К сожалению, многие вынуждены исключать молоко из своего рациона не только из-за непереносимости лактозы. Молочный белок может вызывать аллергические реакции у людей любого возраста, поэтому приходится отказываться полностью от всех продуктов, в состав которых он входит.
В кисломолочных продуктах лактоза под воздействием лактобактерий преобразуется в молочную кислоту, что делает эти продукты легкоусвояемыми. Натуральный йогурт сохраняет все полезные свойства молока и при этом лишен его недостатков.
Парное молоко не так полезно, как принято считать. Из-за нарушений гигиенических норм в нем могут содержаться болезнетворные микроорганизмы, поэтому купленное на рынке молоко обязательно нужно кипятить перед употреблением.
Йогурт нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, повышает иммунитет, способствует выводу из организма продуктов обмена и токсинов, улучшает обмен веществ. Поэтому йогурт признан как один из лучших диетических продуктов при гастрите с повышенной кислотностью, запорах, дисбактериозе, в период выздоровления против перенесенных инфекционных заболеваний. Но этим полезные свойства продукта не ограничиваются. Поскольку мы ведем речь о правильном питании вообще и о диетах для похудения в частности, нельзя не отметить тот факт, что йогурт действительно помогает избавиться от лишнего веса.
Дело не только в том, что он активизирует метаболические процессы. Сравнительно недавно ученые выяснили, что похудению способствуют продукты с высоким содержанием кальция, а именно этим свойством и обладает йогурт. В 100 г натурального йогурта содержится 5 г белка, около 3 г жиров, 8 г углеводов, 0,03 мг витамина А, 0,04 мг витамина В1, 0,2 мг витамина В2, 0,6 мг витамина С, 0,2 мг витамина РР, 147 мг калия, 122 мг кальция, 0,09 мг железа, фтор, фосфор, йод, селен и некоторые другие микроэлементы. Натуральный несладкий йогурт является низкокалорийным продуктом и вместе с тем помогает быстро достичь чувства насыщения. Поэтому он, наряду с другими кисломолочными продуктами, является частью различных диет для похудения.
Наконец, известны и полезные косметические свойства йогурта. Маски на его основе разглаживают и питают кожу, делают ее более молодой и упругой, помогают бороться с пигментными пятнами и ранними признаками старения. Йогуртом хорошо смазывать кожу при солнечных ожогах, поскольку он ускоряет процесс регенерации тканей.
Как выбрать полезный йогурт
Для того чтобы йогуртовая диета действительно принесла пользу, нужно выбрать правильный йогурт.
В этой связи полезно знать, чем отличаются друг от друга различные виды йогуртов и так ли они полезны, как утверждают их производители.
Полезность йогурта в большой степени зависит от наличия живой йогуртовой культуры. Настоящим «живым» йогуртом имеет право называться только тот продукт, который был произведен с использованием закваски, приготовленной на основе болгарской палочки и термофильных стрептококков. Только эти виды бактерий сохраняют жизнеспособность в готовом продукте, остальные лактобактерии, хотя и сквашивают молоко и делают его консистенцию похожей на йогурт, быстро погибают. Естественно, «живые» йогурты не имеют длительного срока хранения, поскольку не проходят термической обработки. Именно их рекомендуется включать в диету, если вы хотите не только похудеть, но и оздоровить организм.
Согласно мировым стандартам йогурт имеет право называться живым, если в 1 мл продукта содержится не менее 106 жизнеспособных лакто– и (или) бифидобактерий.
Термообработанные йогурты хранятся дольше, но из-за этого лишены полезных бактерий и, соответственно, лечебных и профилактических свойств. Питательная ценность и вкусовые свойства таких продуктов остаются неизменными, поэтому можно включать их в рацион в качестве источника белка и кальция.
Фруктовые йогурты практически не приносят никакой пользы, их преимущество по сравнению с натуральными – улучшенные вкусовые качества. Большинство фруктовых йогуртов подвергается пастеризации, что продлевает срок их годности, но убивает живые лактобактерии. Натуральные фрукты, анонсированные в составе таких продуктов, на самом деле являются не свежими, а консервированными.
Дело в том, что лактобактерии сбраживают не только лактозу, но и содержащуюся в свежих фруктах и ягодах фруктозу, что делает продукт непригодным для длительного хранения.
