1 столовая ложка измельченной зелени укропа и петрушки,
3 г соли.
Приготовление
Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками.
Довести до кипения 1 л воды, добавить грибы, варить 20—25 минут, после этого выложить в полученный бульон очищенный и вымытый картофель, нарезанный дольками, и варить в течение 7 минут.
Очистить и вымыть лук, морковь и корень петрушки.
Все мелко нарезать, после чего выложить в сковороду с разогретым растительным маслом.
Овощную обжарку добавить в кастрюлю с супом и варить еще 5 минут.
Суп разлить по тарелкам и украсить зеленью петрушки и укропа.
Грибная солянка
Ингредиенты
100 г свежих белых грибов, 100 г свежей капусты, 100 г квашеной капусты, 5 маслин,
2 луковицы, 2 помидора, 2 моркови,
1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 1 лимон, соль.
Приготовление
Довести до кипения 1,5 л воды. Грибы вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с кипящей водой и отварить.
Затем откинуть грибы на сито, сохранив грибной бульон.
После этого снова довести бульон до кипения и добавить в него обсушенные грибы.
Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, натереть на терке и выложите в кастрюлю с грибным бульоном.
Варить 2 минуты, затем снять кастрюлю с огня.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито. В другой кастрюле вскипятить небольшое количество воды.
Добавить туда нашинкованную свежую и квашеную капусту, очищенный и мелко нарезанный лук и томатное пюре. Накрыть кастрюлю крышкой, тушить 4 минуты, время от времени помешивая.
Затем добавить овощи в грибной бульон, положить туда лавровый лист, маслины и соль. Варить все вместе в течение 4 минут.
Когда солянка будет готова, вынуть лавровый лист и заправить суп лимонным соком.
Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Солянка из шампиньонов
Ингредиенты
400 г шампиньонов,
4 дольки лимона,
4 маслины,
3 соленых огурца,
2 луковицы,
2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа,
2 столовые ложки зелени, укропа и петрушки,
3 г соли.
Приготовление
Довести до кипения 1,5 л воды, вымыть и нарезать ломтиками грибы. Выложить шампиньоны в кастрюлю, добавить туда одну очищенную и вымытую луковицу, надрезанную крест-накрест. Варить на слабом огне в течение 15 минут.
Когда бульон будет готов, процедить его, предварительно вынув лук. Грибы переложить в отдельную посуду.
Взять неглубокую кастрюлю и налить в нее немного грибного бульона.
Вторую луковицу очистить, мелко нарезать и положить в маленькую кастрюлю с бульоном. После этого тушить в течение 2 минут, добавить томатную пасту и тщательно все перемешать. После этого тушить еще 3 минуты.
Почистить соленые огурцы и нарезать соломкой. Затем выложить их в кастрюлю с процеженным бульоном.
Туда же добавить нарезанные грибы, лук с томатной пастой и лавровый лист. Посолить, перемешать и накрыть крышкой. Готовить еще 4 минуты.
Перед подачей к столу разлить суп по тарелкам, добавить укроп и петрушку.
Украсить солянку маслинами и ломтиками лимона.
Суп грибной «Русский»
Ингредиенты
100 г гречневой крупы,
50 г свежих подберезовиков,
1 свекла,
2 маленькие луковицы,
1 корень петрушки,
1 столовая ложка рубленой зелени укропа,
1 столовая ложка уксуса,
1 лавровый лист,
3 г соли.
Приготовление
Вымыть свеклу и поставить ее варить. Всыпать гречневую крупу в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (0,5 л), варить в течение 10 минут.
Когда крупа будет готова, снять кастрюлю с огня и дать настояться в течение 5 минут.
Вымыть, очистить и нарезать ломтиками грибы, положить их в глубокую кастрюлю. Добавить очищенный корень петрушки, нарезанный кружочками, и очищенные луковицы. Все залить 1 л кипящей воды, накрыть крышкой и варить в течение 10 минут. Когда бульон будет готов, процедить его. Грибы откинуть на сито.
Вареную свеклу очистить от кожицы и натереть на средней терке.
Добавить уксус, перемешать и выложить свеклу в кастрюлю с бульоном. Добавить туда же лавровый лист и соль. Варить в течение 5 минут.
Вынуть из супа лавровый лист, разлить по тарелкам и добавить зелень. Гречневую кашу подавать отдельно.
