Ценность растительных масел, в том числе из орехоплодных культур, определяется способом их получения
Спору нет, орехи лучше есть в их первозданном, сыром виде. Но для целого ряда случаев, например, в кулинарии, медицине, косметике и т. д., нужно бывает и их масло. От того, каким способом оно получено, зависят и его целебные свойства.
Прессование или отжим– наиболее приемлемый способ, с точки зрения полезности получаемого продукта. Им пользовались наши далекие и близкие предки, которые никогда не ошибались. Их смекалке и прозорливости, способности приспосабливаться к различным, зачастую суровым, условиям жизни, человечество обязано присутствию на Земле.
Рафинирование. Люди подвержены прогрессу, а значит, используют для организации своего питания новые технологии. Результатом внедрения этих современных технологий явилось, в частности, получение рафинированных продуктов, в том числе и масел. А произошло это во второй половине прошлого века, когда растительное масло стали получать дешевым способом – экстракцией органическими растворителями. Способ заключается в очищении от примесей, измельчении семян (и растворении их в бензине или гексане). Полученный раствор направляют в дистиллятор, где масло отделяется от растворителя прогретым водяным паром. Учитывая, что в масле остаются следы растворителя, его очищают, то есть рафинируют. Стадий у рафинирования много:
1. Гидратация– обработка горячей водой для того, чтобы масло было прозрачным;
2. Нейтрализация– обработка щелочами для удаления свободных жирных кислот, чтобы ликвидировать вкус и запах;
3. Отбеливание– удаление красящих веществ. В результате этих трех операций получается масло «рафинированное, недезедорированное».
Но на этом производители не успокаиваются и подвергают масло дезодорации– четвертой стадии. Делается это для того, чтобы удалить вредные вещества (гербициды, инсектициды), а заодно и безвредные ароматические масла.
Есть еще и пятая стадия. Правда, ею подвергают не все масла, а те, в которых есть, например, воск. Стадия эта – вымораживание.
И вот, наконец, получается масло прозрачное, без цвета, запаха и без полезных веществ , но зато удобное для кулинарии: оно не горит, не пахнет, не разбрызгивается, долго хранится.
Масло из орехоплодных культур тоже не избежало участи рафинирования. Но не в массовом масштабе. Так что, покупая ореховое масло в магазине, а лучше в аптеке, ограничьтесь нерафинированным холодного отжима. В нем содержатся:
• фосфолипиды– вещества, способствующие жировому обмену и предотвращающие ожирение печени. Фосфолипиды являются важнейшим структурным компонентом клеток мозга, а фосфатидилхолин составляет 30 % его вещества;
• фитостеролы, входящие в нерафинированное масло, снижают уровень холестерина в крови;
• витамины, в том числе токоферолы, поддерживают работу эндокринной системы и всего организма.
Все эти вещества и много других полезных составляющих, содержащихся в нерафинированном масле, безжалостно удаляет рафинирование.
Масло грецкого ореха
Масло грецкого ореха это, прежде всего, источник жирных кислот Омега-3. Способ извлечения масла – холодное прессование. Метод позволяет получить продукт, в котором сохранено все, что имеется в жирах грецкого ореха. Альфа – линоленовая незаменимая аминокислота, представительница Омега-3, организмом не вырабатывается и должна поступать с пищей. В жирокислотном составе масла она составляет 8–10 % линолевой кислоты, а олеиновой – 16–32 %.
Лечимся маслом грецкого ореха
Масло грецкого ореха служит незаменимым подспорьем в борьбе с гипертонией, атеросклерозом, диабетом, хроническим гепатитом, гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, гиперфункцией щитовидной железы, туберкулезом, псориазом, экземой. Профилактическое лечебное действие это масло оказывает благодаря своему уникальному составу. Так, фосфолипиды, снижающие уровень холестерина в крови, а также ситостерон, препятствующий всасы ванию холестерина в пищеварительном тракте, да еще витамины А, Е, С, минералы, включая цинк, медь и селен создают тот незаменимый продукт, который при систематическом применении питает и лечит организм.
