Грибы промываем, провариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, режем и обжариваем. Отдельно обжариваем шинкованный лук. Грибы и лук соединяем, солим, перчим (при необходимости добавляем 1–2 столовые ложки процеженного грибного отвара, чтобы начинка была сочнее) и тщательно перемешиваем.
Этот фарш равномерно распределяем на тесто, сырыми руками скручиваем валик, посыпаем сухарями, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке до румяной корочки. Подаем рулет, разрезав на порции, с солеными огурцами или квашеной капустой.
Состав: 12 картофелин, 3 столовые ложки муки, 1–2 столовые ложки сухарей.
Для начинки: 200 г грибов, 2 головки репчатого лука, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Грибы с овощами в горшочке
Грибы отвариваем в подсоленной воде. В горшочек укладываем нарезанные овощи (капуста, картофель, морковь, коренья петрушки, лук), зеленый горошек и слегка солим, добавив томатную пасту, заливаем грибным отваром. Ставим на слабый огонь и доводим до полуготовности. Добавляем нарезанные грибы и еще варим 15 минут.
При подаче посыпаем петрушкой.
Состав: 250 г грибов, 200 г картофеля, 50 г зеленого горошка, 40 г моркови, 30 г лука, 200 г бульона, 30 г растительного масла, 40 г томатного соуса, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Грибы, запеченные с помидорами и рисом
Грибы отвариваем и нарезаем. Нашинкованный репчатый лук поджариваем в растительном масле на сковороде. Туда же кладем подготовленные грибы и жарим под крышкой 15 минут, а затем заправляем протертым свежим помидором. Помидоры кружочками жарим на другой сковороде. Рис отвариваем в подсоленной воде. На смазанный растительным маслом противень укладываем слоями кружочки помидоров, рис, грибы и накрываем кружочками помидоров. Посыпаем зеленью и запекаем 5–7 минут в духовке.
Состав: 200 г сушеных или 500 г свежих грибов, 60 г репчатого лука, 120 г помидоров, 170 г риса, 40 г растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу.
Грибы, тушенные по-охотничьи
Грибы, перец и лук мелко нарезаем и тушим в масле, добавив тмин и немного горячей воды. Посыпаем мукой, перемешиваем. В конце тушения кладем нарезанные помидоры и приправляем солью.
Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Состав: 750 г грибов, 6 стручков сладкого перца, 1 крупная головка репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 3 помидора, соль, тмин по вкусу, зелень.
Тушенка из кабачков с грибами
Обжарим мелко нарезанный лук и грибы, переложим в кастрюлю. Кабачки режем кружочками, обжариваем в масле и перекладываем в кастрюлю. Тушим, добавив соль и воду. Через 10 минут кладем нарезанные помидоры и продолжаем тушить до готовности.
Подаем блюдо, посыпав зеленью.
Состав: 600 г кабачков, 300 г грибов, 4 помидора, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, соль, зелень петрушки.
Помидоры, тушенные с орехами
Спелые крепкие помидоры печем на сковороде, разрезав на 4 части. Мелко нарезанный репчатый лук пассеруем. В лук кладем помидоры и тушим 10–15 минут. Остужаем и выкладываем на блюдо. Зелень петрушки и кинзы, грецкие орехи, чеснок пропускаем через мясорубку, тщательно перемешиваем, солим и перчим. Массу выкладываем на помидоры.
Блюдо украшаем зеленью
Состав: 1 кг помидоров, 1/2 стакана ядер грецкого ореха, 2 столовые ложки растительного масла, 60 г репчатого лука, 2–3 дольки чеснока, зелень петрушки и кинзы, соль, перец по вкусу.
Горох, тушенный с морковью
Горох варим в подсоленной воде до готовности. Морковь натираем на мелкой терке и тушим под крышкой в масле до размягчения. Складываем в кастрюлю горох, морковь, поджаренный репчатый лук, всыпаем муку, кладем специи и томатный соус, соль. Заливаем гороховым бульоном и тушим до готовности.
Состав: 100 г гороха, 60 г моркови, 20 г лука, 20 г томатного соуса, соль, специи по вкусу.
Тыква, тушенная с огуречным рассолом
Тыкву нарезаем крупными кусками, бланшируем, опустив на сите в кипящую, слегка подсоленную воду. Когда тыква размякнет, вынимаем и хорошо отжимаем. Поджариваем на масле муку и разбавляем огуречным рассолом до густоты соуса. Тыкву солим, перчим, заливаем соусом и ставим на огонь.
