Читать интересную книгу Домашний хлеб - Гера Треер

Уложите изделия швом вниз на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться. Затем смажьте взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 200-220 °С.

Для начинки топленое масло охладите до 10 °С, затем разотрите его в течение 12-15 минут, положите ванилин, сахарную пудру и все перемешайте до получения однородной массы. Добавьте муку и снова все перемешайте в течение 7-10 минут.

Лепешки из дрожжевого теста с гороховой мукой, петрушкой, чесноком, семенами кунжута и йогуртом «Из меню домашнего ресторанчика в Тбилиси»

...

• 450 г пшеничной муки и 4 ст. ложки – для посыпки

• 50 г гороховой муки

• 7 г сухих дрожжей

• 150 мл натурального йогурта

• 4 зубчика толченого чеснока

• 3 ст. ложки семян кунжута

• 40 г зелени петрушки

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Разогрейте духовку и поместите в нее противень, чтобы он заранее нагрелся. Петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Просейте в большую миску пшеничную и гороховую муку, дрожжи, добавьте петрушку, чеснок и все перемешайте.

В отдельной посуде смешайте йогурт, растительное масло и 150 мл теплой воды. Смесь должна быть комнатной температуры.

Влейте смесь в сухие ингредиенты и замесите тесто. Вымесите его в течение 2 минут на присыпанной мукой поверхности. Подготовленное тесто уложите в миску, накройте и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

Затем руками разомните тесто в большую лепешку, разрежьте ее на 4 сектора и придайте каждому форму капли. Растяните каждую лепешку по длине на 20 см, стараясь сохранить форму капли. Сбрызните изделия водой, посыпьте кунжутом и положите на горячий противень. Выпекайте в духовке 7-8 минут при температуре 200 °C.

Дрожжевой лаваш с чесноком и сливочным маслом «Индийский наан»

...

• 3 1/2-4 1/2 стакана муки

• 2 ч. ложки сухих дрожжей (7 г)

• 1 яйцо

• 2 зубчика чеснока

• 1 стакан теплой воды

• 3 ст. ложки молока

• 1/4 стакана сахара

• 50 г сливочного масла

• 1 ч. ложка соли

В большой миске растворите в теплой воде дрожжи, добавьте 1 ст. ложку сахара и оставьте примерно на 10 минут до образования пенной шапочки. Подготовленные дрожжи смешайте с сахаром, молоком, взбитым яйцом и солью. Всыпьте столько муки, сколько потребуется для мягкого теста. Вымешивайте 6-8 минут на слегка посыпанной мукой поверхности до получения однородного теста.

Положите тесто в миску, тщательно смазанную растопленным сливочным маслом (оставив немного масла для смазывания лепешек и решетки гриля) и накройте влажной тканью. Поместите в теплое место примерно на 1 час до увеличения объема теста в 2 раза.

Затем добавьте в тесто пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. Отщипните кусочки теста размером с грецкий орех, скатайте в шарики и уложите на противень. Накройте тканью и поместите в теплое место примерно на 30 минут до увеличения объема теста в 2 раза.

Рядом с грилем, разогретым до средней температуры, раскатайте шарик теста в тонкий круглый пласт. Слегка смажьте сливочным маслом решетку гриля и уложите лепешку. Выпекайте 2-3 минуты до тех пор, пока лепешка не станет пухлой и не подрумянится. (Только следы от решетки должны стать коричневыми, лепешка должна оставаться белой.)

Смажьте неиспеченную сторону сливочным маслом и переверните лепешку, смазав маслом испеченную сторону. Выпекайте еще 2-4 минуты до золотистого цвета.

Пшеничные лепешки из заварного теста с черемшой, семенами кунжута и сыром «Китайские штучки»

...

• 1 стакан муки

• 1/4 ч. ложки разрыхлителя

• 100 г любого тертого сыра

• 1 пучок черемши

• 1/2 стакана кипятка

• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания лепешек

• 1 яйцо – для смазывания лепешек

• семена кунжута – по вкусу

• 1/4 ч. ложки мелкой соли

Смешайте муку, растительное масло, разрыхлитель и мелкую соль. Полученную смесь залейте кипятком и размешайте сначала лопаткой, после остывания – руками. Замесите заварное тесто, придайте ему форму шара, заверните в пищевую пленку и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Подготовленное тесто разделите на 12 частей весом около 50 г. Каждую часть очень тонко раскатайте и кулинарной кистью смажьте растительным маслом. Черемшу мелко нарежьте, сыр натрите на мелкой терке. Посыпьте лепешки черемшой и сыром.

