• сливочное масло
• соль
Приготовление
Приготовить отдельно пюре из помидоров и отварного риса. Протереть его через сито, соединить с белым соусом, положить в суп печеный, очищенный от кожицы и семян, нарезанный соломкой сладкий перец.
Добавить в суп сливочное масло, заправить сливками и яичным желтком и посолить.
Говядина, жаренная со сладким перцем
Ингредиенты
• 500 г филе говядины
• 350 г сладкого перца
• 200 г лука
• 3–4 зубчика чеснока
• соль
• перец
• растительное масло
Приготовление
Лук и чеснок мелко нарезать. Перец очистить от семян и нашинковать нарезать соломкой.
Мясо измельчить небольшими кусочками. На растительном масле обжарить лук и чеснок.
Добавить мясо и жарить около 20 минут.
Положить перец, посолить, поперчить и жарить еще около 10 минут.
Рагу из сладкого перца с мясом
Ингредиенты
• 500 г свинины
• 600 г репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 2 сладких перца
• 1 консервированная кукуруза
• 2 стакана растительного масла
• 2 стакана сока лимона
• красный перец молотый
• соль
Приготовление
Мясо нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец – полосками. Лук и чеснок порубить. Обжарить мясо в разогретом масле, положить лук, чеснок и перец. Жарить еще 4 минуты.
Добавить лимонный сок, немного воды, кукурузу. Приправить солью и перцем, довести до готовности.
Перед подачей посыпать блюдо листиками петрушки.
Фрикасе из курицы, шампиньонов и сладкого перца
Ингредиенты
• 400–500 г филе куриных грудок, нарезанных длинными кусочками
• 2–3 головки репчатого лука, нарезанного полукольцами
• 3 сладких перца, измельченные крупной соломкой
• 200–300 свежих шампиньонов, нарезанных пластинами
• 250 г сметаны
• 3–5 зубчиков чеснока
• 200 мл сливок
• 1 пучок петрушки
Приготовление
Замариновать грудки в сметане с чесноком и петрушкой. Спассеровать одновременно лук и сладкий перец в течение 3–5 минут, затем положить шампиньоны и пассеровать еще 3 минуты.
Добавить филе грудки цыпленка с маринадом, сливками и специи, довести до готовности.
Сладкий перец, тушенный со свининой
Ингредиенты
• 500 г сладкого красного перца
• 500 г свинины
• 3 помидора
• 1 ст. ложка сладкого молотого красного перца
• 2 луковицы
• 30 г жира
• 100 г риса
• 3/4 л воды
• соль
• нарезанная зелень
Приготовление
Сладкий перец и мясо нарезать кусочками. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. В горячем жиру поджарить мясо и нарезанный лук, добавить сладкий молотый перец, стакан кипящей воды и потушить 30 минут. Затем добавить нарезанные помидоры, рис, посолить и залить оставшейся кипящей водой. Варить 25 минут на слабом огне. Посыпать зеленью.
Рагу из курицы со сладким перцем
Ингредиенты
• 400 г куриного филе
• 3 сладких перца
• 1 луковица
• по 2 ст. ложки меда и кетчупа и соевого соуса
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки растительного масла
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Очищенный чеснок порубить, смешать с медом, соевым соусом и кетчупом. Филе нарезать на кусочки и замариновать в полученном соусе.
Пока курица маринуется, нарезать тонкой соломкой сладкий перец и лук. Филе обжарить со всех сторон в растительном масле и убрать со сковороды. В оставшемся в сковороде масле обжарить репчатый лук с перцем, добавить филе и маринад (если он остался). Посолить, поперчить и тушить до готовности.
Сладкий перец, фаршированный сардинами
Ингредиенты
• 8 сладких перца
• 250 г сардин в масле
• 2 стакана вареного риса
• 1 вареное яйцо
• петрушка
• соль
• перец
• растительное масло
Приготовление
Перец промыть и очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам с помощью двух вилок, смешать с отварным рассыпчатым рисом, маслом из банки и рубленым яйцом.
Приправить солью и перцем, добавить петрушку и полученной массой наполнить стручки перца. В разогретом растительном масле потушить фаршированный перец на небольшом огне в течение 15 минут.
Перец салатный в томатном соке
Ингредиенты
• 1 кг сладкого перца
• 1 л томатного сока
• 25–30 г соли
Приготовление
Перцы должны быть зрелыми, сладкими на вкус, здоровыми, без повреждений, плотными; зеленой или красной окраски.
Отобранные и отсортированные перцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семенников и бланшировать 5–9 минут.
Дать стечь воде, выложить, горячими, в банки и залить кипящим томатным соком или протертыми томатами.
Залитые томатным соком банки с перцами накрыть подготовленными крышками и стерилизовать при температуре 100 °C:
– емкостью 0,5 л – 30–35 минут,
– емкостью 1 л – 35–40 минут.
После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и охладить.
Перец соленый с эстрагоном
Ингредиенты
• 2–3 кг сладкого перца
• эстрагон
Для заливки:
• 1 л воды
• 70 г соли
Приготовление
Свежий перец, промытый и очищенный от семян, плотно уложить в банки или эмалированную кастрюлю, перекладывая каждые 3–4 ряда ветками эстрагона, залить все рассолом.
Сверху положить деревянный круг с гнетом, чтобы весь перец был покрыт рассолом.
Через неделю перенести банки в холодное место.
Перец сладкий в томатном пюре
Ингредиенты
• 1 кг перцев
• 1 кг помидоров
• соль
Приготовление
Спелые перцы промыть, освободить от плодоножек. Перепонок и семян, еще раз промыть, уложить в стерильные банки, вложив один стручок в другой, чтобы плотнее заполнить пространство, банки залить горячим томатным пюре.
Приготовить пюре: помидоры промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито.
Томатное пюре вылить в кастрюлю и проварить так, чтобы объем его уменьшился в 2–3 раза, после чего пюре посолить (1 ст. ложка соли на 1 л пюре).
Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать при температуре 100 °C:
– емкостью 0,5 л —10 минут,
– емкостью 1 л – 15 минут.
Хранить в холодном помещении.
Перец сладкий консервированный
Ингредиенты
• 1 кг перцев
• 1 ч. ложка сахара
• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
• 1 гвоздика
• 1–2 горошины душистого перца
• 5–7 горошин черного перца
• лист и черешки сельдерея
Для заливки:
• 1 ст. ложка соли
• 1 л воды
Приготовление
Крупный сладкий перец вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, положить в дуршлаг и опустить на 1 минуту в горячую воду. Затем дать воде стечь.
Перец уложить в литровые банки, в каждую добавить сахар, лимонную кислоту, гвоздику, душистый перец, несколько горошин черного перца, лист и черешки сельдерея. Все залить кипящим рассолом. Затем банки закрыть стерильными крышками, закатать, простерилизовать при температуре 100 °C в течение 15 минут.