Тарелки полагается ставить на определенном месте, на расстоянии приблизительно в двух сантиметрах от края стола. Вроде бы ерунда, пустячок, но обратите внимание: ваш стол будет совершенно по-другому выглядеть!
Пышно украшенные столы, пиршества испокон веку считались главным развлечением человека. Что бы мы делали, если бы, подобно верблюду, питались только раз в месяц и то колючками? Как была бы однообразна и скучна наша жизнь! А благодаря пиршествам мы можем ее разнообразить, украшать и превращать каждый день в маленький праздник. Или устроить большой.
История знает много интересных примеров пиршеств.
Например, богаты и великолепны были пиры императора Нерона. Представьте: длинная вереница рабов выстраивалась от подножия Апеннин до самого Рима, и из рук в руки передавались глиняные кувшины со льдом и снегом. В эти горшки добавляли фруктовые соки, мед, приправы, а, может, и сливки, и таким образом гостям подавали нечто похожее на современное мороженое.
К счастью, современная индустрия дает нам возможность устроить пир без вереницы рабов или других сложностей. Так что пируйте, мои дорогие! Главное, продумайте детали своего пира, ибо детали делают большую и важную работу.
Где питаться? Гурманы французы, к примеру, предпочитают откушивать свои обеды в столовой, то есть в комнате, специально для этого предназначенной. Практичные американцы всегда едят в кухне, которая изначально конструируется таким образом, чтобы в кухне было много места, чтобы поместилась не только вся семья, но и гости.
У нас обычно едят тоже в кухнях, хотя они совсем не такие просторные, как у американцев. Но даже если у вас маленькая кухня, непременно найдите в ней место для стола, где может разместиться вся семья. Обязательно позаботьтесь о том, чтобы в кухни было красиво. Занавесочки, нарядные полочки, красивые коробочки для специй, полотенца с веселыми рисунками, прихваты из разноцветных тканей — все это создает уют. Одна участница наших тренингов покупает все бокалы одинакового цвета, в тон обоев в кухне.
Мужчина, скорее всего, не вникнет в детали вашей обстановки. Он даже не всегда заметит, что вы поменяли занавески, да и не всегда знает, есть ли они у вас вообще. И не надо его с этим доставать! Такова особенность мужской психики: мужчины редко обращают внимание на детали. Но красоту они чувствуют. Они воспринимают ее целиком, поэтому ваши усилия, поверьте, не будут потрачены зря.
В ресторане официант спрашивает у солидного господина:
— Что пьет ваша жена?
— Мою кровь.
Помимо будничных совместных трапез, обязательно должна быть совместная трапеза выходного дня. И она должна отличаться от будничной. Гала, которая, как мы описывали выше, ежедневно меняет цвет столового убранства, в выходные ставит торжественную посуду: дорогой сервиз с золотыми ободочками, которые не ставятся в микроволновку. Она подает хрустальные фужеры для воды и вина. И следит, чтобы посуда к вину подавалась соответственная. Если главное блюдо семейной трапезы из белого мяса, то есть курица, свинина или рыба, обязательно подается белое вино. Белое вино пьют из бокалов с высокими ножками. Белое вино пьется охлажденным, его температура должна быть 8-12 градусов, и смысл высокой ножки в том, чтобы ладонь не держала собственно сосуд, в котором налито вино, не подогревала его.
Красное вино, которое подается к говядине и баранине, наливают, наоборот, в бокалы с короткой ножкой: ладонь должна чуть-чуть подогревать напиток, температура которого должна быть изначально 16–18 градусов. Его не рекомендуется держать в холодильнике.
Вино в бокалы не наливают доверху, а примерно на ¾ фужера. В таком случае наиболее интенсивнее выделяется аромат и букет этого напитка. Если вы будете соблюдать эти правила, вы заметите, что вкус вина совсем другой, нежели из какой-то несоответствующей случаю посуды. Я, например, даже на даче подаю вино в хрустальных бокалах, но вот есть предпочитаю из одноразовой посуды, чтобы не возиться с мытьем тарелок.
Мы много говорили о том, как есть. Теперь о том, что есть. Даже если вы деловая женщина и терпеть не можете готовку, раз в неделю настройте себя на то, что какое-то блюдо следует сготовить собственноручно. Отнеситесь к этому как к творчеству, к чародейству! Ведь каждая настоящая антистерва – это чародейка. Пусть вас вдохновят примеры великих людей, которые не гнушались готовкой и даже изобретали собственные блюда. В следующей главе я приведу некоторые из них.
Рецепты великих людей
Зразы а-ля Нельсон.
