Читать интересную книгу Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Пирожки

Пирожки с грибной начинкой

400 г муки

100 г сливочного масла

2 яйца

100 мл сметаны

1 ч. ложка пищевой соды

1 ч. ложка сахара соль

Для начинки:

300 г вареных грибов

1 головка репчатого лука

1 яйцо

1 ст. ложка растительного масла

зелень петрушки и укропа соль

Всыпьте в муку сахар, соль и соду, добавьте размягченное сливочное масло, сметану и яйцо, скатайте получившееся тесто в шар и положите на 40 мин в холодильник. Тем временем грибы мелко нарежьте, смешайте с очищенным и нашинкованным луком. Яйцо сварите, очистите, нарежьте и смешайте с грибами, посолите, добавьте измельченную зелень укропа и петрушки, остудите. Нарежьте тесто небольшими кусочками, раскатайте, положите начинку и сформуйте пирожки, смажьте их оставшимся яйцом и выпекайте в хорошо нагретой духовке.

Слоеные пирожки с грибами

4 стакана муки

200 г сливочного масла

2 яйца

½ ч. ложки соды

½ ч. ложки лимонной кислоты соль

200 мл воды

Для начинки:

200 г вареных грибов

2 яйца

1 головка репчатого лука

50 мл растительного масла

зелень укропа

черный молотый перец соль

Из муки, воды, яиц, сахара, соли, соды и лимонной кислоты замесите крутое тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и посыпьте сверху натертым на крупной терке охлажденным сливочным маслом, сверните конвертом и положите в холодильник. Через 30 мин выньте тесто, раскатайте, снова сложите конвертом и положите в холодильник на 30 мин. Повторите процедуру еще 2 раза.

Для начинки смешайте грибы с обжаренным луком, нарезанными вареными яйцами, измельченной зеленью, солью и перцем, остудите. Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите на них начинку, защипните края, оставив посередине отверстие, смажьте маслом и испеките в духовке.

Пирожки с картофелем

3,5 стакана муки

200 г сливочного масла

1 яйцо

3 ст. ложки сахара

2 ч. л. дрожжей

½ ч. ложки соли

1 стакан молока

Для начинки:

8—10 клубня картофеля

1 яйцо

1 головка репчатого лука

40 г сливочного масла

50 мл молока

растительное масло соль

Дрожжи разведите в слегка подогретом молоке, добавьте сахар, соль, яйцо, масло, все тщательно перемешайте до однородной массы, постепенно всыпайте муку и перемешивайте. Замесите тесто, уберите в холодильник на несколько часов.

Овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте. Отварите картофель в слегка подсоленной воде, с помощью толкушки истолките, добавьте молоко, масло, лук и яйцо, перемешайте.

Тесто разделите на небольшие одинаковые части. Из каждой части сделайте небольшую лепешку, в центр лепешки положите начинку, сложите лепешку пополам и защипните края. Положите несколько пирожков на предварительно разогретую сковороду с маслом и обжаривайте пирожки с каждой стороны до золотистого цвета.

Пирожки из рубленого теста

3 стакана муки

300 г маргарина

1 яйцо

½ стакана воды

30 г сухих дрожжей

1 ч. ложка столового уксуса соль

Для начинки:

300 г копченой грудинки или рулета

1 головка репчатого лука

черный молотый перец

Муку просейте, порубите вместе с маргарином, сделайте в муке ямку и влейте туда растворенные в воде дрожжи, уксус и соль. Затем ножом порубите тесто с жидкостью. Сделайте из теста лепешку и положите ее в холодильник на 30 мин, после чего раскатайте в пласт толщиной 5 мм и разрежьте его на квадратики. Один угол каждого квадратика смажьте яйцом (взбитым), в середину положите начинку, второй угол перегните над смазанным яйцом углом и слегка сожмите.

Получившиеся пирожки разложите на противне на расстоянии 2 см друг от друга, смажьте взбитым яйцом и поставьте выпекать в горячую духовку до светло-коричневой корочки.

Пироги

Пирог с тыквой и грибами

1 упаковка готового слоеного теста весом около 275 г

300 г тыквы

200 г грибов

100 г сыра

50 г сушеных грибов

50 г сливочного масла

50 г грецких орехов

2 зубчика чеснока

1 яйцо

6 ст. ложек сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка бренди

тимьян

сухой чили

черный молотый перец соль

150 мл воды

Сушеные грибы замочите в кипятке и оставьте на 20 мин, слейте воду. Тыкву очистите, нарежьте кусочками. Сливочное масло растопите, соедините с оливковым и на этой смеси обжарьте тыкву. Свежие грибы вымойте, нарежьте и вместе с тимьяном, чили и толченым чесноком добавьте к тыкве. Все посолите, поперчите и обжаривайте 5 мин, влейте бренди.

