Отполированные зерна ячменя называются перловкой (от франц. perle – «жемчуг»), молотая крупа – ячка. Ячмень в настоящее время идет в основном на корм скоту, из него делают лепешки, варят пиво, солому используют в сельском хозяйстве. Солод из ячменя – стимулирующее лечебное средство, оказывающее хорошее очищающее воздействие на организм при гнойничковых заболеваниях кожи, сыпях, ожирении, болезнях желудочно-кишечного тракта. Солод и экстракт из него прописывают ослабленным и истощенным больным, используют в профилактическом и лечебном питании. Семена, пророщенные в тепле и затем высушенные, содержат около 40 % крахмала, 10 % протеина, 30 % клетчатки, 10 % декстрина, энзимы, минеральные соли и витамины А, D, Е и группы В. Из проростков ячменя удалось выделить фитоцитостатикум, оказывающий сильное литическое действие на раковые клетки.
В настоящее время возник спрос на натуропатические продукты с проростками пшеницы, ржи, ячменя. При сидячем образе жизни, чрезмерном употреблении жирной и сладкой пищи и постоянном недостатке витаминов в зимний период легко обогатить свой рацион пророщенным за сутки во влажном тепле зерном. Как только появятся маленькие беловато-зеленоватые клювики из размокшего зерна, витаминный продукт готов, можно есть запаренными, варить кашу, добавлять в супы. Простые в приготовлении домашние пищевые добавки весьма благотворно сказываются на росте и развитии молодняка сельскохозяйственной птицы и животных, что было многократно доказано в экспериментах. Пророщенное зерно – великий биологический стимулятор всех окислительно-восстановительных процессов, идущих в организме теплокровных. Пшеничный крахмал имеет широкое применение при изготовлении детского и диетического питания, в кондитерском, парфюмерном и фармацевтическом производстве. Сам по себе крахмал – прекрасный абсорбент, его применяют наружно при мокнущих процессах на коже, опрелостях и при уходе за младенцами, а также внутрь в виде киселей и болтушек как обволакивающее средство.
В полях созрел ячмень.
Он радует меня!Брожу я целый деньПо волнам ячменя.
И. Северянин. «В июле»
Овес не менее распространенный и важный для животноводства и питания человека злак. Его раскидистые метелки, собранные из двухцветковых колосков, декоративны и могут выращиваться в цветнике и на огороде с целью получения соломы. Продающийся цельный овес и овсяные хлопья широко применяются как диетическое питание и с лечебной целью.
Слизистые отвары и каши из овса оказывают обволакивающее и противовоспалительное действие при болях в желудке, диарее, отравлениях и плохой работе кишечника. Вытяжки из овса обладают успокаивающим, болеутоляющим суставы средством (препарат «Овесол» и т. п.).
Водный настой травы, соломы обладает потогонным, мочегонным и ветрогонным действием. 30 г сечки из травы заваривают 1 л кипятка, парят под укрытием 3 ч и принимают по полстакана 4–5 раз в день. Ванны с отваром овсяной соломы прописывали знахари возбудимым детям, страдающим ночным недержанием мочи и запорами. Хороший противозудный эффект дает отвар из 1 кг соломы и 3 л воды. Его варят 30 мин. и выливают в ванну. Готовят также настойку из перемолотой соломы, залив 2 ст. л. соломы 200 г водки. Ее настаивают 2–3 нед., сливают жидкую фракцию и применяют как легкое успокоительное. В соломе и грубых частях зерна злаков найдены полифены, которые усиливают активность витамина С и способствуют активному усвоению его клетками ткани, то есть в конечном итоге улучшают обмен веществ в пораженных участках кожи. Исследование лишь подтвердило то, что применялось на практике целителями несколько веков назад.
Отрубями или овсяной, ржаной, ячменной соломой лечились недужные люди и исцеляли скотину от разных простудных и воспалительных недугов, обкладывая больные места горячим компрессом с распаренным наполнителем. Такие припарки дешевы и эффективны, они быстро успокаивают боль, снимают воспаление, рассасывают уплотнения при маститах и травмах, к тому же они дешевы и могут применяться для лечении крупного скота.
Злаковые могут поражаться токсичным грибком спорыньей, о чем знали еще древние греки. Они использовали зараженное зерно для получения киксона – напитка, который вводил в транс участников мистерий, посвященных олимпийским богам. Употребление такого зерна вызывает «злые корчи» – судороги, возникающие при попадании в организм токсичных алкалоидов, которые продуцирует спорынья (галлюциногены типа ЛСД). Скот, наевшись отравленного корма, мучается и погибает. Но люди научились применять ядовитое зерно для выработки необходимых в медицине препаратов: эрготамина и эрготала для лечения болезней сердца и эргометрина – необходимого в акушерской практике сокращающего матку средства. «Маточными рожками» называют выросты спорыньи, поселяющейся на колосе злаковых. Раньше знахари специально собирали такое сырье для врачевания послеродовых и возрастных женских недугов. Гомеопаты прописывают секале корнутум при женских болезнях, в период климакса и т. д.
