Состав: 200 г моркови, 50 г морской капусты, 70 г яблок, 30 г растительного масла, 10 г изюма, сахар, соль, специи по вкусу.
Тыква, тушенная с яблоками
Тыкву нарезаем мелкими кубиками, яблоки чистим от кожицы и семян, нарезаем и вместе с тыквой складываем в кастрюлю, заливаем водой или яблочным соком, приправляем солью, сахаром и маслом, закрываем крышкой и тушим до готовности.
Подаем, посыпав мелко молотой корицей.
Состав: 1 кг тыквы, 500 г яблок, 2 столовые ложки сахара, 1–2 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана воды или яблочного сока, корица и соль по вкусу.
Тыква жареная
Тыкву нарезаем большими тонкими ломтиками, обжариваем в растительном масле с обеих сторон до зарумянивания, перекладываем на блюдо, обильно посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Запеканка из тыквы с лапшой
Лапшу отвариваем, откидываем на дуршлаг, даем воде стечь. Тыкву мелко нарезаем, солим, обжариваем в растительном масле, смешиваем с лапшой, приправляем маслом, сахаром, корицей, перемешиваем, выкладываем в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму.
Запекаем в духовке.
Состав: 1 кг тыквы, 150 г растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 200 г лапши, корица, соль по вкусу.
Жаркое из квашеной капусты с грибами
Капусту моем и ошпариваем кипятком, а затем мелко рубим. Закладываем в кастрюлю, добавляем растительное масло и тушим под крышкой до готовности. Отдельно поджариваем на масле мелко шинкованный лук, смешиваем с мелко нарезанными отваренными грибами, солим, перчим и тушим 5–7 минут, а затем соединяем с капустой.
Состав: 250 г квашеной капусты, 25 г сушеных грибов, 30 г растительного масла, 30 г репчатого лука, соль, специи по вкусу.
Горох взбитый
Горох промываем и замачиваем в теплой воде на 2–3 часа. Воду сливаем, заливаем холодной водой, добавляем лук, картофель и варим на слабом огне до готовности. Протираем все через сито, укладываем обратно в кастрюлю, солим, взбиваем, пока объем не увеличится и горох не перестанет пениться.
Подаем с поджаренным луком, либо с квашеной капустой или малосольными огурцами.
Состав: 300 г гороха, 60 г лука, 40 г картофеля, 30 г растительного масла, соль по вкусу.
Фасоль по-фракийски
Фасоль замачиваем на ночь. Отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды, раскладываем в тарелки, посыпаем черным молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой.
Обжариваем на растительном масле муку, нашинкованный лук, добавляем томат-пюре, зелень петрушки и немного горячей воды. После закипания снимаем с огня и заливаем этим соусом фасоль.
Состав: 300 г фасоли, 50 г растительного масла, 100 г лука, 15 г муки, 50 г томата-пюре, 50 г воды, соль, специи по вкусу.
Фасоль по-гречески
Фасоль замачиваем с вечера и утром отвариваем до готовности. Воду после варки сливаем в другую посуду. Кольцами нарезаем репчатый лук, слегка обжариваем в растительном масле, посолив и поперчив черным и красным перцем.
Укладываем слоями фасоль и лук в эмалированный чугунок, сбрызгиваем растительным маслом и подливаем отвар фасоли. Запекаем в духовке.
Состав: 200 г фасоли, 600 г воды, 120 г лука, 30 г растительного масла, соль, специи по вкусу.
Фасоль по-флорентийски
Фасоль замачиваем на ночь, утром воду сливаем. Перекладываем фасоль в кастрюлю и заливаем холодной кипяченой водой, добавляем растительное масло, растертый чеснок, нарезанный помидор, сельдерей, соль и специи. Ставим на слабый огонь и варим от момента закипания 2–2,5 часа.
Состав: 200 г фасоли, 600 г воды, 20 г растительного масла, зубчик чеснока, 60 г помидоров, 10 г сельдерея, соль, специи по вкусу.
Голубцы с фасолью
Сухую фасоль толчем в порошок и высыпаем в глубокую кастрюлю, заливаем горячей водой и плотно закрываем крышкой, выдерживаем 30 минут, чтобы набухла, и варим на малом огне. Обжариваем репчатый лук на растительном масле, солим, добавляем молотый красный перец и выкладываем в фасоль, перемешиваем. Это и будет являться начинкой для голубцов.
Заливаем голубцы соусом, приготовленным из разведенной томатной пасты с солью, перцем и сахаром, и тушим на малом огне до готовности.
