Чтобы стать здоровым, необходимо начать готовить. Моя подруга Пилар Герасимо (редактор и основатель журнала «Жизненный опыт») говорит, что в современном мире, в котором наше здоровье оказывается под угрозой на каждом шагу, «оставаться здоровым сродни участию в революции». Как она объясняет, частично это связано с тем, что приходится делать выбор, противоречащий общепринятым устоям, быть решительным в своих действиях, а также стремиться к обучению иным навыкам, чем те, которыми мы обладаем, и к изучению новых стратегий. Я с ней согласен и по тем же самым причинам полагаю, что приготовление пищи дома также бунт против современного уклада. Каждый из нас должен этому научиться – или вспомнить забытые навыки, – чтобы снова взять в свои руки заботу о своих здоровье и самочувствии и, конечно, здоровье и самочувствии будущих поколений.
Майкл Поллан в своей книге «Приготовленный» соглашается с этим мнением. Он говорит: «То, что мы стали меньше готовить, не только повредило здоровью нашего тела и нашей земли, но также и семейному единству, общению внутри коллектива и в целом чувству объединения во время совместного времяпрепровождения на кухне».
Он рассказывает о безрадостных последствиях того, что мы все перестали готовить. Кулинарное дело было отдано в руки производителей продуктов питания. Когда мы стали полагаться на технологически обработанные продукты, то из «производителей» пищи превратились в ее «потребителей». Мы стали зависеть от корпораций и производимой ими токсичной смеси соли, сахара, жира и синтетических добавок, которая разрушает наше здоровье, нашу семью и наши социальные связи. Если мы дружно перестанем бояться испачкать руки на кухне и возьмемся за приготовление вкуснейших блюд из настоящих продуктов, то вновь обретем связь с теми важнейшими аспектами жизни, которые и делают нас людьми.
Ни одно живое существо, кроме человека, не занимается приготовлением пищи. На самом деле возвращение на кухню и почитание кулинарии являются, пожалуй, самыми важными шагами, которые только может сделать каждый человек для оздоровления своего питания. Кроме того, кулинария – это волшебная алхимия, которая превращает отдельные ингредиенты в сладкий нектар блаженства и удовольствия.
Для своей «Десятидневной диетической программы детоксикации» вы можете выбрать один из двух планов питания: «Основной план» и «Расширенный план». «Основной план» предлагает рецепты быстрых в приготовлении, простых и вкусных блюд, которые ускорят ваш обмен веществ. Рецепты «Основного плана» раскроют вам простой способ преуспеть на кухне, а также помогут осознать, что полезное питание необязательно должно быть сложным или замысловатым. Кроме того, вы увидите, что домашняя пища ублажает не только тело, но и разум, и даже душу, вдохновляя и придавая дополнительный заряд жизненной силы.
Я говорю, что у меня такое чувство, будто я вернула себе свою жизнь, по той простой причине, что у меня снова появилась целеустремленность. Наконец-то мне удалось добиться положительного результата, и я больше не нагоняю панику из-за очередной неудачной попытки похудеть. Эта неделя прошла потрясающе: для меня стало сюрпризом то, настолько вкусной может быть полезная для здоровья пища… и мне не приходится переживать по поводу того, что до конца жизни нужно будет питаться запеченной курицей и отварной морковью! Я снова почувствовала любовь к процессу приготовления пищи: всю неделю я отмеряла ингредиенты, резала их, шинковала, вдыхала специи и потрясающие ароматы, которые ранее были мне незнакомы.
Регина ХерстЕсли на готовку вы можете выделить дополнительное время, то именно для вас и предназначен «Расширенный план». В этих рецептах используется куда более широкий ассортимент ингредиентов, они позволят вам открыть для себя удивительный мир новых ароматов и вкусовых сочетаний. Следуйте «Расширенному плану», чтобы проведенное на кухне время было еще более увлекательным, чтобы еще больше похудеть, чтобы еще сильнее укрепить свое здоровье!
Вы можете свободно комбинировать блюда, относящиеся к разным планам питания, если при этом соблюдаете меню, расписанное на каждый день. Другими словами, никто не запрещает вам, например, на третий день программы взять обед из «Основного плана», а ужин – из «Расширенного плана» – главное, не смешивать между собой различные дни программы и не выбирать блюда наобум. Ежедневные меню тщательно подобраны так, чтобы вы получили нужную дневную дозировку всех питательных веществ – и в нужное время дня, – чтобы удовлетворить потребности своего организма и свой аппетит.
