• Если вы подвергаете овощи термической обработке, не кипятите их, а пеките в духовке или готовьте на пару. Если варите, то варите на слабом огне, добавив чуть-чуть воды (не масла!), в плотно закрытой кастрюле. При таком способе приготовления овощей сохраняются растительные соки, а вместе с ними в растворенном виде и минеральные соли. Только тогда, когда овощи готовы, можно добавить в них растительный жир или сметану.
• Старайтесь не солить овощи. Только после того как они будут сняты с огня, можно добавить в них растертый чеснок, хрен или мелко нарезанный лук с растительным маслом (можно с яблочным уксусом или свежим соком помидора): такие овощи сохраняют свою питательную ценность и более вкусны.
• Помните: если овощи готовят в большом количестве воды на огне, большая часть минеральных солей остается в воде, поэтому не стоит выливать ее – лучше используйте для приготовления других блюд. К оставшемуся отвару вы можете добавить тертые свежие овощи, коренья, зелень, стебли и листья, мелко на резанный картофель, лук с чесноком. Залейте их горячим отваром, пусть он настоится немного, а подав такой суп на стол, заправьте его зеленью, чесноком, сметаной или кислым молоком. Можно положить в настой сухие овсяные или кукурузные хлопья либо отруби (1 столовая ложка). Это будет «живой» суп, обогащенный минеральными солями взамен утраченных при варке. Вообще, было бы разумнее выбрасывать отварные овощи, потерявшие все ценные витамины и микроэлементы, а использовать, как это ни кажется парадоксальным, лишь их отвар. Вспомните, как дети едят супы. Они стараются вычерпать жидкость, а вареное отодвигают. Их пока еще не утраченный инстинкт подсказывает им, где искать полноценное питание для своего роста и развития.
• Ешьте картофель с кожурой. Обычно картофель очищают перед приготовлением. А между тем в кожуре и под ее тонким слоем как раз находится множество необходимых нашему организму микроэлементов, которые, кроме всего прочего, помогают усвоению всего клубня. Картофель надо запекать в духовке и съедать целиком. Можно варить картофель на пару. Но съедать надо с кожурой! Картофель без кожуры – абсолютно бесполезный продукт, в нем остается только крахмал, образующий слизь.
Овощные соки
Особую ценность представляют овощные соки. Питательные вещества, содержащиеся в соках, усваиваются уже через 10–15 минут после приема. Пить их нужно ежедневно, но не более 300 г, причем лучше перед едой, с интервалом в 2 часа. Никогда не подслащивайте соки!
Готовить соки необходимо непосредственно перед употреблением с помощью соковыжималки или терки (тщательно вымытые овощи измельчают на терке и полученную массу отжимают через тонкую белую ткань).
По пищевой ценности морковь и морковный сок не знают себе равных. Особенно полезен морковный сок при дерматитах, конъюнктивитах, желудочных заболеваниях. В моркови содержится каротин, важные микроэлементы, вещества, улучшающие состав крови и деятельность сердечнососудистой системы.
Хороша репа и ее ботва, особенно ранней весной. Репа богата витамином С, солями калия, кальция и фосфора. Сок репы особенно полезен при пониженной кислотности.
Целый комплекс биологически активных соединений содержится в картофеле. Сок картофеля помогает избавиться от заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ (подагра, ревматизм). Готовят сок следующим образом: картофель натирают, отжатый картофельный сок наливают в бутылку и, плотно закупорив, оставляют на час, чтобы осел крахмал. Затем сок осторожно сливают в другую посуду и плотно закрывают. Из 200 г картофеля получается примерно 75 г сока.
Соки свеклы, репы, картофеля рекомендуется пить в смеси с морковным. Причем морковного сока должно быть в 3–4 раза больше, чем остальных. К овощному соку можно добавлять свежеотжатый сок зеленых яблок.
Сок белокочанной капусты, в котором содержится комплекс витаминов, в том числе такой ценный витамин, как U, рекомендуется применять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Пьют его по стакану или по полстакана (можно добавлять немного кипяченой воды) за 30–40 минут до еды в течение 3–4 недель. Капустный сок можно включать в диету, применяемую для снижения веса. Людям, вес которых не превышает 60 кг, пить его надо лишь до 30 г в смеси с другими соками. Здоровым людям для профилактики простудных заболеваний полезно по утрам натощак выпивать полный стакан (или половину) сока из свежей капусты.
