Читать интересную книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

▪ петрушка

Сначала обжарить в кастрюле на сливочном масле грудинку, а затем мясо, нарезанное крупными кусками. Добавить в кастрюлю репчатый лук. Обжарить его на среднем огне до образования золотистой корочки. Залить все красным вином.

Добавить соль и перец, а также томатную пасту, пучок пряной зелени и чеснок.

Развести муку в стакане кипятка и вылить в кастрюлю. Хорошо все перемешать и довести до кипения для устранения кислого вкуса вина. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.

Незадолго до подачи на стол отрезать у шампиньонов ножки. Помыть их, нарезать тонкими полосками и обжарить в сковороде на сильном огне в течение 2 минут в небольшом количестве сливочного масла.

Добавить к мясу и посыпать все мелко нарезанной петрушкой. Подать на стол с картофелем.

Говядина с горохом

▪ 250 г гороха

▪ 800 г мякоти говядины

▪ 100 г подкожного сала

▪ 100 г сырого окорока

▪ 500 г картофеля

▪ 400 г тыквы

▪ 2 острые копченые колбаски

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 2 стручка острого перца (по желанию)

▪ соль

Положить горох в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Затем слить через дуршлаг.

В кастрюлю положить нарезанное мясо, сало, окорок и горох. Залить все холодной водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.

Почистить картофель и тыкву. Тыкву нарезать крупными ломтиками. Добавить овощи в кастрюлю вместе с острыми копчеными колбасками, чесноком и острым перцем. Посолить.

Снова закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне еще 6 минут с момента начала шипения клапана.

Говядина в пивном соусе

▪ 1 кг говяжьей мякоти

▪ 75 г сливочного масла

▪ 4 головки репчатого лука

▪ 500 м пива

▪ соль

▪ перец

▪ пучок пряной зелени

▪ 1 кг картофеля

Нарезать мясо тонкими ломтиками. Обжарить его в кастрюле на среднем огне в хорошо разогретом сливочном масле (50 г) и вынуть.

Положить в кастрюлю нарезанный репчатый лук и слегка поджарить его в оставшемся сливочном масле. Мяса выложить на слой лука.

Налить в кастрюлю пиво так, чтобы оно чуть покрывало мясо. Добавить соль, перец, пучок пряной зелени.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.

Очистить картофель и разрезать пополам. Снять крышку с кастрюли. Уложить картофель в корзину для паровой варки, посолить и установить над мясом. Снова закрыть кастрюлю крышкой. Когда клапан зашипит, продолжать варить на слабом огне еще 6 минут.

Говядина, тушенная в винном маринаде

▪ 1–1,5 кг мяса, нарезанного крупными кусками

▪ 3 ст. ложки растительного масла

▪ 200 г свежей грудинки

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 ч. ложка томатной пасты

▪ соль

Для маринада:

▪ 2 головки репчатого лука, нарезанные ломтиками

▪ 2–3 зубчика чеснока

▪ 1 стручок острого перца

▪ 3 гвоздики

▪ 2 ст. ложки растительного масла

▪ 2 ст. ложки коньяка, кальвадоса или рома

▪ 500 мл розового вина (или 250 мл воды и 250 мл вина)

За день до приготовления блюда выдержать куски мяса в маринаде. Отжать куски мяса, сохранив маринад.

Вытереть их бумажной салфеткой. Обжарить мясо в кастрюле на среднем огне в небольшом количестве растительного масла. Мясо выложить. Очистить кастрюлю.

Налить в нее немного растительного масла, обжарить в нем ломтики лука и хорошо отжатые специи из маринада. Затем добавить мясо, грудинку, нарезанную крупными ломтиками, соль.

Залить все маринадом и добавить 1 ст. ложку муки, разведенную в стакане воды.

Хорошо перемешать всю массу в кастрюле и довести до кипения для удаления кислого вкуса вина. Добавить томатную пасту. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 30 минут.

Подать на стол с отварными макаронными изделиями, картофелем, приготовленным на пару, или рисом.

Отварная говядина с овощами, сваренными на пару

▪ 1 кг тонкого куска мяса, нарезанного вдоль волокон, свернутого и перевязанного шпагатом

▪ горчица

▪ крупная соль

▪ перец

▪ 1 мозговая кость

▪ 1/2 лимона

Для бульона:

▪ 1 небольшой кусок бычьего хвоста

▪ 1 репа

▪ 1 стебель лука-порея

▪ 1 морковь

▪ 1 веточка сельдерея

▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики

▪ пучок пряной зелени

▪ соль

▪ перец

Для гарнира:

▪ 4 клубня картофеля

▪ 2 репы

▪ 3 моркови

▪ 4 стебля лука-порея, связанного в пучок

Положить в кастрюлю все компоненты бульона и залить их 1 л воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и варить на слабом огне в течение 20 минут.

Подготовить овощи. Натереть мозговую кость лимоном. Положить все в корзину для паровой варки. Добавить соль, перец.

Снять крышку с кастрюли. Положить мясо в бульон. Поставить корзину для паровой варки со всем его содержимым в кастрюлю поверх мяса.

Закрыть кастрюлю крышкой и варить 6 минут под давлением. Как только варка закончится, снять крышку с кастрюли.

Отжать мясо. Подать его на стол, предварительно нарезав небольшими ломтиками, вместе с овощами, приготовленными на пару, и тонкими кусочками хлеба, можно поджаренными, намазанными костным мозгом, горчицей, посыпанными солью.

Жареное мясо с тушеными овощами

▪ 500 г мяса

▪ 50 г сливочного масла

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 4 моркови

▪ 2 ст. ложки томатной пасты

▪ 2 стакана сухого белого вина

▪ пучок пряной зелени

▪ соль

▪ перец

▪ 6 картофелин

Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить на среднем огне куски мяса. Вынуть их из кастрюли.

Вместо мяса положить в кастрюлю репчатый лук и морковь, нарезанные кружочками. Когда овощи обжарятся до золотистого цвета, положить на них мясо. Влить в кастрюлю белое сухое вино, чтобы оно чуть покрывало куски мяса и овощи.

Добавить 2 ст. ложки томатной пасты, разведенной в небольшом количестве вина, соль, перец и пучок пряной зелени.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 25 минут.

За 6 минут до окончания варки основного кушанья открыть кастрюлю. Разложить очищенные клубни картофеля вокруг кусков мяса или положить их в корзину для паровой варки, установленной в кастрюле над мясом.

Снова закрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить в течение оставшихся 6 минут.

Вареная маринованная говядина

▪ 1–1,5 кг мяса

▪ 2 ст. ложки растительного масла

▪ шпик

▪ свиные шкурки

▪ 2 ст. ложки томатного сока

▪ 100 г молодого репчатого лука

▪ 3 моркови, нарезанные кружочками

▪ 2 репы

▪ сливочное масло

▪ соль

▪ перец

Для маринада: