Рулет, запеченный с гречневой кашей
Мясо (говядина) – 500 г, крупа гречневая – 150 г, лук репчатый – 2 шт., яйцо – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 30 г, масло растительное – 30 мл, хлеб – 100 г, соль по вкусу.
Гарнир: яблоки – 500 г.
Подготовить фарш: пропустить мясо с репчатым луком и размоченным хлебом через мясорубку. Добавить 1 яйцо и немного сметаны. Хорошо вымешать и посолить. Отварить гречневую крупу, смешать с пассерованным луком. На противень, смазанный растительным маслом, выложить ровным слоем фарш, на него начинку из гречневой каши, свернуть рулетом, сверху смазать яйцом, посыпать панировочными сухарями, сделать несколько проколов вилкой и поставить в духовой шкаф на 30 мин. Готовый рулет разрезать на порции и подать с печеными или тушеными яблоками.
Блюда из рыбы
Рыба отварная со свеклой
Рыба (треска) – 800 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, корень петрушки и сельдерея – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., перец черный – 4–5 горошин, свекла – 500 г, соль по вкусу.
Порционные куски трески положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, лавровый лист и черный перец. Залить горячей водой и варить 15–20 мин. Отдельно сварить свеклу. Готовую рыбу выложить на тарелку, добавить нарезанную кусочками свеклу, посыпать зеленью петрушки. На рыбу положить кусочек сливочного масла.
Пикша, запеченная со сметаной и красным сладким перцем
Рыба (пикша) – 800 г, перец сладкий – 200 г, сметана – 150 г, зелень петрушки и укропа – 30 г, масло растительное – 20 мл, соль по вкусу.
Порционные куски пикши выложить на противень, смазанный растительным маслом, посыпать сверху мелко нарезанным сладким красным перцем и полить сметаной. Запекать в духовом шкафу 15–20 мин. Готовую рыбу выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Камбала в овощном соусе
Камбала – 500 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, зелень петрушки – 25 г, томат-паста – 30 г, масло растительное – 30 мл, лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком – 4 шт., соль по вкусу.
Репчатый лук пассеровать в растительном масле, добавить томат-пасту, морковь, натертую на крупной терке, измельченную петрушку и специи (лавровый лист и черный перец).
Разрезанную пополам камбалу и овощи переложить слоями, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости рыбы и овощей.
Морской окунь, тушенный с огурцом
Филе окуня морского – 500 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, мука – 5 г, масло растительное – 30 мл, сметана – 50 г, огурцы (соленые) – 150 г.
Репчатый лук пассеровать в растительном масле, добавить натертую на крупной терке морковь, муку и воду, тушить 5—10 мин. Затем нарезать соленые огурцы, добавить сметану и кусочки филе морского окуня. Тушить до готовности.
Терпуг, тушенный с молоком и морковью
Терпуг – 800 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, молоко (нежирное) – 500 мл, соль по вкусу.
Терпуг нарезать на порции, выложить в глубокую сковороду, добавить пассерованный в растительном масле репчатый лук и нарезанную круглыми пластинками морковь. Залить нежирным молоком, посолить по вкусу и тушить под крышкой 15 мин.
Отварная горбуша
Горбуша – 800 г, листья салата зеленого – 100 г, гранат – 1 шт., соль по вкусу.
Горбушу отварить со специями, освободить от костей, снять кожу, разделить на порции. На тарелку положить листья зеленого салата, порции горбуши, сверху посыпать зернами граната.
Отварной хек под белым соусом
Хек – 800 г, лук-порей – 100 г, корень сельдерея – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 50 г, лимонный сок и соль по вкусу.
Подготовленную рыбу поперчить, посолить и выложить в кастрюлю на слой нарезанного лука-порея и корня сельдерея. Влить 2 стакана воды и варить до готовности, закрыв кастрюлю крышкой.
Отвар слить, заправить слегка обжаренной на масле мукой, разведенной теплым рыбным бульоном, прокипятить, снять с огня и добавить кусочки сливочного масла и лимонный сок. Горячую рыбу выложить на тарелку вместе с овощами и залить соусом.