Масло грецкого ореха хорошо принимать по 1 ч. л. 2 раза в день за 30 минут до еды, ничем не запивая и не заедая. Или утром натощак принимать 1 ч. л. масла грецкого ореха с 1 ч. л. меда. Или 1 д. л. масла грецкого ореха выпивать на ночь. Такое лечение помогает очистить печень, восстановить слизистую оболочку желудка, предотвратить развитие зоба.
Противопоказания:не принимать масло грецкого ореха при обострении язвенной болезни и двенадцатиперстной кишки, гастрите при пониженной кислотности. Осторожно (лучше несколько капель в салатах) при беременности.
Ученые вывели закономерность: после четырехнедельного употребления этого масла содержание холестерина в крови прекращает повышаться в течение нескольких месяцев.
Масло лещины (фундука)
Масло лещины получают методом холодного прессования. Масло лещины не менее полезно, чем сам фундук. Ведь многие ценные составляющие фундука переходят в масло не случайно, и все орехи этого семейства лечат те же болезни, что и масло из них. В народной медицине ореховое масло лещины используют при цистите, ожогах кожного покрова, заболеваниях ЖКТ, проблемах с щитовидной железой, сердечно-сосудистых заболеваниях, импотенции.
При атеросклерозепринимать 15–20 г масла перед сном. Смесь масла фундука и яичного желтка (1:1) – отличное средство от ожогов. В зависи мости от степени поражения кожи масло применять следующим образом: при глубоком поражении – накладывать повязку, при поверхностном – наносить мягким тампоном необходимое количество. Процедуру повторить после того, как масло полностью впитается.
Для профилактики зобапри недостаточной функции щитовидной железымасло лещины принимать по 15–20 г.
При ожирении, диабете, анемиинорма потребления – 1 ст. л. в день.
В коре лещины содержится эфирное масло, которое можно купить в аптеке. Это масло – прекрасное составляющее для улучшения роста и качества волос. Достаточно добавить всего 2–3 капли в любое средство, используемое для лечения волос. Масло из ореха – лучшее базовое масло для жирной и комбинированной кожи, а также кожи с угревой сыпью. Оно не просто хорошо ложится на кожу, но и прекрасно стягивает поры, восстанавливает водно-липидный обмен, смягчает, регенерирует кожный покров. Масло лещины рекомендуется для ухода за кожей вокруг глаз, губ. Хорошо применять это масло после загара, так как оно оказывает успокаивающее действие.
...
Противопоказанияв применении масла лещины перекликаются с отказом от применения самих орехов и составляющих дерева (листьев, коры, ядер и др.). Не следует злоупотреблять гипертоникам, больным псориазом, аллергикам, у которых при положительном влиянии на сердечно-сосудистую систему могут тем не менее произойти нежелательные явления (в частности, обострение нейродерматита).
МАСЛО ИЗ ОРЕХА ПЕКАН
Масло из ореха пекан
получают методом холодного прессования, а значит, оно сохраняет все полезные свойства, которыми так щедро наделила их природа. Золотисто-желтое, приятное на вкус, и хотя говорят, что оно напоминает оливковое, согласиться с этим можно с большой натяжкой: у него свой прекрасный вкус.
Масло из орехов пекан можно применять для лечения всех простудных заболеваний. Кроме того, оно укрепляет иммунную, сердечно-сосудистую, нервную системы и ЖКТ, защищая организм не только от свободных радикалов, но и в полной мере снабжая его всеми полезными веществами, в частности, мононенасыщенными жирами, витаминами.
Масло каштана посевного
Масла в этом каштане мало, так как жира в его плодах всего 5 г на 100 г веса. Эфирных масел в листьях тоже не очень-то много.