половинки лимона, засыпать сахаром и варить до полного его растворения на сильном огне.
5. Разлить желе в горячем виде по стерильным банкам. Плотно закрыть винтовыми крышками.
Яблочный уксус на меду
На каждый литр яблочной кашицы, брать 1 л кипяченой воды, 150 г меда (в крайнем случае, сахара),20 г черного хлеба, 10 г дрожжей.
1. Яблоки любого сорта разрезать пополам и смолоть на мясорубке вместе с сердцевиной.
2. Добавить 100 г меда и все остальное, размешать и заполнить этой массой две трети подходящей эмалированной без сколов (или нержавеющей) емкости.
3. Поставить при комнатной температуре на 10 дней, ежедневно перемешивая.
4. Профильтровать через два слоя марли, не отжимая.
5. Отфильтрованный сок слить в стеклянную или эмалированную посуду, добавить остальной мед и оставить при комнатной температуре еще на 50–60 дней.
6. Полученный уксус профильтровать через два слоя марли и разлить по стерильным бутылкам, закупорить.
Хранить в холодильнике. Яблочный уксус применяется при указанных выше заболеваниях профилактически. Для этого надо брать 2–3 чайные ложки уксуса на стакан воды и выпивают его в три приема непосредственно перед едой. При трахеиде или потере голоса надо полоскать горло на звуке «и» раствором такой же концентрации.
Простейшая яблочная заготовка
4 кг яблок, 7 ст. сахарного песка.
Натереть яблоки на крупной терке, пересыпать песком, довести до кипения, сразу же разложить по банкам и закатать.
Хранить в холодном месте. Можно есть просто, как десерт, а можно использовать в качестве начинки для всевозможных пирожков и булочек.
Варенье из яблок дольками
1 кг яблок, очищенных от сердцевины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
1. Плоды очистить от сердцевины и нарезать дольками одинаковой ширины.
2. Засыпать дольки сахаром и оставить на 12 часов.
3. Часть образовавшегося сиропа слить, добавить воды и нагреть до кипения.
4. Опустить в сироп одновременно все дольки яблок с остатками сиропа, встряхнуть.
5. Варить на сильном огне, чтобы выпарилась лишняя вода 10–12 минут (до тех пор, пока дольки не станут прозрачными).
Особенно вкусным варенье получается из яблок сорта Коричное полосатое. Если используются яблоки других сортов, то, чтобы дольки не разваривались, их надо предварительно замочить на один час в растворе питьевой соды (1 ст.л. на 1 л воды). Раствор слить, дольки промыть водой, а затем варить, как было сказано.
Яблоки без отходов
1. Заготовить из яблок дольки.
2. Оставшиеся кожуру и сердцевину снова залить небольшим количеством воды и варить, помешивая, пока все не развариться в сплошную массу.
3. Протереть массу через сито или дуршлаг, добавить сахар по вкусу и, постоянно интенсивно размешивая, чтобы не пригорела масса, доварить до полной готовности.
4. Разложить полученное пюре по банкам в горячем виде и закрыть. Хранить в прохладном месте.
5. Остатки от протертой массы снова залить водой (1:5), прокипятить, процедить, добавить по вкусу сахар, еще раз прокипятить и использовать как напиток или сделать на его основе квас.
Яблоки с горчицей
4 антоновские яблока (или другого кислого сорта), 4 ложки чухой горчицы, 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 4- горошины душистого перца, пол стакана воды и пол стакана яблочного уксуса.
1. Яблоки запечь в духовке до мягкости и протереть сквозь сито.
2. В это время вскипятить полстакана воды, растворить в ней соль и сахар и добавив перец, снять с огня, влить уксус и дать настоятся. Пока яблоки не будут готовы.
3. Как только яблочное пюре будет готово, подогреть раствор и развести им горчицу.
4. Влить горчицу в яблочное пюре и хорошо размешать.
Хранить в холодильнике. Подавать к мясу, а любителям острых приправ – намазывать на бутерброды.
Приправа из яблок с овощами
1 кг очищенных кабачков (или тыквы), 250 г болгарского перца, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, 500 г яблок, 300 г томатной пасты, 2 головки чеснока, 2 столовые ложки 9 % уксуса, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка соли, 1,5 столовые ложки сахара, по половине чайной ложки молотых семян укропа, кинзы, красного молотого перца.
1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Яблоки, кабачки, лук, перец пропустить через мясорубку.
3. Добавить морковь, томатную пасту, соль, сахар, размешать и тушить 30–40 минут, размешивая.
4. Снять с огня, немного остудить и добавить измельченный чеснок, растительное масло, уксус, специи. Размешать, сложить в банки, накрыть и хранить в холодильнике.
Примечание: такую эту приправу можно готовить, если заменить кабачки и томатную пасту на 1 кг свежих томатов.
Грушевые дольки
1 кг груш,1 кг сахара.
1. Крепкие груши очистить от кожуры и настрогать дольками.
2. Сердцевины залить небольшим количеством воды и проварить.
3. Процедить. добавить сахар и сварить сироп.
4. Залить кипящим сиропом дольки и дать остыть.
5. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту (четверть чайной ложки на каждый литр воды) и варить на большом огне, чтобы уварить сироп.
Как только дольки груш станут прозрачными, варенье снять с огня, остудить, разложить по банкам.
Глава двенадцатая. Несколько полезных советов
1. Не перекапывайте приствольные круги, перекопкой вы убиваете полезную микрофлору почву, и она становится бесплодной.
2. Не убирайте опавшую листву. Оставьте ее по периметру кроны. Она защитит от сильных морозов корневую систему, кроме того, весной послужит мульчой, а к началу лета ее переработают дождевые черви и микроорганизмы почвы, а дерево получит хорошую органическую подкормку.
3. Чтобы обеззаразить опавшую листву, в начале весны и осени поливайте её раствором любого микробного препарата (Фитоспорин, Сияние, Байкал ЭМ, Экстрасол, Сияние). Весной сад будет иметь непричесанный вид буквально 2–3 недели. А потом дождевые черви растащат по своим норам остатки листьев.
4. Никогда не сжигайте листву, как это делается в городе. В ней богатейший запас питательных веществ, который растение приготовило себе для пропитания. Кроме того, опавшая листва содержит запас солнечной энергии. Обратите внимание, природа всего лишь не убирает опавшую листву и растительные остатки однолетних растений, и почва под ними не только не оскудевает, она наращивает плодородие, несмотря на то, что растения растут на одном месте много лет подряд, и никто не вносит под них никаких минеральных удобрений. Почему бы и нам не поучиться у природы правильному землепользованию?
5. Не применяйте ядохимикатов в своем маленьком саду. Существуют биологические и даже гомеопатические современные средства защиты. А главное содержите свои растения здоровыми и их не тронут болезни и вредители.
6. Для того, чтобы помочь растениям легче перенести заморозки и другие погодные передряги, применяйте Экоберин или Эпин-экстра, Новосил.
7. Летом против вредителей применяйте современные биопрепараты Фитоверм и Искра-био.
Они не опасны для нас и окружающей нас среды, поскольку изготовлены из почвенных микроорганизмов. Поэтому природа знает, как их утилизировать. Они всасываются зеленым листом