Состав: 300 г фасоли, 300 г капусты, 100 г лука, 30 г томатной пасты, 50 г растительного масла, зелень, соль, специи.
Заливное из рыбы
Свежую рыбу (судак, карп, щуку и др.) чистим, потрошим, отделяем головы и хвосты, разрезаем на куски, удалив кости. Головы и хвосты опускаем в холодную воду, ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену, добавляем коренья (морковь, лук, петрушку, сельдерей), перец, лавровый лист, соль и варим 15–20 минут, периодически снимая пену.
Головы и хвосты шумовкой вынимаем из отвара, запускаем куски рыбы, варим до готовности на медленном огне. Осторожно шумовкой вынимаем готовые куски рыбы и раскладываем их в формы. Бульон процеживаем и добавляем набухший желатин, доводим до кипения (но не кипятим) и заливаем в формы. Украсить можно кусочками моркови, зеленым горошком, листочком петрушки. Ставим в холодное место.
После застывания можно украсить ломтиком лимона.
Состав: 1 кг свежей рыбы, 1 л воды, по 1 корню петрушки, сельдерея, моркови и лука, соль, перец по вкусу, 40–50 г желатина.
Рыба, тушенная с горохом
Чищеную рыбу режем на порции, слегка натираем солью, перцем и сбрызгиваем слабым раствором лимонной кислоты.
Лук режем крупными частями и вместе с горохом варим до мягкости. Выкладываем слоем на подготовленную рыбу и тушим под крышкой 15–20 минут.
Готовое блюдо посыпаем зеленью.
Состав: 500 г рыбы, 100 г гороха, 1 луковица, 500 г воды, 30 г растительного масла, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты на стакан воды, соль, перец по вкусу.
Минтай тушеный
Чистим рыбу. Из головы, хребта и плавников варим бульон. Филе рыбы режем порциями. Уложим слоями: рыба, морковь, репчатый лук, корни петрушки и сельдерея. Чередовать можно несколько раз. Заливаем бульоном, добавляем масло, томат-пюре, сбрызгиваем уксусом, приправляем сахаром и солью. Посуду закрываем крышкой и ставим тушиться до готовности (45–60 минут). За пять минут до окончания добавим перец и лавровый лист.
На гарнир подаем отварной картофель, который поливаем соусом, получившимся при тушении.
Состав: 150 г минтая, 50 г бульона, 30 г моркови, по 5 г корня петрушки и сельдерея, 20 г репчатого лука, 20 г томата-пюре, 10 г растительного масла, 5 г 3 %-ного уксуса, 3 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, щепотка корицы, 2–3 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Рыба, тушенная с фасолью и цветной капустой
Рыбу чистим, режем на порционные куски, обтираем солью и перцем. Фасоль варим до полуготовности. Морковь чистим и режем крупно. Цветную капусту кладем на полчаса в подсоленную воду и разбираем на соцветия. Луковицу разрезаем на крупные дольки. Затем все овощи и фасоль кладем в кипящую посоленную воду последовательно: морковь, фасоль, лук, капуста. Варим 5 минут. Сверху укладываем куски рыбы, сбрызгиваем растительным маслом, добавляем томат-пюре и тушим до готовности.
Состав: 3 моркови, 0,5 станка фасоли, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 луковица, 30 г растительного масла, 700 г рыбы, 1,5 стакана воды, соль, перец по вкусу, 1 столовая ложка то мата-пюре.
Котлеты рыбные
Рыбу чистим, моем, отделяем филе от костей и кожи. Мякоть пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком, размоченной и отжатой булкой. Массу приправляем солью, молотым перцем, сахаром, перемешиваем. Формируем котлеты, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле. Кожу и кости заливаем холодной водой, варим бульон и процеживаем. Горячим бульоном зальем котлеты в глубокой сковороде. Бульон должен лишь покрывать котлеты. Сковороду накрываем крышкой и ставим в духовку на 20 минут.
Состав: 1 кг хека, трески или другой рыбы, 2 головки репчатого лука, 150 г булки, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль, сахар, черный молотый перец, 2 столовые ложки муки, растительное масло для жаренья.
Солянка рыбная
Рыбу (скумбрия, ставрида, треска, хек и др.) разделываем. В кипящий бульон, сваренный из рыбных костей и голов, кладем подготовленные кусочки рыбы, нашинкованный и пассерованный на растительном масле лук, морковь, томатную пасту, огурцы, очищенные от кожуры и крупных семян и тонко нарезанные, специи и соль. Варим на малом огне до готовности.
Подаем солянку с кусочками лимона, посыпав зеленью укропа и петрушки.