Kobayashi, C. et al. (2006), Experienceinduced changes in taste identification of monosodium glutamate (msg) are reversible. Chem. Senses. 31:301–306.
Koivisto, V. A. (1978), Fructose as a dietary sweetener in diabetes mellitus. Diabetes Care Lowe, M. R. (2003), Self-regulation of energy intake in the prevention and treatment of obesity: is it feasible? Obes. Res. II Suppl: 44S-59S.
Maioli, M. et al. (2008), Sourdough-leavened bread improves postprandial glucose and insulin plasma levels in subjects with impaired glucose tolerance. Acta Diabetol 45:91–96.
Mayo Foundation (2007), Trans fat: Avoid this cholesterol double whammy. Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER).
McNaughton, S. A. et al. (2009), Food patterns associated with blood lipids are predictive of coronary heart disease: the Whitehall II study. Br. J. Nutr 102:619–624.
Mobbs, D. et al. (2009), A key role for similarity in vicarious reward. Science 324:900.
Montgomery, G. H. (2003), Family and friends with disease: their impact on perceived risk. Prev. Med. 37:242–249.
Moroni, A. V. et al. (2009), Sourdough in gluten-free breadmaking: an ancient technology to solve a novel issue? Food Microbiol. 26:676–684.
Munk, M. D. (2010), ”Pine Mouth” Syndrome: Cacogeusia following ingestion of pine nuts (Genus: Pinus): An emerging problem? J. Med. Toxicol 6:158–159.
Naturskyddsföreningen (2010), http://www.naturskyddsforeningen.se/gronguide/ata/fiskolw(2009), pressrelease, ”fredagsmys”. olw (2010), hemsida, http://www.olw.se
Ouyang, X. et al. (2008), Fructose consumption as a risk factor for non-alcoholic fatty liver disease. J. Hepatol 48:993–999.
Pickering, C. et al. (2009), Withdrawal from free-choice highfat high-sugar diet induces craving only in obesity-prone animals. Psychopharmacology (Berl) 204:431–443.
Polivy, J. et al. (2008), Caloric restriction in the presence of attractive food cues: external cues, eating, and weight. Physiol. Behav. 94:729–733.
Poutanen, K. et al. (2009), Sourdough and cereal fermentation in a nutritional perspective. Food Microbiol. 26:693–699.
Power bar (2010), http://www.powerbar.com/prod-ucts/23/powerbar-triple-threatenergy-bar-chocolatetoffee-almond.aspx.
Richardson, A. J. (2006), Omega-3 fatty acids in adhd and related neurodevelopmental disorders. Int. Rev. Psychiatry 18:155–172.
Rolls, B. J. et al. (2007), Using a smaller plate did not reduce energy intake at meals. Appetite 49:652–660.
Rolls, E. T. (2004), Smell, taste, texture, and temperature multimodal representations in the brain, and their relevance to the control of appetite. Nutr. Rev. 62:S193-204; discussion S224-241.
Schwartz, J. & Byrd-Bredbenner, (2006), Portion distortion: typical portion sizes selected by young adults. J. Am. Diet Assoc. 106:1412–1418.
SciPow 9 (2007), Montreal: McGraw Hill. Simintzi, I. et al. (2007), The effect of aspartame metabolites on the suckling rat frontal cortex acetylcholinesterase: An in vitro study. Food Chem. Toxicol 45:2397–2401.
Taubert, D. et al. (2003), Chocolate and blood pressure in elderly individuals with isolated systolic hypertension. jama 290:1029–1030.
Vartanian, L. R. et al. (2008), Are we aware of the external factors that influence our food intake? Health Psychol. 27:533–538.
Wansink, B. (2006), Mindless eating – why we eat more than we think. New York:
Bantam-Dell. Wansink, B. & Chandon, P. (2006a), Can ”low fat” nutrition labels lead to obesity? J. Mark. Res. 43:605–617.
Wansink, B. & Chandon, P. (2006b), Meal size, not body size, explains errors in estimating the calorie content of meals. Ann. Intern. Med. 145:326–332.
Wansink, B. & Payne, C. R. (2008), Eating behavior and obesity at Chinese buffets. Obesity (Silver Spring) 16:1957–1960.
Wansink, B. & Payne, C. R. (2009), The joy of cooking too much: 70 years of calorie increases in classic recipes. Ann. Intern. Med. 150:291–292.
Wansink, B. & Sobal, J. (2007), Mindless eating: the 200 daily food decisions we overlook. Environ. Behav. 39:106–123.