…Корень воловика красильного с ячменной мукой противодействует роже… Его прикладывают с воском на все язвы и особенно на ожоги от огня.
Авиценна. «Канон врачебной науки»
Целебные настои из отрубей, овса, сухофруктов, ягод
Применяя в различных комбинациях отвары из самых простых и доступных продуктов, можно значительно улучшить обмен веществ, повысить сопротивляемость к инфекциям, избавиться от аллергии на пищевые продукты.
Овес отмывают, заливают холодной водой и доводят до кипения, настаивают 3 ч, добавляют цедру лимона. Дают постоять 30 мин и процеживают. Затем добавляют мед, сок лимона, клюквы, брусники – любых ягод. Можно сразу отварить овес с сухими яблоками, грушами, инжиром, курагой, изюмом, сухой морковью, облепихой.
Так же поступают и с пшеничными отрубями: отруби засыпают в кипящую воду, доводят до кипения и настаивают 1 ч. Сливают и смешивают с настоем шиповника, черники, земляники, соком ягод и т. п. Заправляют по вкусу сахаром или медом, пьют несладким при диабете и ожирении, для стимуляции работы вялого кишечника.
Квас хлебный «На сенокос»
Такой квас делают в деревнях и берут с собой летом на полевые работы. В начале лета готовят заправку: в трехлитровую банку кладут высушенные сухари (лучше ржаного хлеба) и 7 ст. л. сахарного песка (раньше сахар не добавляли). Заливают немного не до верха кипяченой остуженной водой, прикрывают марлей. Через сутки жидкость сливают и пьют, а гущу кладут в следующую банку и снова добавляют сахар и воду.
Квас бродильный
Сухари ржаного хлеба заливают кипятком, настаивают под укрытием 3 ч, процеживают жидкость, добавляют дрожжи и сахар, по желанию мяту и другие пахучие травы. Ставят в теплое место и как только появится пена, сцеживают в бутылки, кладут в каждую 3–4 изюминки и закупоривают. Хранят в холодном месте (3–5 °C) в лежачем положении.
Для кваса понадобится: сухари из 1 кг ржаного хлеба, вода – 5 л, сахар – 200 г, изюм – 50 г, дрожжи свежие – 25 г, мята, монарда, тмин, котовник – по желанию.
Квас из овса
Промыть 0,5 л неочищенного овса, залить его в трехлитровой банке кипяченой охлажденной водой, добавить 5 ст. л. сахара и 10 изюминок. Поставить в теплое место на 3–4 дня. Затем процедить, а зерна снова залить водой с добавлением сахара. Так до 10 раз. Хорошо утоляет жажду в страдную пору.
Лепешки ржаные
Замесить опару и оставить на 1 ч в теплом месте. Затем добавить все ингредиенты, хорошо промесить и по необходимости ввести отруби и муку. Тесто должно быть крутым, тугим, чтобы его можно было сформировать в виде полена и нарезать поперек, лепешками. На каждой из них сделать насечки ножом в виде решетки. Поставить в нагретую духовку, печь при температуре 220 °C 15 мин, затем досушить на медленном огне 20–25 мин.
Для опары понадобится: дрожжи сухие – 1 пакет (либо 20 г свежих), мука пшеничная – 2 ст. л., вода теплая – 50 мл.
Для теста понадобится: вода – 50 мл, масло сливочное – 100 г, сметана – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., соль – 0,5 ч. л, сахар – 2 ст. л., отруби – 1 ст. л., мука ржаная – 1–1,5 ст.
Инжир (смоква, фига)
Ficus carica
Сем. тутовых
Двор в царском дворце роскошно отделан покрытыми глазурью кирпичами голубого, зеленого и желтого цветов. На этих кирпичах встречаются изображения культовых символов: орла, льва, смоковницы, плуга.
Э. Церен. «Библейские холмы»
Само название «смоква» ассоциируется с миром библейских времен, хотя история использования плодов фигового дерева уходит в глубину 3000 до н. э. На барельефах в Луксоре и на стенах подземных гробниц сохранились изображения египтян, занятых сбором плодов, похожих на фиги. Теплолюбивое растение попало из Африки на острова Эллады в IX веке до н. э., затем его стали выращивать в Малой Азии, на Кавказе, в Средней Азии.