Читать интересную книгу Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной не более 5 мм и нарежьте ромбиками. Переложите печенье на смазанный маргарином противень и выпекайте в духовке при температуре 250 °C в течение 10–15 мин.

Хворост в сахарной пудре

3 стакана муки

½ стакана сахарной пудры

2 стакана растительного масла

1 стакан минеральной воды

1 ч. ложка сахара

Минеральную воду вылейте в кастрюлю, добавьте муку и сахар, замесите тесто, раскатайте его и разрежьте на прямоугольники. В середине каждого ножом сделайте надрез и протяните через него один конец прямоугольника.

Жарьте хворост в масле до золотистого цвета. Готовое печенье переложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

Шоколадно-вишневое печенье

2 стакана муки

1 стакан сахара

350 г сливочного масла

2 желтка

2 ст. ложки какао

2 ст. ложки вишневого сока

ванилин жир

Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром и ванилином и, постепенно добавляя муку, замесите не очень густое тесто. Готовое тесто разделите на 3 части, добавив в одну из них какао, в другую – вишневый сок, в третью – яичные желтки. Каждую часть вымесите отдельно.

С помощью кондитерского мешочка отсадите на противень, смазанный жиром, печенье в виде разноцветных листиков и выпекайте при температуре 240 °C до готовности.

Блины и блинчики

Блины со сливками

3 стакана муки

2 стакана молока

1½ стакана сливок

2 яйца

1 пакетик дрожжей весом около 11 г

2 ст. ложки растительного масла

2 ч. ложки сахара соль

Муку смешайте с солью, дрожжи разведите в молоке, перелейте в муку, замесите тесто и поставьте его в теплое место на 3 ч, чтобы поднялось. Белки отделите от желтков. Белки взбейте в пену с сахаром и смешайте со сливками, желтки просто взбейте. Взбитые яйца и растительное масло введите в тесто, перемешайте и выпекайте блины.

Блины с творогом и малиной

250 г творога

200 г свежемороженой малины

100 г муки

50 г крахмала

4 яйца

1 лимон

220 мл молока

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки молотых орехов

1 ст. ложка сахарной пудры

растительное масло соль

Творог смешайте с небольшим количеством молока. Цедру натрите на мелкой терке и смешайте с творогом. В полученную массу выжмите лимонный сок, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Отделите белки от желтков, белки взбейте с сахаром. Крахмал, муку, орехи, желтки, молоко и соль перемешайте, введите белки. Из полученного теста на смазанной маслом сковороде выпекайте небольшие блинчики. Часть готовых блинов смажьте полученной творожной массой, сверху выложите малину и накройте другим блином.

Блины на кефире

500 г муки

250 мл молока

250 мл кефира

1 яйцо

3 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки меда

½ ч. ложки соды соль

Молоко смешайте с кефиром, добавьте яйцо, соль, мед, соду, муку и замесите однородное тесто, введите в него растительное масло. Выпекайте тонкие блины на раскаленной сковороде.

Оладьи

Оладьи маковые

2 стакана муки

2½ стакана молока

50 г мака

50 г сахара

50 г сливочного масла

20 г дрожжей

2 яйца

½ лимона

сахарная пудра соль

Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар, соль, тертую лимонную цедру, мак, яичные желтки и перемешайте. Белки взбейте и добавьте в готовую массу вместе с мукой, вымесите тесто и поставьте его в теплое место. Когда тесто подойдет, выпекайте оладьи на предварительно смазанной маслом сковороде.

Подавайте оладьи к столу, посыпав сахарной пудрой.

Оладьи луковые

200 г лука

500 мл кефира

2 яйца

6 ст. ложек муки

3 ст. ложки сметаны

растительное масло

соль

Лук очистите, вымойте, измельчите в блендере, залейте кефиром, вбейте яйца, добавьте соль, муку и замесите однородное тесто. Жарьте оладьи на раскаленном растительном масле до готовности.

К столу блюдо подавайте горячим, приправив сметаной.

Картофельные оладьи

1 кг картофеля

100 г репчатого лука

4 ст. ложки муки

4 ст. ложки сметаны

3 яйца

130 мл молока

растительное масло для жарки

черный молотый перец соль

Картофель очистите, тщательно вымойте, натрите на крупной терке и залейте теплым молоком. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Молоко слейте, картофель отожмите, добавьте обжаренный лук, муку, яйца, соль, перец и тщательно перемешайте.

Разогрейте на сковороде растительное масло, ложкой выложите не нее картофельную массу и обжарьте оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавайте оладьи горячими, приправив сметаной.