Судак под маринадом
Судак – 800 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, мука – 30 г, томат-паста – 50 г, лавровый лист – 3 шт., перец черный горошком – 5 шт., гвоздика – 5 шт., соль по вкусу.
Рыбу разделать, нарезать на небольшие порции, обвалять в муке и слегка обжарить. Репчатый лук пассеровать в растительном масле, добавить натертую на крупной терке морковь и тушить вместе с луком 5–7 мин.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить томат-пасту, лавровый лист, черный перец, гвоздику и соль по вкусу, дать покипеть 5–7 мин. Рыбу поместить в глубокую кастрюлю, переложить слоями с овощами и залить маринадом, тушить на среднем огне 20 мин.
Котлеты рыбные
Рыба (треска, пикша или хек) – 500 г, яйцо – 1 шт., фасоль стручковая – 300 г, масло растительное – 50 мл, сухари панировочные – 30 г, соль и перец по вкусу.
Освободить рыбу от костей, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и перец. Все хорошо вымешать, сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Выложить на тарелку и подать на стол с отваренной стручковой фасолью.
Тельное из рыбы
Рыбное филе – 500 г, яйцо – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., грибы шампиньоны (отварные) – 300 г, зелень петрушки – 30 г, масло растительное – 50 мл, сухари панировочные – 30 г, соль и перец по вкусу.
Из рыбного филе приготовить фарш, пропустив филе через мясорубку. Добавить яйцо, соль и перец по вкусу, хорошо вымешать.
Приготовить начинку: лук тонко порезать, поджарить в растительном масле, добавить нарезанные грибы, тушить до готовности. Когда грибы будут готовы, снять с огня, добавить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль и перец. Все перемешать.
Из фарша приготовить круглые лепешки. На одну половину лепешки положить начинку, другой половинкой закрыть и склеить края в форме полумесяца. Затем обмакнуть тельное во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить как котлеты.
Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе
Сазан – 800 г, лук репчатый – 200 г, сыр (тертый) – 50 г, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., масло растительное – 30 мл, зелень петрушки и укропа – 30 г, соль и перец по вкусу.
Рыбу отварить, освободить от костей и порциями разместить на противне, смазанном растительным маслом. Сверху выложить слой нарезанного кольцами репчатого лука и залить яйцом, смешанным с молоком, посыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.
Карп, тушенный с помидорами и горчицей
Карп – 800 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 200 г, соль, горчица, перец по вкусу.
Подготовленные порции карпа выложить в кастрюлю, предварительно посолив и поперчив. Репчатый лук нарезать тонкими кружками и обжарить до светло-золотистого цвета. Выложить на рыбу слоями лук и нарезанные кружочками помидоры. Разбавить готовую горчицу холодной водой, влить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 15–20 мин. На тарелку выложить рыбу, полить соусом, в котором она тушилась, и положить листья зеленого салата.
Горячие овощные блюда
Баклажаны, запеченные с простоквашей
Баклажаны – 4 шт., помидоры – 5–6 шт., яйцо – 2 шт., простокваша – 1 стакан, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 50 г, соль и перец по вкусу.
Баклажаны помыть, нарезать поперек ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 10–15 мин. Затем ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфеткой, запанировать в муке и обжарить на масле с двух сторон. В глубокую сковороду уложить баклажаны, переслаивая их нарезанными ломтиками помидоров, посолить, можно посыпать перцем. Яйца взбить с простоквашей, залить ими баклажаны и запечь.
Баклажаны с грибами
Баклажаны – 5 шт., грибы (свежие) – 600 г, лук репчатый – 4 шт., масло (топленое) — 1 / 2 стакана, сметана – 1 стакан, мука пшеничная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать ломтиками или кружочками, посолить, положить на них гнет, чтобы вытек сок. Затем обвалять в муке (1 ст. ложка) и слегка обжарить в масле. Нарезанный кружочками лук обжарить до золотистого цвета. Грибы помыть, крупно нарезать. На дно кастрюли положить баклажаны, на них – грибы, затем – лук, снова баклажаны и т. д. Сверху должны быть баклажаны. Все залить сметаной, смешанной с мукой (1 ст. ложка) и солью. Кастрюлю накрыть крышкой и на среднем огне в духовке довести баклажаны до готовности.