Сыр и орехи натрите на терке. Смешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте сметаной. Тесто разделите на 2 части, каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Положите одну часть теста на противень, сделайте небольшие бортики, выложите на тесто начинку, накройте второй частью теста, в середине сделайте надрез. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку, готовьте до красивой корочки.

Пирог со свежими маслятами

600 г муки

100 г сливочного масла

3 яйца

100 мл сметаны

сахар соль

Для начинки:

1,5 кг свежих грибов

100 мл растительного масла

50 мл сметаны

зелень укропа

черный молотый перец соль

Сливочное масло порубите с мукой, соберите горкой, в середине которой сделайте углубление, влейте в него смесь из 2 яиц со сметаной, сахаром и солью. Замесите тесто, скатайте его в шар и положите в холодильник на 1 ч. Тем временем вымойте и нарежьте грибы, обжарьте их на растительном масле до румяной корочки, поперчите и посолите.

Разделите тесто на 2 части. Большую часть раскатайте и выложите на смазанный противень, на нее положите начинку и прикройте другим пластом, края защипните. Верх смажьте яйцом и сделайте на нем надрезы. Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 мин. Готовый пирог переложите на доску, влейте через надрезы сметану, прикройте полотенцем и остудите.

Пирог с солеными грибами

мука

¾ стакана кефира

¾ стакана растительного масла

½ стакана сахара

2 яйца

сахар соль

Для начинки:

400 г соленых груздей

100 г сливочного масла

1 головка репчатого лука

зелень укропа

черный молотый перец соль

Смешайте сахар с кефиром, влейте растительное масло, положите яйцо, постепенно всыпьте муку, чтобы тесто получилось мягким, посолите. Для начинки очистите и мелко нарежьте лук, промойте и нарежьте грибы, обжарьте все на сливочном масле, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и остудите.

Разделите тесто на 2 неравные части. Большую раскатайте и перенесите на смазанный противень, на нее выложите начинку, а сверху – второй пласт теста, смажьте его яйцом, сделайте посередине отверстие и выпекайте в духовке 45 мин на среднем огне.

Открытый пирог с курицей и картофелем

5 стаканов пшеничной муки

250 г маргарина

50 г сухих дрожжей

½ л молока

сахар соль

Для начинки:

400 г отварной мякоти курицы

1 яйцо

зелень петрушки соль

Для картофельного пюре:

3 клубня картофеля

1 яйцо

30 г сливочного масла соль

Приготовьте дрожжевое тесто, раскатайте из него овальную лепешку толщиной 1 см, положите на смазанный маслом противень. Края лепешки оформите листиками из теста. Для этого раскатайте жгутик толщиной с палец, слегка его прижмите руками и тонким острым ножом сделайте с двух сторон надрезы, а по центру лезвием ножа – «прожилки». Аккуратно распределите жгутик по всему периметру овала, смажьте яичным желтком.

На середину лепешки положите начинку из мелко нарезанной мякоти курицы с нарубленными зеленью и яйцами. Отварной картофель тщательно разомните (почти взбейте), добавьте сырое яйцо, сливочное масло, соль и все хорошо вымесите. Готовое картофельное пюре с помощью корнетика с резной трубочкой отсадите на поверхность пирога в виде орнамента, оставив его середину открытой. Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 мин.

Творожный пирог с рыбой

1,5 стакана муки

230 г творога

120 г сливочного масла

1 яйцо

½ ч. ложки соды соль

3 ст. ложки воды

Для начинки:

350 г филе скумбрии

150 г твердого сыра

1 стакан сливок

2 головки репчатого лука

1 морковь

2 яйца

черный молотый перец соль

Муку смешайте с содой и солью, добавьте измельченное масло, яйцо и творог, влейте воды. Замесите тесто, поставьте в холодильник на 30 мин.

Овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте на небольшом количестве сливочного масла на сковороде 10 мин до прозрачности лука. Рыбу вымойте, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте отдельно, посолите и поперчите. Яйца взбейте немного. Смешайте лук и морковь с рыбой, яйцами, сливками, натертым сыром, немного посолите и поперчите.