Наконец, если у вас действительно не будет времени или вам не понравятся предложенные для какого-то из дней программы блюда ни из «Основного плана», ни из «Расширенного плана» (хотя я настоятельно рекомендую быть открытыми к новому и обязательно их попробовать), то вы всегда можете вместо этого позавтракать, пообедать или поужинать базовым набором из белковой пищи и овощей без содержания крахмала на гарнир. В двадцатой главе вы найдете советы «Готовим основы», с помощью которых узнаете невероятно простые и быстрые способы приготовить себе завтрак, обед или ужин.
Кто будет вас поддерживать?
Для большинства из нас узнать, что именно нужно делать, – не проблема. Немного обучения, немного новой информации, небольшой инструктаж, и мы окажемся на пути к здоровью, счастью, потрясающему самочувствию и идеальному весу. Но по какой-то причине все не так просто, как хотелось бы.
Несмотря на наши наилучшие стремления, несмотря на то что мы знаем, как питаться, что необходимо заниматься спортом, высыпаться и бороться со стрессом, большинство из нас спотыкается о свои старые привычки, которые мешают нам быть полностью здоровыми и жизнерадостными. Тому может быть множество скрытых психологических причин. И даже после стольких лет существования психотерапии и всевозможных психиатрических лекарств (которые по популярности теперь уступают только препаратам от повышенного уровня холестерина) для большинства из нас по-прежнему сложнее всего изменить свои привычки и свое повседневное поведение. Тем временем я открыл небольшой секрет, который не только упростит перемены, но и застрахует вас от возвращения к тому, с чего вы начали.
Годами я занимался изучением замысловатой человеческой физиологии, пытаясь понять, как перезапустить все системы нашего организма, чтобы избавить его от болезней и вернуть утраченное здоровье, изучал тончайшие нюансы биохимии и генетики, и все равно ничего из этого не имело значения, если мои пациенты не могли изменить своим привычкам. У некоторых из моих пациентов, конечно, хватало внутренней мотивации и силы воли, однако большинство нуждалось в дополнительной поддержке. Тогда я и осознал в полной мере, что люди – существа социальные. Люди, которые нас окружают: наши близкие, друзья, одноклассники и сокурсники, знакомые, наши коллеги – все они, судя по всему, и определяют наше поведение и наши привычки. Как я уже говорил в первой части, наши социальные связи в конечном счете важнее генетических.
После того как на меня снизошло это величайшее озарение, я встретился с пастором Риком Уорреном из церкви Сэддлбэк, округ Ориндж, Калифорния. Я предложил вместе придумать программу здорового образа жизни и распространить ее через тысячи небольших групп, уже существовавших в церкви. Эти небольшие группы были сформированы для того, чтобы помочь людям в приходе поддерживать друг друга. Так почему бы не использовать их не только для духовного обновления и процветания, но и для физического?
Рик был полностью согласен со мной по поводу того, что людям гораздо проще развиваться и учиться вместе, что если они будут работать сообща, помогать и поддерживать друг друга, то смогут добиться более весомого результата. Таким образом, совместно с доктором Мехметом Озом и доктором Дэниэлем Аменом в январе 2011 года мы запустили программу «План Даниила». Он был назван в честь Даниила из Библии, который отказался от соблазнов короля, предлагавшего ему изысканные блюда, и вместо них питался водой и овощами, которые шли на пользу его здоровью.
Изначально мы относились к «Плану Даниила» как к эксперименту, целью которого было понять, может ли социальная поддержка быть эффективнее, чем лекарства или традиционный медицинский уход в лечении болезней и восстановлении здоровья. Тем временем результат превзошел наши самые смелые ожидания.
За первую неделю к программе присоединились 15 тысяч человек. В течение года они похудели в общей сложности приблизительно на 115 тонн – столько же весят десять грузовиков, загруженных сладкой газировкой. Этот результат впечатлил нас всех. Вместе с тем самым интересным для нас оказалось следующее: наш эксперимент показал, что те, кто следовал программе вместе с другими людьми, сбросили в среднем в два раза больше, чем те, кто соблюдал ее в одиночку. Групповая поддержка оказалась тем рычагом, которым можно сдвинуть горы, – горы жира, горы газировки, пончиков и прочей гадости! Помимо невероятно успешного похудения, мы также обратили внимание на заметное снижение частоты посещения врачей среди участников программы, случаев госпитализации и возникновения потребности в лекарствах.