Читать интересную книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

Очистить и тонко нарезать лук-порей, морковь и пастернак. Добавить в бульон овощи, перец и лавровый лист и готовить еще 15 минут под давлением.

Поставить емкость для фондю на горелку, перелить в него бульон и кусочки мяса и довести до кипения.

Подавать с хрустящим хлебом, грубой солью, маринованными огурчиками (корнишонами) и хреном с клюквой.

Говяжий карбонат

▪ 600 г мякоти мяса

▪ 75 г сливочного масла

▪ 300 г лука

▪ 500 мл пива

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ перец

▪ 1 кг картофеля

Нарезать мясо тонкими ломтиками и поджарить в кастрюле на 50 г сливочного масла. Добавить нарезанный лук, 25 г масла, полить пивом, посолить, поперчить, положить зелень.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.

Затем открыть и положить нарезанный половинками картофель. Снова закрыть и варить еще 10 минут.

Тушеное мясо

▪ 4 кусочка мяса (антрекоты)

▪ 50 г сливочного масла

▪ 4 моркови

▪ 2 большие луковицы

▪ 1 стакан сметаны

▪ пучок зелени

▪ соль

▪ перец

Масло растопить в кастрюле и обжарить в нем со всех сторон мясо. Затем вынуть его и на его место положить нарезанные лук и морковь. Когда овощи хорошо обжарятся, положить сверху сметану и мясо, посолить, поперчить и посыпать зеленью.

Закрыть кастрюлю и тушить мясо 35 минут. Можно подавать с картофелем, приготовленным на пару, как это описано в предыдущем рецепте.

Гуляш

▪ 700 г говяжьего рагу

▪ 150 г сырой грудинки

▪ 500 г лука

▪ 30 г сливочного масла

▪ 2 ч. ложки красного молотого перца

▪ 150 г сметаны

▪ 1 кг картофеля

▪ соль

Нарезать мясо и грудинку на кусочки. Мелко нарезать лук. Растопить масло в кастрюле, положить в нее мясо и лук, посолить, посыпать красным перцем. Влить немного воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Открыть, вложить сверху паровую корзину. На нее положить очищенный картофель. Закрыть и тушить еще 10 минут. Подавать, полив блюдо сметаной.

Гуляш с квашеной капустой

▪ 250–300 г квашеной капусты

▪ 1/2 стакана риса

▪ 500 г говядины

▪ 200 г сметаны

▪ 1 головка репчатого лука

▪ чеснок

▪ растительное масло

В кастрюлю налить масло. Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарубить и обжарить. Мясо нарезать кубиками. Обжарить вместе с луком, посолить и поперчить. Добавить квашеную капусту и тушить на слабом огне 20 минут. Если капуста сухая, добавить 1/2 стакана воды.

Рис промыть и потушить вместе с капустой. Добавить жидкости из расчета 1 стакан риса на 3 стакана воды (при этом нужно учесть уже добавленную жидкость). Тушить еще 10 минут.

Добавить сметану, перемешать, довести до кипения и дать постоять 10 минут.

Ростбиф с розмарином

▪ 800 г говядины для ростбифа

▪ 30 мл оливкового масла

▪ 20 г сливочного масла

▪ 1 веточка розмарина

▪ 100 мл красного сухого вина

▪ соль

Нагреть в кастрюле масло вместе с розмарином и обжарить в нем мясо на сильном огне. Посолить, добавить вино.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне.

Оставить кастрюлю закрытой еще на 5 минут.

Затем положить сливочное масло. Сервировать ростбиф нарезанным тонкими ломтиками, полить их горячим соусом.

Жаркое с томатным соусом

▪ 800 г телятины

▪ 50 г сливочного масла

▪ 1 стакан белого сухого вина

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 ч. ложка красного молотого перца

▪ 1 ст. ложка томатной пасты

▪ 1 ст. ложка муки

▪ соль

▪ перец

▪ лавровый лист

Сливочное масло растопить в кастрюле, обжарить нарезанное кусочками мясо вместе с нарубленной луковицей. Посыпать мукой, перцем и перемешать. Обжарить в течение нескольких минут. Влить вино и 1/2 стакана воды.

Положить лавровый лист, томатную пасту, чеснок, соль, перец. Закрыть крышкой и тушить 15 минут.

Жаркое из вырезки

▪ 1 кг вырезки

▪ 30 г сливочного масла

▪ 1 маленькая головка репчатого лука

▪ соль

▪ перец

В кастрюле разогреть масло и как следует обжарить в нем мясо со всех сторон. Добавить луковицу, разрезанную на 4 части, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить 10 минут.

Жаркое с вином

▪ 800 г грудинки или лопатки

▪ 75 г сливочного масла

▪ 250 г лука

▪ 1 стакан белого сухого вина

▪ 1 ч. ложка муки

▪ соль

▪ перец

▪ пучок зелени

Разрезать мясо на кусочки. Мясо и лук, разрезанный на 4 части, подрумянить в кастрюле на 50 г сливочного масла. Затем добавить вино, 1/2 стакана кипятка, зелень, соль, перец.

Вскипятить в открытой кастрюле, после чего закрыть и тушить 30 минут. Вынуть мясо и положить на подогретое блюдо.

Смешать вилкой оставшиеся 25 г масла с мукой и соусом от жаркого. Хорошо перемешать. Кипятить несколько секунд.

Полученной подливкой полить мясо.

Говяжьи отбивные в сметане

▪ 10 тонких говяжьих отбивных

▪ 120 г сливочного масла

▪ 10 тонких ломтиков копченого окорока

▪ 2 головки репчатого лука

▪ пучок зелени

▪ 1 стакан сметаны

▪ 2 ст. ложки муки

▪ соль

▪ перец

Отбивные поперчить, но не солить. На каждую положить по кусочку окорока, веточке зелени, свернуть рулетом и обвязать ниткой. В кастрюле растопить масло и обжарить на нем рулеты вместе с луком, разрезанным на 4 части. Посыпать мукой, перемешать, полить сметаной.

Закрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 минут. Перед подачей снять нитки, вынуть зелень и гарнировать рулеты рисом или жареным картофелем.

Биточки рубленые с белым соусом

▪ 300 г говядины

▪ 50 г белого хлеба

▪ 90 мл молока или воды

▪ 25 г сливочного масла

▪ 300 мл белого соуса

▪ зелень

▪ соль

▪ перец

▪ панировочные сухари

Мясо, пропущенное через мясорубку, смешать с замоченным в молоке или воде черствым хлебом, предварительно срезав корки, солью, перцем и, перемешав, снова пропустить через мясорубку. Сформовать из полученной массы биточки, запанировать в сухарях, уложить в корзину для варки на пару, влить воду и закрыть крышку. Варить на пару 10 минут.

Подать биточки, политые соусом или маслом, с рассыпчатым отварным рисом или овощами в молочном соусе, посыпав нарезанной зеленью.

Говядина с шампиньонами

▪ 1 кг говядины

▪ 100 г грудинки

▪ 50 г сливочного масла

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 500 мл красного вина

▪ 1 ст. ложка томатной пасты

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 ст. ложка муки

▪ пучок пряной зелени

▪ соль

▪ перец

▪ 250 г шампиньонов