Поэтому фруктовые добавки обязательно проходят предварительную тепловую обработку.
Наконец, во фруктовые йогурты добавляют сахар (что повышает их калорийность), загустители, красители, стабилизаторы вкуса и прочие пищевые добавки.
Йогуртовые десерты готовятся с добавлением не только фруктов, но и орехов, мюсли, шоколада, меда, джема, желе. Все эти добавки существенно увеличивают калорийность, поэтому йогуртовые десерты хороши именно в качестве десерта, а похудеть с их помощью не удастся.
Для того чтобы правильно выбрать йогурт для диеты, воспользуйтесь следующими советами.
1. Внимательно прочтите содержащуюся на упаковке информацию. Прежде всего производители должны указывать, какие активные культуры содержатся в продукте. Улучшить пищеварение и поднять иммунитет помогают только болгарская палочка, ацидофильная палочка и бифидобактерии. Иногда производители в рекламе делают акцент на то, что только в их продукте содержатся уникальные лактобактерии, обладающие полезными свойствами. На самом деле для производства йогуртов используются одни и те же культуры.
2. Обратите внимание на срок годности: чем дольше может храниться йогурт, тем меньше в нем полезных лактобактерий.
3. Изучите состав продукта. Отдайте предпочтение йогурту с повышенным содержанием кальция.
4. Знайте, что низкую калорийность имеют только натуральные «живые» йогурты без сахара и других добавок, приготовленные из натурального обезжиренного молока. Сливочные и фруктовые йогурты имеют высокую энергетическую ценность, первые – за счет сахара, вторые – за счет жиров.
5. Молочные продукты подвергают термической обработке, в том числе и для того, чтобы избежать порчи во время транспортировки. Поэтому отдайте предпочтение йогурту, произведенному в вашем регионе.
Приготовление йогурта в домашних условиях
Если вы не уверены в качестве готовых продуктов, приготовьте йогурт в домашних условиях из кипяченого или пастеризованного молока. Парное молоко использовать не рекомендуется, поскольку в нем могут содержаться посторонние примеси и бактерии.
В качестве закваски используйте покупной йогурт («живой» или пробиотический) или сухую закваску. Впоследствии можно использовать как закваску часть приготовленного йогурта, но ее нужно периодически обновлять.
Если в дальнейшем вы хотите использовать йогурт домашнего приготовления как диетический продукт, используйте молоко с пониженной жирностью. Во всех остальных случаях можно использовать молоко жирностью 3,5–5 %, а также добавить сахар, мед, фрукты.
Существует несколько простых способов приготовления йогурта в домашних условиях.
Способ 1
Вам понадобится 2 л молока и 50 мл купленного в магазине «живого» йогурта.
Доведите молоко до кипения, снимите с огня и охладите до 45 °С. Отлейте небольшое количество молока, смешайте его с йогуртом, добавьте в оставшееся молоко и хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, заверните в махровое полотенце и поставьте вблизи источника тепла.
Оставьте на 4–8 часов для созревания, в течение этого времени не передвигайте кастрюлю. Готовый йогурт переложите в чистую стеклянную посуду, укупорьте и поставьте в холодильник.
Срок хранения полученного продукта составляет 4–5 дней.
Готовый йогурт должен иметь однородную киселеобразную консистенцию, кремово-белый цвет, приятный вкус и запах.
Способ 2
Вам понадобится 3 л молока и 200 мл закваски.
Закваску приготовьте из молока и готового йогурта, как описано в предыдущем рецепте. Расфасуйте закваску по чистым стеклянным банкам, укупорьте и храните на верхней полке холодильника, не допуская замерзания.
Подогрейте кипяченое молоко до температуры 40—45 °С, добавьте закваску и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, заверните в махровое полотенце и поставьте вблизи источника тепла. Оставьте на 4–8 часов для созревания. В готовый продукт добавьте по вкусу сахар, кусочки свежих или консервированных фруктов, ягоды, мюсли.
Способ 3
Вам понадобится 1 л обезжиренного молока и 1 пакетик сухой йогуртовой закваски.
Подогрейте молоко до температуры 40—45 °С, добавьте закваску и тщательно перемешайте миксером.
Накройте кастрюлю крышкой, заверните в махровое полотенце и поставьте вблизи источника тепла для созревания. Через 6–8 часов йогурт будет готов к употреблению.