2 ст. л. измельченной зелени кинзы
1 ст. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. сунели
1 ч. л. молотого кориандра
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Свеклу отварить, остудить, натереть на крупной терке и смешать с нашинкованным луком. Для приготовления соуса смешать кориандр, су-нели, уксус, соль, перец, рубленую зелень и измельченный чеснок. Заправить свеклу соусом. Салат перемешать, выложить в салатник и подать к столу.
Овощной салат по-чимкентски
100 г репчатого лука 100 г болгарского перца
2 дольки чеснока
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. измельченной зелени кинзы
1 стакан белой фасоли
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сливочного масла
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль вымачивать в воде 10 часов, тушить с добавлением воды и растительного масла 40 минут, после чего остудить, смешать со сливочным маслом, томатной пастой, измельченным луком, чесноком, солью, нашинкованным болгарским, черным молотым перцем и кинзой.
Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.
Салат «Самарканд»
200 г моркови
200 г грецких орехов
3 дольки чеснока
1/2 стакана майонеза
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с толчеными орехами и измельченным чесноком. Салат посолить, перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу.
Мясная закуска с брынзой
200 г отварной баранины
200 г брынзы
3 сваренных вкрутую яйца
2 ст. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. горчицы
1 пучок зелени салата
1/2 пучка зелени укропа
1/2 пучка зелени кинзы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Отварную баранину нарезать кусочками, поместить на дно салатника. Сверху выложить слоями измельченные листья салата, рубленые яйца и 100 г тертой брынзы.
Для приготовления соуса натертую на мелкой терке брынзу смешать с растительным маслом, горчицей, сахаром, солью, перцем и измельченной зеленью укропа и кинзы. Закуску заправить жидким соусом и подать к столу.
Салат из отварной рыбы
400 г отварной моркови
300 г отварной рыбы
200 г отварного картофеля
200 г майонеза
150 г болгарского перца
2 сваренных вкрутую яйца
соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы измельчить, смешать с рублеными яйцами, нарезанными кубиками морковью, картофелем и болгарским перцем. Салат посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник и подать к столу.
Мясной салат с фруктами
450 г груш
300 г баранины
300 г помидоров
200 г болгарского перца
200 г яблок
150 г репчатого лука
40 г горького перца
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. консервированного зеленого
горошка
1 пучок зеленого лука
1 ч. л. сахара
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 стакана майонеза
1/2 ч. л. горчицы
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посыпать черным молотым перцем, слегка обжарить на растительном масле, смешать с нарезанными ломтиками болгарским перцем, помидорами и кольцами лука.
Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины груши и яблоки выложить в дуршлаг, подержать 5 минут над посудой с кипящей водой, после чего фрукты измельчить.
Соединить их с сахаром, горчицей, перцем, солью, кусочками горького перца и перемешать. Добавить в салат мясо с овощами, зеленый горошек, заправить майонезом и подать к столу, выложив в салатник и посыпав измельченным зеленым луком и нашинкованной зеленью петрушки.
Закуска «Ходжентская»
50 г отварной говядины
1 огурец
1 помидор
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. тертого сыра
1 ч. л. измельченной зелени петрушки
Способ приготовления
Сваренное вкрутую яйцо разрезать вдоль, вынуть желток, нафаршировать тертым сыром и положить на кусочки мяса. Закуску украсить растертым со сливочным маслом желтком, нарезанными кружками огурцом и помидором и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Салат с фрикадельками и овощами
300 г соленых огурцов
200 г баранины
200 г отварного картофеля
100 г зеленого болгарского перца
100 г красного болгарского перца
3 ст. л. майонеза
2 сваренных вкрутую яйца
2 сырых яичных белка
1 пучок зеленого лука
1/2 пучка зелени укропа
1/2 пучка зелени кинзы
1/2 стакана молока
1 ст. л. муки
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку. Фарш смешать с мукой, разведенной молоком, яичными белками и солью.
Из готовой массы сформовать фрикадельки, отварить в подсоленной воде, после чего соединить с нарезанными кубиками огурцами, нашинкованным зеленым болгарским перцем, картофелем и яйцами, измельченной зеленью укропа, кинзы и рубленым зеленым луком.
Салат посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник, украсив колечками красного болгарского перца.
Салат «Чимбай»
700 г мяса курицы
300 г соленых огурцов
200 г отварного картофеля
100 г отварной моркови
50 г консервированного зеленого горошка
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. майонеза
2 сваренных вкрутую яйца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо курицы обжарить на оливковом масле, мелко нарезать и соединить с нарезанными кружками огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами. Салат посолить, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу, украсив консервированным зеленым горошком.
Салат с креветками и спаржей
300 г отварных очищенных креветок
200 г консервированной спаржи
200 г морских моллюсков в рассоле
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. лимонного сока
1 пучок листьев салата
1 пучок зелени укропа
1/2 стакана сливок
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления соуса смешать рассол из-под моллюсков, сливки, майонез, лимонный сок, соль и перец. Креветки, моллюски, зелень укропа и спаржу без рассола перемешать и залить полученным соусом. Листья салата поместить на блюдо, выложить на них салат и подать к столу.
Салат с говяжьим сердцем
400 г говяжьего сердца
200 г репчатого лука
3 дольки чеснока
3 ст. л. тертого сыра
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. 3 %-ного уксуса
1/2 стакана сметаны
1/2 стакана отварного риса
соль по вкусу
Способ приготовления
Говяжье сердце отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем остудить, измельчить, смешать с нашинкованным и обжаренным на растительном масле луком, отварным рисом и тертым сыром.
Для приготовления соуса натереть на мелкой терке чеснок, добавить сметану и перемешать. Салат заправить соусом, выложить в салатник и подать к столу.
Холодная закуска «Джизаг»
300 г отварной говядины
1 отварная морковь
1 луковица
1 сваренное вкрутую яйцо
1 гранат
1 ст. л. консервированного зеленого горошка
1 ч. л. измельченной зелени петрушки
1/2 лимона
Способ приготовления
Яйцо и морковь нарезать кубиками, смешать с зернами граната, дольками очищенного лимона, измельченным луком, зеленым горошком, нашинкованной зеленью петрушки и выложить в блюдо на кусочки мяса.
Салат из апельсинов и сельдерея
3 корня сельдерея
3 ст. л. оливкового масла
2–3 веточки сельдерея
2 апельсина
1 ст. л. лимонного сока
соль по вкусу
Способ приготовления
Корни сельдерея нарезать тонкой соломкой, добавить мелко нарезанные очищенные апельсины, соль. Салат сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, перемешать, выложить горкой в салатник и подать к столу, украсив веточками сельдерея.
Первые блюда
Суп «Сайраб»
600 г картофеля
500 мл чая
500 г мякоти баранины
250 г пшеничной муки
3 дольки чеснока
3 ст. л. растительного масла
1 яйцо
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. красного молотого перца