Сорбит и ксилит – искусственные заменители сахара. Их разрешается потреблять в количестве не более 30 г в день из-за возможного раздражающего влияния на слизистую оболочку кишечника.
Они не оказывают существенного влияния на уровень сахара в крови. На ксилите и сорбите (вместо сахара) изготавливают конфеты, шоколад, другие кондитерские изделия.
Искусственными заменителями сахара являются также сахарин и цикламат.
...
Сахарин в 350–400 раз слаще сахара, хорошо растворим в воде, не обладает эненргетической ценностью, его можно не учитывать при подсчете калорийного рациона. Сахарин добавляю в чай, компоты, кисели. Сахарин при кипячении приобретает горьковатый привкус, поэтому в пищу его добавляют после приготовления.
В США, Великобритании, ряде других стран запрещена и продажа цикламата из-за неблагоприятного воздействия на здоровье экспериментальных животных.
Мы тоже придерживаемся мнения, что лучше воздерживаться от систематического потребления сахарина и цикламата. Предпочтение надо отдавать сладким фруктам и ягодам, сухофруктам, меду, содержащему фруктозу.
Еще один искусственный заменитель сахара – аспартам.
Аспартам состоит из фенилаланина и аспарагиновой кислоты.
По данным Управления по вопросам качества продовольствия медикаментов (США) и Американской медицинской ассоциации, аспартам безопасен для здоровья. Однако от потребителей поступали жалобы на то, что этот подсластитель вызывает множество расстройств – от тошноты и головных болей до слепоты, сыпи и нервных заболеваний (данные БИНТИ, 1985).
Сахарин в 350–400 раз слаще сахара, хорошо растворим в воде, не обладает эненргетической ценностью, его можно не учитывать при подсчете калорийного рациона. Сахарин добавляю в чай, компоты, кисели. Сахарин при кипячении приобретает горьковатый привкус, поэтому в пищу его добавляют после приготовления.
Как видим, идеальных заменителей сахара нет.
Можно научиться пить свежезаваренный чай с лимоном и без сахара. Прежде чем принимать сахарин или цикламат, необходимо посоветоваться с лечащим врачом, поскольку чайная ложка меда или щепотка кураги не повышают уровня сахара в крови, лучше предпочесть их как натуральные продукты, содержащие фруктозу и сахарозу.
Еще раз подчеркнем: заменители сахара никакого лечебного действия при диабете не оказывают. Они лишь удовлетворяют потребность организма в сладком вкусе. Потребление таких заменителей сахара, как сахарин и цикламат, следует уменьшить, а возможно, и прекратить.
На сегодняшний день в нашей стране применение фруктозы, ксилита, сорбита, сахарина, цикламата и аспартама разрешено Минздравом.
В настоящее время в странах, являющихся лидерами по борьбе с диабетом, аспартам предпочитают сахарину и цикламату.
Рецепты блюд, рекомендуемые при заболевании сахарным диабетом
Салаты
Салат весенний
Листья салата зеленого – 30 г, огурцы (свежие), редис красный, лук зеленый, картофель и морковь (вареные) – все по 40 г, яйцо (вареное) – 1 шт., сметана – 70 мл, соль и перец по вкусу.
Крупно нарезать листья зеленого салата, уложить их горкой на плоское блюдо. Вокруг разместить измельченные свежие огурцы, красный редис, вареные картофель и морковь, зеленый лук, нарезанное кружками вареное яйцо. Сверху украсить веточками зелени. Перед подачей на стол салат слегка посолить. В соуснике подать сметану, заправленную солью и перцем.
Салат осенний
Морковь (сырая) – 100 г, капуста кольраби – 100 г, масло растительное – 50 мл, соль по вкусу.
Морковь и капусту кольраби очистить, промыть и натереть на крупной терке. Посолить по вкусу и полить растительным маслом, все тщательно перемешать.
Салат витаминный
Морковь (сырая) – 100 г, яблоко – 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, майонез – 2 ст. ложки.
Очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке, смешать с натертым чесноком, заправить майонезом.
Салат из тыквы
Тыква и огурец (соленый) – по 100 г, сметана – 2 ст. ложки.
Подготовленные тыкву и соленый огурец натереть на крупной терке и заправить сметаной.