Квашеную капусту, которая содержит большое количество молочной кислоты, врачи рекомендует при диабете.
Словом, разнообразие овощей велико, и все они должны широко использоваться в диете.
Чеснок
Один из самых полезнейших овощей – чеснок. Он содержит много важных компонентов, таких как белок, углеводы, кальций, фосфор, железо, магний, селен, витамины группы В, витамин С и глюкозид аллиина. Под действием ферментов аллиниизы расщепляются на фруктозу и аллицин – летучее соединение серы с характерным специфическим запахом – оно убивает бактерии. Высказывается предположение, что в чесноке есть даже гормоны и радиоактивный уран. Но это лишь предположение. Точно же известно, что в нем имеются фитонциды. Однако процесс сушки обычно приводит к их гибели. Последняя фраза должна обратить ваше внимание на то, что препараты из чеснока не заменяют свежий чеснок. Уничтожая специфический запах, мы теряем все целительные свойства чеснока.
Фитонциды, которыми так богат чеснок, – это летучие вещества, содержащиеся в соке растений и активно воздействующие на грибы и бактерии. Фитонциды вырабатываются некоторыми высшими растениями. Благодаря фитонцидам такие растения устойчивы к заражению. Кроме чеснока чрезвычайно богаты фитонцидами лук, хрен, укроп, черемша. Установлено, что хрен является сильным средством, подавляющим развитие грибов и плесени (в том числе и вырабатывающих токсины), на что до сих пор не обращают должного внимания.
О чесноке говорят, что он «действует во рту, как карболка», по скольку уничтожает все микробы и оставляет сильный запах. В любом случае он дезинфицирует пищеварительную, дыхательную системы, лечит хронический понос, атеросклероз, предупреждает развитие старческого маразма, атеросклероза и инфарктов.
Чеснок полезен для профилактики болезней сердца и простудных заболеваний. Лук и чеснок, съеденные с мясом, смягчают последствия вредного воздействия насыщенных жиров, излишка холестерина, а также предотвращают образование тромбов. Они действуют как противодиабетическое средство, поскольку очищают кровь от излишков глюкозы.
Чеснок эффективно лечит хронические и острые поносы, вызванные разного рода бактериями и даже дизентерию.
В древности в Вавилоне, Египте, Греции, Риме, Индии, Китае ели чеснок при болезнях желудочно-кишечного тракта, использовали его против глистов. В наше время Альберт Швейцер давал его больным тифом и холерой, получая прекрасные результаты. В 1970 г. биолог Элдон Л. Риверс обнаружил, что чеснок приостанавливает разрастание раковых клеток.
Зерновые без глютена
Овес, пшеница, рожь, рис, ячмень, просо и прочие семена травянистых растений – полезный и витаминный продукт, хороший источник белка. Однако беда в том, что мы обычно употребляем зерновые в вареном виде. Вареные зерновые, содержащие клейкое вещество глютен, образуют слизь – липкую смесь болезнетворных веществ, среди которых мочевая кислота, яды, образующиеся в процессе обмена веществ, углекислота и т. д. Приклеиваясь к оболочкам желудка и кишечника, эти вещества, накапливаясь, засоряют сосуды, легкие, сердце, почки, печень и другие органы. Но, как известно, только чистый, здоровый, бесслизистый организм способен оказывать сопротивление болезням.
Зерновая диета без овощей и фруктов приводит к болезням
Зерновые по своей природе созданы для птиц. Поэтому у птиц нет желудка, а есть зоб, который перетирает цельное зерно, а не варит его, поэтому у птиц очень короткий толстый кишечник, чтобы слизь, образующаяся при переваривании размолотого зерна, не задерживалась надолго в организме и не отравляла его. Физиологически организм человека плохо приспособлен к тому, чтобы усваивать зерновую пищу. К тому же в зерновых мало незаменимых аминокислот, а заменимые содержатся в избытке, но они не играют никакой роли, так как полноценной здоровой крови (а значит, и клетки) даже без одного недостающего компонента создать невозможно. Из-за несбалансированности аминокислот организм испытывает повышенную потребность в белках. Так возникает переедание, за которым следует рыхлость, объемность тела, тяга к стимуляторам (животной пище, алкоголю), появляются болезни. Поэтому зерновые диеты без зелени, овощей и фруктов вредны. Продолжительная зерновая диета гарантирует развитие артрита, артроза, остеохондроза, ревматизма и прочих болезней.