Суп «Деревенский»
Ингредиенты 1,5 л грибного бульона, 150 г свежих грибов, 50 г лапши,
2 столовые ложки растительного масла, 1 клубень картофеля,
1 луковица,
2 моркови,
1 корень петрушки,
1 лавровый лист,
зелень петрушки, 3 г соли.
Приготовление
Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и измельчить.
Все продукты выложить в сковороду и слегка обжарить в растительном масле. Добавить немного воды и тушить 2 минуты. Отдельно отварить лапшу.
Налить в глубокую кастрюлю грибной бульон, добавить туда подготовленные и мелко нарезанные грибы, довести до кипения. Очистить и вымыть картофель, нарезать его кубиками, добавить в кастрюлю с бульоном и грибами. Туда же выложить лапшу и овощи, добавить лавровый лист и соль. Накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 7 минут.
Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
Холодный борщ
Ингредиенты
350 мл свекольного отвара,
30 г зеленого лука,
2 вареные моркови,
2 свежих огурца, 1 вареная свекла, зелень укропа,
100 г квашеной капусты,
3 г соли.
Приготовление
Положить в свекольный отвар свеклу, предварительно очищенную и нарезанную кубиками.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке, огурцы нарезать соломкой. Добавить овощи в свекольный отвар. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Квашеную капусту нашинковать и потом выложить в кастрюлю.
Перед подачей к столу разлить суп по тарелкам и украсить зеленым луком и укропом.
Свекольник диетический
Ингредиенты
300 мл свекольного кваса,
100 г свеклы,
50 г зеленого лука,
2 моркови,
3 свежих огурца,
1/2 яйца, сваренного вкрутую, зелень петрушки и укропа, 3 г соли.
Приготовление
Свеклу и морковь вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. В свекольный квас добавить вареные овощи и свежие огурцы, нарезанные соломкой. Зеленый лук мелко нарезать, растереть с солью и также добавить в кастрюлю. Яйцо натереть на мелкой терке.
Перед подачей к столу разложить по тарелкам тертое яйцо, налить свекольник, посыпать его зеленью укропа и петрушки.
Диетическая грибная окрошка
Ингредиенты
1,2 л кваса,
300 г соленых грибов,
100 г зеленого лука,
2 небольших клубня картофеля,
1 яйцо, сваренное вкрутую,
2 свежих моркови,
2 свежих огурца, 1 пучок укропа,
3 г соли.
Приготовление
Свежие огурцы вымыть, срезать с них кожицу, нарезать кубиками. Соленые грибы промыть холодной водой, обсушить и мелко нарезать.
Вымыть и нарубить зеленый лук, затем растереть его с солью и измельченным яйцом. Отварить картофель в мундире и морковь, после чего овощи остудить, очистить и мелко нарезать.
Все продукты разложить по тарелкам и залить квасом.
Перед подачей к столу посыпать грибную окрошку измельченной зеленью укропа.
Овощная окрошка с кефиром
Ингредиенты
250 мл обезжиренного кефира,
30 г зеленого лука,
2 клубня вареного картофеля,
1 вареная морковь,
2 пучка редиса,
1 свежий огурец,
1 яйцо, сваренное вкрутую, зелень укропа и петрушки,
3 г соли.
Приготовление
Вареные овощи и яйцо очистить, нарезать кубиками, редис и огурцы натереть на мелкой терке. Нарубить зеленый лук и растереть его с солью.
Кефир смешать с небольшим количеством кипяченой воды, охладить. Выложить все продукты в глубокую миску и залить холодным кефиром.
Перед подачей к столу посыпать окрошку измельченной зеленью укропа и петрушки.
Постный суп с овощами
Ингредиенты
200 мл обезжиренного кефира, 75 г вареного риса,
2 репы,
2 вареные моркови,
1 пучок зелени укропа,
2 луковицы, соль по вкусу.
Приготовление
Очистить и вымыть репу, нарезать соломкой. Морковь также очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Выложить овощи в глубокую миску, добавить охлажденный рис.
Кефир смешать с небольшим количеством кипяченой воды, посолить, перемешать и охладить. Залить полученной смесью овощи и рис.
Перед подачей к столу украсить суп веточками укропа.
Вторые блюда
Оладьи «Вкусное здоровье»
Ингредиенты 50 г моркови, 100 г картофеля,
1 яйцо,
10 г пшеничной муки,
5 г растительного масла,