Читать интересную книгу Домашний хлеб - Гера Треер

Кукурузный содовый хлеб с медом, кефиром и молоком «Корнбред»

...

• 2 стакана кукурузной муки

• 1 ч. ложка соды

• 1 яйцо

• 1/2 стакана меда (патоки)

• 1 стакан кефира

• 1 стакан молока

• 1/2 стакана сахара

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 ч. ложка соли

Замесите жидкое тесто из муки, молока, кефира, взбитого яйца, сахара, меда (патоки), соли, соды и масла. Полученное тесто уложите тесто в смазанную маслом форму. Выпекайте в духовке 40-50 минут при температуре 200 °С.

Пшеничный дрожжевой хлеб с кунжутом, сахаром и вишневыми косточками «Праздничный армянский чорег»

...

• 7-8 стаканов муки

• 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей

• 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• 6 яиц

• 1 стакан сахара

• 1 стакан цельного молока

• 1/2 стакана теплой воды

• 1 1/2 ст. ложки махлеба (порошок из перетертых косточек кислой вишни; можно заменить миндальной эссенцией)

• 1 ст. ложка семян кунжута

• 225 г сливочного масла

• 225 г маргарина

• 1 1/2 ч. ложки соли

В небольшой кастрюльке на среднем огне нагрейте молоко, маргарин и масло, пока масло и маргарин не растают. Не доводите до кипения. Растворите 1 стакан сахара и дайте остыть.

Растворите в теплой воде 2 ч. ложки сахара, насыпьте сверху дрожжи и дайте постоять около 10 минут, пока смесь не начнет пениться.

Разбейте 5 яиц в большую миску и слегка их размешайте. Небольшими порциями вливайте, помешивая, молочную смесь так, чтобы яйца не перегрелись. Добавьте дрожжевую смесь и все перемешайте.

В большой миске размешайте муку, разрыхлитель, махлеб и соль. Сделайте в середине углубление и влейте в него яично-молочную смесь. Размешайте все до получения липкого теста. Уложите его на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10 минут, добавив при необходимости муки.

Положите тесто в смазанную растительным маслом миску и поместите на 2 часа в теплое место подниматься до удвоения в объеме. Когда тесто поднимется, сбейте его и дайте подняться еще раз в течение 1 часа.

Разделите тесто на 5 частей, каждую часть разделите на 3 части. Сформируйте из каждого кусочка жгут длиной примерно 25-30 см. Сплетите 3 жгута в косу, концы слепите и подверните. Подготовленные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, на расстоянии 10 см друг от друга.

Противень поместите в теплое место и дайте изделиям подняться. Готовность изделия к выпечке проверьте следующим способом: если от пальца на тесте остаются углубления, значит, оно готово к выпечке.

Смажьте изделия слегка взбитым оставшимся яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке 25 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С.

Содовый хлеб из теста на кефире с цельнозерновой мукой, розмарином и медом «Романтический»

...

• 275 г пшеничной муки

• 200 г цельнозерновой муки

• 1 ч. ложка соды

• 300 мл кефира

• 6 ст. ложек меда

• 1 веточка розмарина

• 1 щепотка соли

Листики розмарина отделите от стеблей. В большой миске смешайте розмарин с цельнозерновой мукой. Всыпьте просеянную пшеничную муку, соду, соль и тщательно все перемешайте.

Влейте кефир, добавьте мед и смешайте все до получения однородного теста. Положите его на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет эластичным.

Придайте тесту форму шара, уложите на противень и сделайте 2 надреза поверх изделия. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °С. Хлеб готов, если при постукивании о дно слышен глухой звук. Готовому хлебу дайте постоять 10 минут. Подавайте теплым, нарезав на кусочки.

Пшеничный дрожжевой хлеб с медом и маком «Калач-венок»

...

• 8 стаканов муки

• 1 ст. ложка сухих дрожжей

• 1/2 стакана меда

• 3 яйца

• 1 ст. ложка мака

• 2 1/2 стакана теплой воды (45 °С)

• 4 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка соли

В большой миске рассыпьте дрожжи над теплой водой. Добавьте, взбивая, мед, масло, 2 яйца и соль. Затем высыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и все перемешайте до получения гладкого, податливого и не липкого теста. Если нужно, увеличьте норму муки.