Салат летний
Помидоры, огурцы, перец сладкий, лук зеленый – по 50 г, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 5 г, соль по вкусу.
Подготовленные помидоры, огурцы, сладкий болгарский перец, зеленый лук, зелень петрушки и укропа нарезать, немного посолить и заправить растительным маслом.
Салат из капусты с апельсином
Капуста белокочанная – 250 г, сок апельсиновый — 1 / 3 стакана, апельсин – 1 шт., яблоко (крупное кислое) – 1 шт., майонез – 2–3 ст. ложки.
Белокочанную капусту тонко нашинковать, помять и сбрызнуть апельсиновым соком, подержать в течение часа в прохладном месте. Нарезать апельсин, добавить тертое яблоко, все перемешать с майонезом.
Салат из редьки
Редька и свекла – по 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, майонез – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Редьку и свеклу натереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок, заправить майонезом.
Салат из топинамбура
Топинамбур – 150 г, яблоко – 50 г, сметана – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа – по 5 г, соль по вкусу.
Топинамбур натереть на крупной терке, добавить измельченное яблоко, заправить сметаной. Сверху украсить нарубленной зеленью.
Салат из огурцов и редиса
Огурцы (свежие) – 100 г, редис – 50 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 5 г, сметана – 3 ст. ложки.
Нарезать свежие огурцы и редис, смешать с зеленью и мелко нарезанным яйцом, сваренным вкрутую. Посолить и заправить сметаной.
Салат из лука-порея и вареной спаржевой фасоли
Лук-порей – 70 г, стручки спаржевой фасоли – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 5 г, масло растительное – 1 ст. ложка.
Измельчить листья лука-порея и стручки отварной спаржевой фасоли. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и добавить растительное масло, посолить.
Салат из зеленого лука с яйцом
Лук зеленый – 300 г, яйцо – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Вымытый зеленый лук мелко нарезать и перемешать с мелко нарезанными яйцами. Заправить сметаной и посолить по вкусу.
Салат из моркови, яблоки и редьки
Морковь – 150 г, редька – 150 г, яблоко антоновское – 100 г, чеснок – 3 зубчика, масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Морковь, яблоко и редьку натереть на крупной терке, перемешать, добавить измельченный чеснок, чуть посолить и заправить растительным маслом.
Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов
Грибы (соленые) – 100 г, картофель (отварной) – 100 г, огурцы (соленые) – 100 г, зелень укропа – 20 г, майонез – 3 ст. ложки.
Соленые грибы, отварной картофель и соленые огурцы мелко нарезать, заправить майонезом, выложить в салатник и посыпать измельченной зеленью укропа.
Свекла с огурцами
Свекла (вареная) – 200 г, огурцы (соленые) – 100 г, чеснок – 3 зубчика, сметана – 50 г, соль по вкусу.
Свеклу отварить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Мелко нарезать соленые огурцы, измельчить чеснок, добавить в свеклу, посолить и заправить сметаной.
Салат из квашеной капусты с луком-пореем
Капуста (квашеная) – 250 г, лук-порей – 70 г, семена укропа или тмина – 5 г, масло растительное – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.
Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу. Лук-порей очистить, тщательно вымыть, нарезать очень мелко. Капусту перемешать с луком, семенами укропа или тмина, заправить растительным маслом, солью и перцем.
Салат из кабачков
Кабачки – 200 г, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 50 г, сметана – 2–3 ст. ложки, зелень, цедра лимонная по вкусу.
Кабачки вымыть и натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанной луковицей, рубленой зеленью, тертой лимонной цедрой и заправить сметаной. Можно добавить нарезанные кусочками помидоры.
Холодные закуски
Телятина с зеленым горошком
Телятина – 500 г, горошек зеленый – 100 г.
Отварить телятину, остудить и нарезать тонкими пластинами. Выложить на тарелку, добавить консервированный зеленый горошек.
Отварной язык (говяжий) с хреном
Язык – 500 г, хрен – 50 г.
Отварить язык (в течение 2–2,5 ч.), остудить, снять кожу и нарезать тонкими пластинами. Поместить на тарелку, положить туда же готовый хрен (можно в хрен добавить сметану).