на лыжах до сбора грибов. Моя роль состоит в том, чтобы настроиться на то, чем они занимались раньше, и то, что интересует их теперь», – говорит она.
Для кого-то это рыбалка. Однажды осенью персонал вышел с группой жильцов на местную речку. Вооружившись ходунками, удочками, закусками и воспоминаниями о том, что они делали на открытом воздухе, пожилые мужчины и женщины начали забрасывать удочки в гущу кувшинок, в темной воде замелькали поплавки. Вскоре одна женщина, которая в молодости часто рыбачила с мужем именно на этой реке, выловила маленькую плотвичку. Радости было столько, будто ей достался джекпот в лотерее, и это настроение тут же передалось всей группе.
«Не важно, рыбачили вы раньше или нет, этот момент имеет невероятную ценность, – рассказывала Магнуссон. Она дает обитателям центра темы для разговоров и помогает вспомнить прошлое. – На посторонний взгляд это, может, и сущая ерунда, но она приносит много радости».
Многие центры ухода и дома престарелых предлагают своим обитателям разные занятия на открытом воздухе, чтобы улучшить их самочувствие, сменить порядком надоевшие вечера за лото приготовлением вафель на открытом огне, праздниками урожая в теплицах, «забегами» и «заездами» на ходунках и креслах-каталках по окрестностям. Friluftsliv помогает пожилым не утрачивать связь с природой, зажигает искру в их глазах, повышает качество их жизни. Есть у него и другие, более конкретные преимущества. Исследования показывают, что зеленые зоны для садоводства и прогулок могут делать пациентов с деменцией менее агрессивными, снизить уровень стресса, депрессии, тревожности, а следовательно, уменьшить потребность в лечении. Качество сна и когнитивная деятельность тоже могут улучшиться, а риск падения и серьезных травм значительно снижается[123].
Городом, который принял результаты этого исследования близко к сердцу, стал расположенный в Северной Швеции Хеллефорс, который может похвалиться