Читать интересную книгу Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов

Требуется: 200 г вермишели, 4 яичных желтка, 1 стакан сливок, 2 л молока, соль по вкусу, тертый сыр.

Приготовление. Всыпать вермишель в 1,5 л горячего молока, посолить по вкусу, довести до кипения, сварить до готовности. Сваренные вкрутую желтки растереть с оставшимся молоком, развести горячими сливками, вылить смесь в кастрюлю с вермишелью, все довести до кипения и снять с огня. Перед подачей на стол готовый суп можно посыпать тертым сыром.

Овощной суп с йогуртом

Требуется: 1,5 л йогурта, 3 стакана воды, 2–3 свежих огурца, 10–12 шт. редиса, 1–2 зубчика чеснока, 2–3 вареных клубня картофеля, 3–4 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 2 вареных яйца, соль по вкусу, 100 г сметаны.

Приготовление. Огурцы и редис вымыть и мелко нарезать, добавить мелко нарезанный вареный картофель, толченый или очень мелко нарезанный чеснок, нарезанные вареные яйца, хорошо перемешать. Влить смесь йогурта и кипяченой воды, посолить по вкусу, хорошо перемешать, разлить в тарелки. Приправить сметаной, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа и петрушки.

Суп-пюре из гороха

Требуется: 150 г гороха, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. риса, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль.

Приготовление. Горох перебрать, промыть, замочить на ночь в холодной воде. Рис перебрать, промыть, замочить на час в холодной воде. Лук и морковь очистить и пропустить через мясорубку вместе с рисом и горохом. Массу перемешать, положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 5–7 мин. Затем «укутать» и настаивать 30–35 мин. Потом влить молоко (не перемешивать), довести суп до кипения и снять с огня. Готовый суп заправить сливочным маслом и перемешать. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа. К супу подать гренки или сухарики.

Молочный суп с рисом и тыквой

Требуется: 1 ст. л. риса, 300 г тыквы, 150 г моркови, 1 стакан воды, 2 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль.

Приготовление. Рис перебрать, промыть и замочить на час в холодной воде. Тыкву очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Добавить натертую морковь и размоченный рис. Залить смесь кипящей подсоленной водой, довести до кипения и варить 5–7 мин. Осторожно влить горячее молоко (суп не перемешивать), довести до кипения, снять с огня, «укутать» и настаивать 25–30 мин. Перед подачей на стол приправить суп сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. К супу подать сухарики или хрустящие хлебцы.

Суп из цветной капусты

Требуется: 300 г цветной капусты, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 20 г сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль.

Приготовление. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, промыть. Морковь очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками. В кипящую подсоленную воду положить картофель, морковь и капусту, довести до кипения и варить 7–8 мин, затем влить молоко, положить сливочное масло и варить суп до готовности. Готовый суп перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа.

Суп с капустой кольраби

Требуется: 250–300 г капусты кольраби, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 2 стакана молока, 1 1/2 стакана воды, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. измельченной зелени петрушки (укропа), соль.

Приготовление. Капусту кольраби хорошо вымыть, обсушить, натереть на крупной терке, добавить натертую морковь, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить 2–3 мин. Затем добавить зеленый горошек, мелко нарезанный репчатый лук, влить горячее молоко. Довести суп до кипения, варить 2–3 мин, потом снять с огня и настаивать 8—10 мин. Перед подачей на стол заправить суп сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки (укропа). К супу подать мелкие сухарики или гренки с сыром.

Творожники

Требуется: 500 г творога, 100 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2–3 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. сливочного масла, ваниль на кончике ножа, соль по вкусу, сметана (сливки) или варенье.