Подаем, посыпав зеленью и полив клюквенным соком.
Состав: 150 г тыквы, 5 г муки, 15 г растительного масла, 30 г огуречного рассола, 30 г клюквенного сока, соль, сахар, перец по вкусу.
Ставрида, запеченная с кабачками
Филе ставриды нарезаем на кусочки. Кабачки нарезаем кружочками, панируем в муке и слегка обжариваем. На сковороду выкладываем слой рыбы, солим, перчим, посыпаем зеленью, кладем слой кабачков, посыпаем сухарями, сбрызгиваем маслом и запекаем до готовности.
Состав: 300 г мороженой ставриды, 1 маленький кабачок, 2 столовые ложки измельченной зелени, 3 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке муки и сухарей, соль, перец по вкусу.
Разварная рыба по-русски
Любую крупную рыбу чистим и нарезаем порциями. Отвариваем в рыбной кастрюле, снабженной вынимающейся решеткой с ручками. На эту решетку кладем подготовленную рыбу, наливаем воду, солим, прибавляем коренья и варим на слабом огне до готовности.
Подаем с отварным картофелем.
Форшмак постный
Щуку отвариваем, отделяем от костей и вместе с кожей мелко рубим. Через мясорубку пропускаем лук, батон, размоченный в воде, филе одной селедки, картофель. Рубленую щуку соединяем с фаршем. Сковороду смазываем горчичным маслом. В фарш вливаем 3 столовые ложки масла, перемешиваем и выкладываем на сковороду, разравниваем, сбрызгиваем маслом, посыпаем сухарями и запекаем.
Состав: 600 г щуки, 4 луковицы, 0,5 батона, 1 селедка, 8 вареных картофелин, 5 столовых ложек горчичного масла, перец по вкусу.
Рыбная запеканка
Картофель чистим и нарезаем. Филе рыбы кусочками обжариваем в хорошо разогретом масле. Лук режем кольцами и обжариваем. Из томатной пасты, зелени, сахара и специй смешиваем соус.
Форму для запекания смазываем маслом, на дно укладываем картофель, сбрызгиваем соусом, кладем слой рыбы, лука, закрываем оставшимся картофелем и снова поливаем соусом. Посыпав сухарями, запекаем в нагретой духовке.
При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 400 грибного филе, 150 г растительного масла, 500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 60 г томатной пасты, 2 столовые ложки рубленой зелени, перец черный и красный, соль и сахар по вкусу, панировочные сухари.
Плов из рыбы
Филе рыбы нарезаем небольшими кусочками, посыпаем рубленым луком, чесноком, солью и перцем и ставим в холодное место на 1–2 часа для маринования. Затем обжариваем до румяной корочки.
В котле пережариваем в масле лук, чеснок, натертую морковь, заливаем водой и тушим. Затем кладем специи. Промыв рис, кладем его в котел, добавляем воды, чтобы она покрывала рис выше на 3 см, доводим до кипения, не мешая. В середине раздвинуть рис, положить туда рыбу, прикрыть рисом и дать настояться 20 минут.
Состав: 1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 3 дольки чеснока, 1 морковь, 1,5 стакана риса, 3 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Вареники с капустой
Капусту тушим до готовности, добавляем пассерованный нашинкованный лук, нарезанную морковь и петрушку, томат-пюре, соль и перец по вкусу. Замесим тесто средней густоты, раскатаем в тонкий пласт, нарежем квадратики 5x5 см. Начинку кладем в центр квадратиков (не более одной чайной ложки, чтобы тесто не слишком натягивалось).
Края квадратиков соединяем и старательно защипываем, но не делаем толстыми, иначе вареники плохо проварятся и будут грубыми на вкус.
В большом количестве подсоленной кипящей воды варим вареники, вынимаем шумовкой и подаем к столу.
Состав: для теста — 3 стакана муки, 0,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли.
Для начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты, 2–3 луковицы, 1 морковь, пучок петрушки, 0,5 столовой ложки томата-пюре, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сахара, перец и соль по вкусу.
Каша овсяная с фруктами
Овсяные хлопья варим на воде почти до готовности. Перед окончанием варки кладем ломтики яблока или банана, груши, персика, цитрусовых, посыпаем сахаром.
Состав: 200 г крупы или хлопьев, 60 г фруктов, 10 г сахара.
Каша сборная по-михайловски
Перловую крупу и рис тщательно промываем в теплой воде. Затем перемешиваем, заливаем теплой водой на 2–3 часа для набухания.