Читать интересную книгу Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова

Горячие блюда из мяса и курицы

Куриное филе с грибами

500 г куриного филе

200 г шампиньонов

0,5 стакана сметаны

1 средняя луковица

2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки

150 г сыра

соль, перец по вкусу

Приготовить смесь из нарезанных грибов, лука, натертого на терке сыра, сметаны, зелени петрушки, посолить, поперчить. Куриное филе разложить на противне.

Выложить смесь на каждый из кусочков филе и запечь в духовке.

Куриные окорочка в апельсиново-лимонном маринаде

8 средних куриных окорочков

0,5 стакана апельсинового сока

3 ст. ложки лимонного сока

0,5 ч. ложки тертой цедры апельсина

0,5 ч. ложки тертой цедры лимона

1 ч. ложка мелко нарезанного зеленого лука

Смешать фруктовые соки, цедру и зеленый лук, залить смесью курицу. Поставить в холодильник на несколько часов. Слить маринад в отдельную посуду. Жарить в духовке 15–20 мин, постоянно смазывая маринадом.

Куриные окорочка в горшочке

4 куриных средних окорочка

2 большие луковицы 0,3 стакана риса

4 ч. ложки виноградного уксуса

2 ч. ложки молотого имбиря

4 ч. ложки томатной пасты

соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовить маринад, смешав уксус с молотым имбирем и томатной пастой, приправить солью и перцем и смазать им мясо. Положить окорочка в смоченный водой глиняный горшочек и поставить в духовку, тушить 60 мин. За 30 мин до готовности положить в горшочек с мясом нарезанный лук и еще потушить. Отварить рис в кипящей подсоленной воде и подавать к окорочкам.

Баранина по-гречески

2 ч. ложки топленого масла

400 г баранины

1 маленькая луковица

2 средних клубня картофеля

4 зубка чеснока

1 ст. ложка томатной пасты

2 средних помидора

2 ст. ложки виноградного уксуса

Картофель очистить и нарезать крупными ломтиками. Помидоры натереть на терке. Лук тонко порезать. Чеснок измельчить. Нагреть масло в жаровне. Приправить баранину солью и перцем и обжарить в горячем масле около 10 мин, часто поворачивая. Разогреть духовку. Добавить в жаровню к мясу картофель, чеснок и готовить в течение 8 мин, затем добавить томатную пасту, помидоры, уксус и немного воды, приправить и довести до кипения. Запекать, пока мясо не станет мягким.

Баранина в кисло-сладком соусе

500 г баранины

9–10 зубков чеснока

200 г сушеных яблок

200 г сушеного чернослива

0,5 стакана сахара

2ст. ложки виноградного уксуса

соль, перец по вкусу

Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки. Мясо, чеснок и яблоки мелко нарезать. Все смешать, добавить остальные ингредиенты. Снова хорошо перемешать. Сложить в керамические горшочки и запекать в духовке 1 ч при средней температуре.

Баранина тушеная с овощами

600 г бараньей лопатки

6 средних клубней картофеля

4 средние луковицы

259 стакан стручковой фасоли

260 средних помидора

1 средний баклажан по половине средних корня петрушки и сельдерея

1 ст. ложка зелени петрушки и кинзы

соль, перец черный молотый по вкусу

Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3–4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля, баклажана, стручковой фасоли. Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену, в конце положить порезанные помидоры. Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок корней, посыпать зеленью кинзы или петрушки. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.

Азу с солеными огурцами

500 г говядины или свинины

2 средних соленых огурца

6 клубней картофеля

1 большая луковица

1 ст. ложка томатной пасты

1 зубок чеснока

5 шт. черного перца горошком

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими брусочками, сложить вместе с нарезанным луком в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы слегка прикрыла мясо, добавить перец горошком, соль и варить 30–35 мин. Картошку нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю к мясу. Тушить до готовности. В конце добавить мелко нарезанные соленые огурцы, томатную пасту. Все вместе тушить еще 5 мин. Подавать с зеленью и мелко нарубленным чесноком.

