Читать интересную книгу Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов

Молочная гречневая каша с цветной капустой

Требуется: 210 г гречневой крупы, 250 г цветной капусты, 80 г сливочного масла, 500 мл цельного молока, 500 мл воды, соль по вкусу.

Приготовление. Гречневую крупу перебрать и промыть. Цветную капусту опустить на 5—10 мин в подсоленную холодную воду, затем промыть и разобрать на мелкие соцветия. Положить цветную капусту на дно кастрюли, сверху насыпать гречневую крупу, влить воду и молоко, довести до кипения, посолить, варить 5–7 мин. Затем снять с огня, «укутать» и настаивать 20–30 мин. Перед подачей на стол приправить сливочным маслом.

«Воздушная» гречневая каша

Требуется: 2 стакана гречневой крупы, 1 яйцо, 4 стакана молока, 40 г сливочного масла, 2 стакана сливок, 3 ст. л. сахара, 5 сырых яичных желтков.

Приготовление. Гречневую крупу перебрать, промыть, обсушить, затем перетереть с двумя сырыми яйцами, выложить тонким слоем на противень и подсушить в духовке. Подготовленную гречку всыпать в кипящее молоко и сварить кашу до готовности, затем добавить сливочное масло и размешать. Кашу немного остудить и протереть через сито.

Приготовить соус: в горячие сливки осторожно, помешивая, влить взбитые с сахаром желтки. Варить, помешивая, до загустения.

Перед подачей на стол кашу разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом.

Тыквенно-рисовая каша на молоке

Требуется: 1 стакан риса, 800 г очищенной тыквы, 4,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, сливки.

Приготовление. Рис перебрать, промыть, всыпать в горячее молоко (3 стакана) и сварить рассыпчатую кашу. Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать кусочками, залить молоком (1,5 стакана) и сварить до мягкости, затем немного остудить и протереть через сито. Смешать готовую рассыпчатую рисовую кашу и протертую тыкву, добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Переложить смесь в огнеупорную форму, поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить кашу взбитыми сливками.

Ячневая каша с чечевицей

Требуется: 1 стакан ячневой крупы, 1/2 стакана чечевицы, 3 стакана воды, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Ячневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду (1 1/2 стакана) и сварить рассыпчатую кашу. Чечевицу перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде, настоять в этой же воде 15–20 мин, затем отцедить. Смешать горячую ячневую кашу с чечевицей, добавить сливочное масло, перемешать и подать на стол.

Гречневая каша с морковью и молоком

Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 300 г моркови, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 3–4 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Гречку перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, перемешать, довести до кипения и варить 5–7 мин. Затем добавить натертую на крупной терке морковь и влить молоко (кашу не перемешивать). Довести смесь до кипения, варить 3–5 мин, затем закрыть крышкой и настоять 40 мин. Перед подачей на стол кашу довести до кипения, добавить сливочное масло и размешать.

Молочная пшенная каша с медом и морковью

Требуется: 1 1/2 стакана пшена, 150 г тертой моркови, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 3–4 ст. л. сливочного масла, 3–4 ст. л. меда.

Приготовление. Пшенную крупу перебрать, промыть, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить 10–12 мин, затем добавить горячее молоко и настаивать 15–20 мин под крышкой. Потом добавить мед и натертую на крупной терке морковь. Кашу прогреть, заправить сливочным маслом и подать на стол.

Перловая молочная каша с овощами

Требуется: 1/2 стакана перловой крупы, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 маленький кабачок, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Кабачок вымыть, очистить от кожуры и семян (молодые кабачки можно не очищать от кожуры, так как она еще «нежная»), натереть на крупной терке. Перловую крупу перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3–3,5 ч, затем воду слить, залить крупу подсоленной горячей водой, довести до кипения и варить 15 мин. В чистую кастрюлю положить натертые овощи и перловую кашу, влить кипящее молоко, довести смесь до кипения и варить на слабом огне 10–12 мин, снять с огня и настаивать под крышкой 15 мин, затем поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять. Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом, по желанию можно добавить сахар.