Напитки

Сбитень

Сбитень

400 мл меда

400 мл патоки

10 г пряной смеси корицы, мяты и гвоздики

6 л воды

Доведите воду до кипения, добавьте остальные ингредиенты и кипятите 30–40 мин. Готовый сбитень разлейте по бокалам и пейте горячим.

Сбитень с клубничным соком

500 мл меда

¼ стакана сухих дрожжей

250 мл клубничного сока

10 г пряной смеси корицы, гвоздики и тмина, взятых в равных пропорциях

1,5 л воды

Доведите воду до кипения, добавьте мед, сок и специи, кипятите еще 1,5–2 ч, периодически перемешивая и снимая пену. Затем охладите смесь до комнатной температуры, влейте предварительно разведенные в теплой воде дрожжи и оставьте все в теплом месте на ночь. Утром перелейте сбитень в стеклянную емкость и поставьте в прохладное место. Настаивайте 1 месяц, процедите, разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте. Пейте сбитень охлажденным.

Московский сбитень

150 мл меда

150 мл патоки

12 г пряной смеси душистого перца, мускатного ореха, душицы и имбиря, взятых в равных пропорциях

3 г хмеля

1 лавровый лист

1 л воды

Воду немного подогрейте, разведите в ней мед и патоку, доведите до кипения и кипятите 10–15 мин. Добавьте пряности и лавровый лист и кипятите еще 10 мин. Охладите сбитень до комнатной температуры и настаивайте 30 мин, пейте теплым.

Сбитень с хмелем и дрожжами

2 кг меда

50 г сухих дрожжей

40 г хмеля

5 г пряной смеси корицы, тмина, имбиря и душицы

5 л воды

Воду доведите до кипения, разведите в ней мед, добавьте пряности и хмель и кипятите 10 мин. Охладите смесь до комнатной температуры, влейте предварительно разведенные в теплой воде дрожжи, настаивайте напиток в течение 10 ч в теплом месте, а затем поставьте в холодильник на 3–5 ч.

Сбитень с мятой

100 г меда

15 г пряной смеси цветков душицы, листьев мяты и веточек мелиссы, взятых в равных пропорциях

5 г хмеля

1 г корицы

2 л воды

Доведите воду до кипения, добавьте мед и специи, кипятите 10–15 мин, помешивая и периодически снимая пену.

Настаивайте сбитень 30 мин, затем процедите.

Сбитень со жженкой

12 ст. ложек меда

2 ст. ложки жженого сахара

1 лавровый лист

5 г пряной смеси тмина, имбиря и корицы

8 стаканов воды

Воду доведите до кипения, добавьте мед и кипятите 30 мин, всыпьте пряности и кипятите еще 10 мин. Охладите смесь до приемлемой температуры, процедите, разведите жженку.

Подавайте сбитень горячим.

Сбитень с сахаром и мятой

200 мл меда

60 г сахара

по 20 г зелени мяты и мелисы

10 г пряной смеси гвоздики, корицы и имбиря, взятых в равных пропорциях

6 г хмеля

2 л воды

Доведите воду до кипения, растворите в ней сахар и пряности, кипятите 15 мин, постоянно помешивая и снимая пену. Снимите напиток с огня, дайте ему настояться 40 мин, процедите, растворите мед.

Подавайте сбитень к столу в теплом виде.

Сбитень с фруктовым соком

1 кг меда

500 мл сока смородины

5 г пряной смеси корицы и имбиря

4 л воды

Воду доведите до кипения, добавьте все ингредиенты и уваривайте на медленном огне 2 ч, периодически помешивая и снимая пену. Остудите напиток до приемлемой температуры, процедите.

Подавайте сбитень к столу в теплом виде.

Кисели

Кисель из плодов шиповника

1 кг сахара

250 г шиповника

2 ст. ложки крахмала

1 л воды

Воду вскипятите, всыпьте в нее шиповник, варите 15 мин и дайте настояться 6 ч. Отвар процедите, всыпьте сахар и размешайте. В стакане полученного настоя разведите крахмал, влейте в общую массу, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Готовый кисель разлейте по стаканам и охладите.

Кисель из тыквы

500 г тыквы

½ стакана сахара

1 л молока

4 ст. ложки крахмала

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка корицы

ванилин

½ стакана воды

Тыкву нарежьте кусочками, переложите в сковороду, налейте масло, залейте небольшим количеством воды и тушите, пока она не станет мягкой. Тушеную тыкву протрите через сито, добавьте сахар, корицу и ванилин, перемешайте и влейте половину молока. Крахмал растворите в оставшемся молоке, поставьте на огонь и доведите до кипения. Влейте его в тыквенную массу, перемешайте.