Бефстроганов

1 кг мякоти телятины или говядины

2 крупные луковицы

1 ст. ложка сливочного масла

1 стакан сметаны

4 ст. ложки томатной пасты

соль, перец горошком и молотый по вкусу

Нарезать лук полукольцами, мясо – длинными брусочками поперек волокон. Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло. Спассеровать лук. Выложить поверх лука мясо, перемешивать, чтобы мясо немного обжарилось со всех сторон, через пару минут вылить в сковороду сметану, в которую добавлено 0,5 стакана воды и специи. Когда закипит, накрыть крышкой и уменьшить огонь, тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. К концу приготовления посолить и добавить томатную пасту.

Говядина в горшочке

300 г говядины

100 г вареных грибов

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

1 средняя луковица

2 средних помидора или 2 ст. ложки томатной пасты

0,5 стакана воды

соль и перец по вкусу

Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, положить в горшочек, добавить грибы, зелень, пассерованный лук, свежие помидоры или томат, залить водой и тушить в духовке до готовности.

Говядина тушеная с овощами

300 г говядины

1 небольшая морковь

1 средняя репа

300 г белокочанной капусты

1 средняя луковица

2 ст. ложки яблочного уксусу соль и перец по вкусу

Мясо нарезать на небольшие кусочки, морковь, репу и лук нарезать дольками и тушить все вместе на слабом огне. Затем добавить капусту, нарезанную крупными кубиками, немного перца, соль и тушить до готовности.

Говядина тушеная с хлебом

800 г мякоти говядины

1 стакан темного пива

1 ломтик ржаного хлеба

1 средняя луковица

2 зубка чеснока

3 лавровых листа

6 горошин черного перца

1 ст. ложка сахарного песка

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка уксуса

соль и молотый перец по вкусу

Мясо нарезать, как для гуляша. Выложить в кастрюлю для тушения, налить немного воды. Слегка поджарить нашинкованную луковицу и добавить к мясу.

Положить туда же измельченный чеснок, лавровый лист и перец горошком.

А затем влить в кастрюлю к мясу пиво. И тушить до готовности мяса.

Минут за 20 до конца тушения, когда мясо будет почти готово, положить в кастрюлю густо намазанный горчицей ломтик ржаного хлеба без корочки и сахарный песок. Продолжать тушить до тех пор, пока хлеб не разойдется в соусе. В самом конце добавить соль, перец и приправы.

Говядина тушеная со сметаной и лимоном

500 г говядины

2 средние моркови

2 средние луковицы

3–4 ломтика свиного шпика

0,5 стакана сметаны

сок половины лимона

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки и укропа

соль и специи по вкусу

Слегка отбитый кусок говядины нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить нашинкованные лук, морковь, ломтики шпика, сметану, специи, сок лимона, зелень, соль и варить под крышкой до готовности.

Говядина в яблочном соусе

6 больших яблок

1 кг мякоти говядины

3 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки виноградного уксуса соль и перец по вкусу

В жаровню положить сливочное масло, добавить нарезанные яблоки, мясо и сахар. Тушить на медленном огне, в конце добавить специи.

Гуляш со сладким перцем

750 г говядины

6 средних клубней картофеля

1 ст. ложка свиного жира

1 большая луковица

2 сладких красных перца

3 средних помидора

1 ст. ложка муки

0,5 ч. ложки молотого красного перца

0,5 столовой ложки соли

Лук мелко порубить, смешать с мясом, порезанным кусочками, посыпать красным перцем, специями, сложить в жаровню. Добавить свиной жир и немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, сладкий перец, нарезанный полосками, а через 15 мин – мелко порезанные помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей.

Свинина в горшочках по-краснодарски

500 г свинины

2 средних помидора

2 средних сладких перца