Wansink, B. & van Ittersum, K. (2005), Shape of glass and amount of alcohol poured: comparative study of effect of practice and concentration. bmj 331:1512–1514.
Wansink, B. & van Ittersum, K. (2007), Portion size me: downsizing our consumption norms. J. Am. Diet Assoc. 107:1103–1106.
Wansink, B. et al. (1998), An anchoring and adjustment model of purchase quantity decisions. J. Mark. Res. 35:71–81.
Wansink, B. et al. (2005), Bottomless bowls: why visual cues of portion size may influence intake. Obes. Res. 13:93-100.
Wansink, B. et al. (2007), Internal and external cues of meal cessation: the French paradox redux? Obesity (Silver Spring) 15:2920–2924.
Weihrauch, M. R. & Diehl, V. (2004), Artificial sweeteners – do they bear a carcinogenic risk? Ann. Oncol. 15:1460–1465.
Wing, R. R. & Jeffery, R. W. (1999), Benefits of recruiting participants with friends and increasing social support for weight loss and maintenance. J. Consult Clin. Psychol. 67:132–138.
Wolever, T. M. et al. (1988), Second-meal effect: low-glycemicindex foods eaten at dinner improve subsequent breakfast glycemic response. Am. J. Clin. Nutr. 48:1041–1047.
Zhang, F. et al. (2008), Molecular mechanisms for the umami taste synergism. Proc. Natl. Acad. Sci. USA 52:20930-20934.
Примечания
1
Приятного аппетита (фр.) – Прим. пер.
2
Один из рецептов лукового масла: смешать растительное масло с репчатым луком, посолить поперчить, охладить. – Прим. пер.
3
Оссобукко (оssobucco) – телячьи ножки. – Прим. ред.
4
Умами – вкус, создаваемый глутаматом натрия и аминокислотам, был открыт сто лет назад японским ученым. – Прим. пер.
5
В российском прокате сериал выходил под названием «Безумцы». – Прим. ред.
6
Чабер – популярная приправа для блюд из овощей, мяса и рыбы, входит в рецептуру «болгарского кетчупа». В молдавской кухне носит название чимбру, в армянской – цитрон, в узбекской – джамбуль. – Прим. ред.
7
Антоцианы (от греческого anthos – цветок и кианос – темно-синий) – красящие вещества (пигменты) растений красного, синего и фиолетового цвета. – Прим. пер.
8
Кармазин (кармуазин, азорубин, Е122; англ. carmoisine; англ., нем., фр.: asorubine) – пищевая добавка, краситель, а также сам цвет этого красителя.
9
Ликопин – красящее вещество, в больших количествах присутствующее в плодах и овощах красного цвета. – Прим. ред.
10
Сульфорафан (англ. sulforaphane) – органическое соединение растительного происхождения, обладающее противораковым и антибактериальным эффектом – Прим. пер.
11
Рецепт приготовления соуса винегрет: 1 ст. л. винного уксуса, 4–5 ст л. оливкового масла, ½ ч. л. соли, 1/8 л. черного перца. – Прим. ред.
12
Тахин и, тахина, или тхина (также известна как сезамовая паста) – распространенная на Среднем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени. – Прим. пер.
13
Самбал-улек – знаменитая пастообразная пряная смесь, готовится из жгучего красного перца, соли, уксуса и коричневого сахара. – Прим. ред.
14
Беарнский соус (фр. Sauce béarnaise) – французский яично-масляный соус. Готовится из растопленного сливочного масла, лука-шалота, кервеля, эстрагона и белого винного уксуса. – Прим. ред.
15
Бета-глюкан – это полисахарид, выделенный из пекарских дрожжей – Прим. пер.
16
Брезаола – итальянская вяленая говяжья ветчина родом из городка Кьявенна. – Прим. пер.
17
Гликозиды (от греч. glykys – сладкий и eidos – вид) – группа органических соединений, которые при гидролизе распадаются на сахаристые и несахаристые компоненты. Чаще всего гликозиды встречаются в листьях и цветах растений, реже в других органах. В их состав входят углерод, водород, кислород, реже азот и только некоторые содержат серу. – Прим. пер.
18
Харисса (harissa) – острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла. – Прим. пер.
19
Шведская сметана, похожая на сливки. – Прим. пер.
20
Разновидность мяты, по-русски перилла. – Прим. ред.
21
Мирин – очень сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам. – Прим. пер.
22
Алкалоиды – азотсодержащие органические вещества, преимущественно растительного происхождения, физиологически активные соединения. – Прим. пер.
23
Шведская детская писательница и иллюстратор детских книг (в том числе собственных). – Прим. ред.