Этот воин (1758–1805), победитель битвы под Трафальгаром, был настоящим эстетом. Все дамы, разумеется, помнят его почитание прекрасной леди Гамильтон. Он дарил ей подарки, уж можете не сомневаться! И в редкие минуты отдыха от сражений он чародействовал на кухне. Особенное предпочтение он отдавал зразам. Зразы по рецепту Нельсона готовятся несложно и недолго.
Кусочки говядины, слегка обжаренные, тушат с маслом, луком и грибами, а затем запекают в сметане.
Торнеды а-ля Россини.
Знаменитый оперный композитор (1792–1868) был изысканным гурманом. Он был очень плодовит как композитор — написал свыше 40 опер, но при этом находил время, чтобы творить на кухне.
Рассказывают такой анекдот. Некий приятель приехал, чтобы сообщить ему о бешеном успехе очередной его оперы, но композитор воскликнул: «Потом про оперу! Попробуй мой новый соус!»
Россини был тучным мужчиной, но при этом дожил до 76 лет.
Торнеды для Россини – это куски филе из говядины, которые подают на гренках, все очень быстро поджаренное. К ним следует подавать спаржу, запеченные помидоры и белые итальянские трюфеля. Итальянские трюфеля в наши условиях, и для облегчения жизни деловой женщины, можно заменить обычными шампиньонами.
Женщина решила покорить своего возлюбленного кулинарными изысками и испекла первый в жизни пирог. — Милый, я хочу завтра приготовить другой пирог. Тебе нравится эта идея? Ну что же ты молчишь? Скажи хоть что-нибудь? Ну подай хоть признаки жизни!
Курица а-ля Верди
Композитора Верди (1813–1901) знают все, даже те, кто не имеет ни малейшего представления о классической музыке. Над его «Травиатой» рыдала красотка Джулии Робертс, и ее слезы падали на бриллиантовое колье, которое преподнес ей мультимиллионер, герой Ричарда Гира. Как и Россини, Верди тоже любил творить композиции из продуктов питания. Гостям великого композитора особенно запомнилась курица, приготовленная по его собственному рецепту. И по сей день в ресторанах Милана и других городов мира можно встретить это блюдо.
Цыпленка подрумянивают, запекают, а затем делят на порции, отделяя от костей. Кусочки выкладывают на блюде из огнеупорного стекла, обсыпают венцом из сваренного риса, также венцом выкладывают сваренные заранее грибы и куриные мелко порезанные печенки. Все это заливается белым вином, посыпается перышками из сливочного масла и запекается в духовке.
Уверяю вас, если два выходных подряд вы попотчуете своего супруга такими блюдами, да еще придумаете свой собственный рецепт, он не останется в долгу и непременно принесет вам роскошный букет в знак благодарности.
Но если сложно организовать регулярные семейные обеды, то хотя бы устройте традиционные чаепития. Одна из участниц нашей программы антистерв завела традицию в доме — субботние чаепития. А чтобы выпечка не портила фигуры ни ее, ни ее домочадцев, она подает к чаю низкокалорийные десерты, желе из ягод или фруктовые салаты, которые совсем не обязательно поливать взбитыми сливками.
Кстати, для любительниц чаепитий я припасла еще один занятный рецепт.
Персики а-ля Мелба .
Это блюдо придумала австралийская оперная дива Хелена Портер Митчел (1865–1931), которая выбрала себе сценический псевдоним Мелба. Именно как Мелба, она добилась мирового признания. Ее любимым лакомством были персики, которые она особым образом подавала. Отсюда название блюда.
Очищенные от шкурки и порезанные на половинки персики кладут в стеклянную посуду. Сверху поливают взбитым белком, густым малиновым сиропом, затем снова сладкой пенкой из белка. Все это поливают взбитыми сливками и украшают миндальными орешками.
Конечно, такое блюдо можно есть только тому, кто не боится прибавки в талии. Впрочем, если не злоупотреблять взбитыми сливками еженедельно, а воспользоваться этим рецептом раз в году, это можно каждому. На какое-то особое чаепитие! Например, в честь годовщины вашей встречи.
Прообраз антистервы
Очень важно, чтобы все эти сервировки ужинов, воскресных обедов и субботних чаепитий мы устраивали не по бабояговски. То есть не тогда, когда ваш мужчина тыкнет вам: ну что набросилась, пристаешь с расспросами, где был, да почему опоздал, ты сначала накорми. И вы из-под палки достаете еду из загашника. Нет, истинная антистерва все делает по своему желанию, а не по чужому понуканию.