Приготовление. Творог протереть через сито и смешать с мукой, солью, сахаром и яйцом. Массу тщательно перемешать и скатать в «колбаску» толщиной 6 см. Нарезать «колбаску» поперек на кусочки равной величины (примерно 1,5 см шириной). Из каждого кусочка сделать небольшую лепешечку, обвалять с обеих сторон в муке. Обжарить творожники с обеих сторон на сковороде со сливочным маслом. К творожникам подать сметану (или сливки) или варенье (сладкий соус, джем и т. п.).

Сырники

Требуется: 500 г творога, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Протертый через сито творог смешать с мукой, солью, 1 ст. л. сливочного масла, сметаной. Массу хорошо перемешать и скатать в виде жгута диаметром 2,5–3 см, затем нарезать кусочками толщиной 1–1,5 см. Положить сырники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности (пока не всплывут) примерно 7–8 мин. Готовые сырники вынуть шумовкой, отцедить. Перед подачей на стол полить сырники сметаной или растопленным сливочным маслом.

Сырные шарики

Требуется: 250 г тертого твердого сыра, 2 ст. л. тертых грецких орехов, 2 яйца, 4 ст. л. толченых сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, соль по вкусу.

Приготовление. Отделить яичные белки и взбить в крутую пену, смешать с тертым сыром и тертыми орехами. Сделать из этой массы шарики (диаметром 2–2,5 см) и убрать их в холодильник на 40–60 мин. Яичные желтки взбить с 1 ст. ложкой воды. Охлажденные шарики обвалять в сухарях, потом в желтках, затем опять в сухарях и обжарить со всех сторон на сливочном масле в течение 3 мин. Готовые шарики выложить на блюдо и подать на стол. Отдельно подать сметану или любой соус по вкусу.

Запеканка морковная

Требуется: 500 г моркови, 1/2 стакана изюма, 0,75 стакана сваренного до полуготовности риса, ваниль на кончике ножа, 150 г густых сливок, 1 ч. л. сливочного масла.

Приготовление. Очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать со сваренным до полуготовности рисом и заранее промытым изюмом. Добавить ваниль и хорошо перемешать. Выложить в смазанную маслом форму для выпечки, полить сливками и запечь в духовке (при среднем нагреве) до готовности. Запеканку можно подавать в горячем или холодном виде.

Картофельная запеканка с сыром

Требуется: 800 г картофеля, 100 г тертого твердого сыра, 100 г сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль.

Приготовление. Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, залить горячей подсоленной водой (чтобы вода только покрывала картофель) и сварить до полуготовности, затем отцедить. В смазанную маслом форму положить половину картофеля, затем всыпать половину тертого сыра, положить оставшийся картофель, полить сметаной, сверху посыпать оставшимся сыром. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности. Подавать в горячем виде. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа.

Запеканка из кольраби с творогом

Требуется: 300 г капусты кольраби, 150 г жирного творога, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту кольраби тщательно вымыть, обсушить, натереть на крупной терке. Добавить протертый через сито творог, взбитые яйца, 50 г тертого сыра и соль по вкусу. Массу хорошо размешать и выложить в смазанную маслом форму. Сверху посыпать оставшимся сыром и положить кусочки сливочного масла. Поставить форму в духовку, запекать до готовности (примерно 25 мин). Подавать в горячем виде. Готовую запеканку можно полить сливками или сметаной.

«Полосатая» овощная запеканка

Требуется: 600 г стручковой фасоли, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. тертых панировочных сухарей, 1 желток, 100 г сметаны, соль, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки (укропа).

Приготовление. Стручковую фасоль промыть и отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Лук очистить и мелко нарезать. Очищенную морковь натереть на крупной терке. В смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму положить третью часть фасоли, потом тертую морковь, опять фасоль, затем слой лука и сверху оставшуюся фасоль. Сметану взбить с желтком и солью, залить этой смесью овощи. Поставить форму в духовку и запекать 20–25 мин. Перед подачей на стол посыпать запеканку мелко нарезанной свежей зеленью петрушки (укропа). Такую запеканку можно использовать как самостоятельное блюдо и как гарнир к отварному мясу или птице.