Молочная манная каша с изюмом

Требуется: 1/2 стакана манной крупы, 2 1/2 стакана молока, 1/2 стакана изюма, 1 ч. л. сахара, 1–2 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Изюм перебрать, промыть, замочить на 15–20 мин, отцедить, залить горячим молоком, довести до кипения, всыпать тонкой струйкой, помешивая, манную крупу, помешивая, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности (примерно 8—10 мин). Снять с огня, положить сахар и соль по вкусу и настоять 5—10 мин. Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом.

Молочная каша из смеси круп с овощами

Требуется: 2 ст. л. пшеничной крупы, 2 ст. л. риса, 2 ст. л. пшена, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 морковь, 1 небольшая репа, 1 небольшая свекла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (или петрушки), соль по вкусу, масло.

Приготовление. Пшено и рис перебрать и промыть. Морковь, репу и свеклу промыть, очистить и натереть на крупной терке. Положить на дно кастрюли третью часть тертых овощей, затем слой подготовленного пшена, сверху третью часть овощей, затем рис, слой пшеничной крупы, оставшиеся овощи. Осторожно, чтобы не нарушить «слои», влить горячую воду, довести смесь до кипения и сразу снять с огня. Осторожно влить горячее молоко, довести смесь до кипения, снять с огня и настаивать 20–25 мин. Перед подачей на стол заправить кашу сливочным или растительным маслом. Такую кашу можно подавать в горячем или в холодном виде.

Гречневая каша на молоке («размазня»)

Требуется: 3 ст. л. дробленой гречневой крупы, 0,75 стакана молока, 0,75 стакана воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Всыпать в кипящую воду гречневую крупу и варить до загустения. Потом посолить, влить горячее молоко и варить кашу до готовности. Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом.

Пшенная молочная каша с тыквой

Требуется: 1 стакан пшена, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 100 г тыквы, 1–2 ст. л. сливочного масла, ваниль на кончике ножа, соль по вкусу.

Приготовление. Пшенную крупу перебрать, промыть, залить горячей подсоленной водой и довести до кипения. Добавить горячее молоко, ваниль, нарезанную мелкими кусочками тыкву, довести до кипения и варить до готовности (примерно 20 мин). Готовую кашу приправить сливочным маслом и подать на стол.

Каша рисовая молочная с кабачками

Требуется: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 350–400 г кабачков, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Кабачок вымыть, очистить от кожуры и семян, мякоть натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, добавить (не перемешивая) тертый кабачок, влить горячее молоко. Довести до кипения и варить 10 мин. Затем настаивать 30 мин. Приправить сливочным маслом. Подать на стол в горячем виде.

Молочная каша из саго

Требуется: 1 1/2 стакана саго, 500 мл молока, 500 мл воды, 1/2 стакана изюма, 3–4 ст. л. сливочного масла, ваниль на кончике ножа, соль по вкусу.

Приготовление. Смешать молоко и воду, добавить промытый изюм, ваниль, соль по вкусу. Довести до кипения и всыпать саго, варить кашу до загустения. Затем накрыть кастрюлю крышкой, поставить на паровую баню и довести кашу до готовности на пару (примерно 20–25 мин). Готовую кашу перед подачей на стол приправить сливочным маслом. Подавать в горячем виде.

Творожно-рисовая каша

Требуется: 50 г риса, 200 г моркови, 350–400 г полужирного творога, 1/2 стакана воды, 50 г сахара, 2 стакана молока, соль по вкусу, 1/2 стакана сливок.

Приготовление. Рис перебрать, промыть. Залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, снять с огня, настаивать под крышкой 15–20 мин. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Творог протереть через сито. В «настоявшийся» рис добавить протертый творог, морковь, сахар, хорошо перемешать. Довести смесь до кипения и влить горячее молоко, снова довести смесь до кипения, снять с огня и охладить. На стол подавать в холодном виде. Перед подачей полить кашу взбитыми сливками.

Суп молочный с вермишелью

Требуется: 200 г вермишели, 4 яичных желтка, 1 стакан сливок, 2 л молока, соль по вкусу, тертый сыр.