Тесто накройте влажным кухонным полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто обомните и уложите на посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте в течение 7-8 минут, добавляя муку по мере необходимости, чтобы тесто перестало быть липким.

Разделите тесто на 3-4 части (из четырех каравай получится выше) и раскатайте длинные жгуты примерно 3-4 см в диаметре. Заплетите эти жгуты в косу и соедините концы. Подготовленное изделие уложите на смазанный маслом противень, накройте полотенцем и дайте подняться около 1 часа.

Взбейте оставшееся яйцо, смажьте им верх изделия и посыпьте маком. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °С. Хлеб готов тогда, когда при постукивании о дно слышен глухой звук. Перед нарезкой желательно остудить хлеб на решетке в течение 1 часа.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с сахаром, ванилью и сливочным маслом «Для сэндвичей с курицей или индейкой»

...

• 4 1/3 стакана муки

• 3 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 3 яйца

• 1 стакан сахара

• 1 1/2 стакана молока

• 1 ч. ложка ванильного экстракта

• 100 г сливочного масла

• 1 ч. ложка соли

Доведите до кипения молоко и сразу снимите с огня. Половину нормы масла полностью растворите в молоке. Остудите смесь до температуры парного молока.

Залейте молочную смесь в форму от хлебопечки. Два яйца взбейте с половиной стакана сахара, ванильным экстрактом и добавьте к молоку. Затем всыпьте 4 стакана муки, дрожжи, соль и установите режим приготовления теста. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте в форме примерно на 45 минут до увеличения объема вдвое.

Подошедшее тесто обомните и уложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите на 2 части и сформуйте из них батоны. Уложите их в подготовленные формы для выпечки хлеба, опять накройте влажной салфеткой и дайте увеличиться вдвое.

В небольшой посуде смешайте оставшийся сахар и треть стакана муки. Добавьте остаток масла и нарубите его вместе с мукой на мелкие кусочки.

В отдельной посуде взбейте яйцо с водой. Когда тесто в формах поднимется, смажьте изделия яичной смесью и посыпьте масляными крошками. Выпекайте в духовке 30 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °С.

С фруктами, ягодами и сухофруктами

Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком, засахаренной вишней или изюмом «Новогодняя хала»

...

Для теста:

• 500 г муки

• 1 ст. ложка сухих дрожжей

• 2 яйца

• 200 г засахаренной вишни или изюма

• 1 ст. ложка сахара

• 250 мл теплой воды

• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания миски

• 1 ч. ложка соли

Для глазури и посыпки:

• 1 яйцо

• 2 ч. ложки сахара

• мак или кунжутные семена – по вкусу

• 1 щепотка соли

Для теста в миксере, кухонном комбайне или большой миске смешайте дрожжи, сахар и 120 мл воды. Немного посыпьте смесь мукой, накройте и оставьте на 10–12 минут, пока пузырьки не поднимутся на поверхность.

Взбейте соль, растительное масло и яйца, добавьте в смесь и перемешайте. Затем всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут до тех пор, пока тесто не отстает от стенок миски. Если тесто все еще липкое, добавьте немного муки и снова вымесите.

Полученное тесто положите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место до увеличения объема в 2 раза. Затем уложите тесто на посыпанную мукой поверхность, еще раз вымесите, положите в миску, накройте полотенцем и поместите на ночь в холодильник.

Спустя это время положите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и ударьте по нему кулаком. Добавьте засахаренную вишню или изюм и выместите до тех пор, пока тесто не будет блестящим и гладким. Готовое тесто разделите на 2 равных куска и каждый их них – на 3 части. Каждую из трех частей раскатайте в жгуты, защипните концы 3 жгутов и сплетите их в косу. Таким же образом подготовьте косу из оставшегося теста.

Полученные буханки в форме косы уложите на противень, накройте полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа до увеличения объема в 2 раза. Затем смажьте глазурью и посыпьте маком или кунжутными семенами.

Выпекайте в духовке 40 минут до образования коричневой корочки при температуре 190 °С. Готовые халы остудите на решетке. Для глазури смешайте яйцо, сахар, соль и тщательно взбейте.

Ванильные булочки из заварного теста с яблоками, сахаром, молоком и сливочным маслом «Форменное удовольствие»

...

• 1 кг муки

• 2-3 яблока

• 10 яиц

• 500 мл молока