Сверните каждую лепешку в форме спирали, придайте ей вид улитки и придавите рукой. Затем вновь раскатайте в лепешку толщиной максимум 1 см. Подготовленные лепешки смажьте взбитым яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °С.

Медовые лепешки из содового теста на кефире с цукатами, толчеными сухарями, корицей, кардамоном и гвоздикой «Шумаковские»

...

• 2 стакана муки

• 1/2 ч. ложки соды

• 400 г сухарей

• 500 г меда

• 8 яиц

• 1 стакан кефира

• 1/2 ч. ложки цукатов

• корица, кардамон, гвоздика в порошке и растительное масло – по вкусу

Мед вскипятите и охладите. Отделите белки от желтков. Отдельно смешайте кефир, желтки и толченые сухари. Смешайте с медом, всыпьте муку и замесите тесто. Взбейте белки с содой, мелко нарезанными цукатами, пряностями и смешайте с медовой массой.

Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него небольшие лепешки. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Дрожжевая пшеничная лепешка с голубым сыром и сливочным сыром «Филадельфия» «Римская фокачча»

...

• 200 г муки

• 1 ч. ложка сухих дрожжей

• 200 г сливочного сыра «Филадельфия»

• 150 г сыра с голубой плесенью

• 1 ч. ложка сахара

• 110 мл теплой воды

• оливковое масло – для смазывания миски

• 1 щепотка соли

• перец и крупная соль – по вкусу

Муку просейте, добавьте соль и сахар. Дрожжи растворите в теплой воде и постепенно, постоянно помешивая, всыпьте муку. Из полученной массы вымесите тесто и уложите его в смазанную маслом глубокую миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте. Спустя 45 минут тесто обомните, вновь накройте пленкой и оставьте еще на 30 минут.

Подошедшее тесто разделите на 2 равные части. Каждую часть раскатайте в круглую тонкую лепешку и аккуратно обрежьте края. Положите лепешки одну на другую и еще раз раскатайте.

Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее оливковым маслом и положите лепешку. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С. Извлеките лепешку из духовки, дайте немного остыть и разделите на 2 лепешки. Смешайте оба вида сыра, полученной смесью смажьте одну лепешку и накройте ее второй. Смажьте поверхность изделия оливковым маслом и посыпьте крупной солью и перцем. Продолжайте выпекать еще 5 минут. Подавайте горячей.

Дрожжевые лепешки с тимьяном, оливковым маслом и морской солью по-итальянски «Фокачча-розмарин»

...

• 450 г пшеничной муки

• 2 ч. ложки дрожжей

• 1 ст. ложка розмарина

• 1 ст. ложка тимьяна

• 300 мл воды

• 4 ст. ложки оливкового масла

• морская соль – по вкусу

Муку просейте в миску, добавьте дрожжи и соль. Розмарин и тимьян мелко нарежьте и положите в муку. Влейте оливковое масло и примерно 1 стакан теплой воды. Массу тщательно перемешайте ложкой до получения мягкого теста. Уложите его на рабочую поверхность и вымесите в течение 10 минут.

Затем уложите в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 части. Каждую из них раскатайте в небольшую лепешку и уложите их на смазанный маслом противень. Накройте полотенцем и дайте подойти еще около 30 минут.

Подготовленные лепешки наколите вилкой, посыпьте солью и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 220 °С.

Из пшеничной и кукурузной муки

Пшеничная лепешка из дрожжевого теста с оливковым маслом по-итальянски «Фокачча-примавера»

...

• 480 г пшеничной муки

• 15 г свежих прессованных дрожжей (или 5 г сухих)

• 3 ч. ложки сахара

• 300 мл воды (20 °C)

• 20-50 мл оливкового масла

• 4 ч. ложки соли

Растворите дрожжи в теплой воде, затем добавьте соль, сахар, муку и замесите тесто. Вымесите его на присыпанной мукой поверхности в течение 10 минут до тех пор, пока не станет эластичным и гладким.

Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску и поместите примерно на 30 минут в теплое место до увеличения объема в 3 раза. Подошедшее тесто положите на смазанный маслом противень, накройте полотенцем и поместите на 20 минут в теплое место. Сделайте в изделии углубления пальцами и смажьте маслом.