Читать интересную книгу "Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил"

class="p1">Выложите зелень на бумажное или чистое кухонное полотенце, затем заверните еще в одно сухое полотенце и отожмите как можно больше воды. Переложите зелень в блендер или кухонный комбайн и добавьте масло. Взбивайте 2–3 минуты до получения однородной массы.

Застелите марлей сито с мелкими ячейками и поставьте над большой миской. Влейте туда масло на травах и оставьте стекать на несколько часов или на ночь. Не продавливайте его через марлю, пусть масло стечет естественным образом. После этого, если нужно, посолите.

Оставшейся на марле зеленью можно покормить кур — или измельчить в кухонном комбайне с маслом, пармезаном и грецкими орехами, чтобы приготовить соус песто. Масло может храниться в холодильнике несколько недель, а если заморозить его в формочках для льда — и того дольше.

Омлет со спаржей и пармезаном

Как правило, мне слишком лень готовить омлет. Даже если я твердо намерена его сделать, в процессе я теряю терпение и заканчиваю болтуньей. Но когда удается сосредоточиться и сделать все правильно, мне нравится дополнять омлет хрустящей сырой спаржей и соленым сыром.

1 ПОРЦИЯ

2 яйца комнатной температуры

2 ст. л. молока

Кошерная соль

Белый перец

1 ч. л. оливкового масла холодного отжима

15 г сливочного масла

1/4 чашки свеженатертого пармезана и еще чуть-чуть для украшения

1/4 чашки тонко нарезанной сырой спаржи и еще чуть-чуть для украшения

В небольшой миске слегка взбейте вилкой яйца, молоко, соль и перец до образования пены. Разогрейте сковороду со скошенными краями диаметром 22–25 см. Налейте в нее оливковое масло и покрутите, чтобы распределить по дну. Затем добавьте сливочное масло.

Как только масло растает и перестанет шипеть, начинайте вливать яйца. Другой рукой возьмите сковороду за ручку и наклоняйте ее, чтобы смесь равномерно распределилась, в течение 45–60 секунд.

Когда яйца в основном схватятся (нижняя часть уже готова, но еще не стала коричневой), встряхните сковороду, чтобы отделить омлет от дна, затем на одну его половину добавьте пармезан и спаржу, оставив немного для украшения. Наклоните сковороду и кончиком лопатки отделите омлет от противоположного края сковороды. Сложите омлет пополам и переложите на тарелку. Украсьте и сразу же подавайте.

СЛОЖЕННЫЙ ПОПОЛАМ ОМЛЕТ

Он готовится так же, как и омлет, сложенный втрое, просто здесь не два сгиба, а один, ровно посередине. В такой омлет поместится много начинки, так что это подходящий вариант, когда хочется побольше сыра, овощей или мяса.

Омлет со шпинатом и козьим сыром

Эта вариация омлета — настоящий взрыв вкуса. Если вам кажется, что шпината слишком много, то имейте в виду: часть листьев пожухнет от жара.

1 ПОРЦИЯ

2 яйца комнатной температуры

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

1 ч. л. оливкового масла холодного отжима

15 г сливочного масла

140 г свежего шпината

1/2 чашки рассыпчатого козьего сыра и еще чуть-чуть для украшения

В небольшой миске слегка взбейте вилкой яйца, соль и перец. Разогрейте сковороду со скошенными краями диаметром 22–25 см на большом огне. Налейте в нее масло и покрутите, чтобы распределить по дну. Затем добавьте сливочное масло и смажьте им сковороду.

Как только масло растает и перестанет шипеть, начинайте вливать яйца. Другой рукой возьмите сковороду за ручку и наклоняйте ее, чтобы смесь равномерно распределилась, в течение 45–60 секунд.

Когда яйца в основном схватятся (нижняя часть уже готова, но еще не стала коричневого цвета), встряхните сковороду, чтобы отделить омлет от дна, затем на одну его половину добавьте шпинат и сыр. Наклоните сковороду и кончиком лопатки отделите омлет от противоположного края сковороды. Сложите омлет пополам и переложите на тарелку. Посыпьте сверху козьим сыром, при желании сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте.

От бранча до ланча

После утренних домашних дел, пока куры несут яйца

Кто не любит поздний завтрак? При слове «бранч» воображение сразу рисует красиво накрытый стол, заставленный утопающими в масле и сиропе панкейками, теплым хлебом и ягодными маффинами, свежими фруктами и сэндвичами. И, конечно, яйцами. В этом разделе собраны рецепты, которые я обычно берегу на ленивое утро, когда у меня больше времени и на готовку, и на застолье с друзьями и семьей. Есть время на суфле или классический киш. Или, может, сытный деревенский сэндвич с яйцом и капающим расплавленным сыром. Бранч может быть чем хотите — поздним завтраком или ранним обедом, — но одно можно сказать наверняка: главную роль исполнят яйца!

ХЛЕБ

Французский тост

Пышные ванильные панкейки

Соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом

Панкейки с клубникой, базиликом и сливками

Панкейки с пеканом, тыквой и специями

Маффины с черникой и кардамоновой крошкой

Черничные поповеры

Пулла

Хлебный пудинг

СЭНДВИЧИ

Сэндвич с жареным сыром и яйцом

Деревенский сэндвич с яйцом

Сэндвич на французских тостах с инжиром

Сэндвич с лимонно-яичным салатом, песто и авокадо

Базиликово-ореховый песто

БЛЮДА С ЗАПЕЧЕННЫМИ ЯЙЦАМИ

Яйца кокот

Яйца в слойке

Запеченные яичные тарталетки

Паннукакку (финские блины в духовке)

Пряное сырное суфле

Фриттата с козьим сыром и зеленью

Фриттата с бататом и колбасой

Классический киш

Киш капрезе с помидорами

Французский тост

Мне нравится печь финский хлеб пулла, но есть проблема: он быстро черствеет. Однако из черствой пуллы получаются потрясающие французские тосты! Или правильнее будет сказать «финские тосты»? Можно также использовать бриошь или халу.

2 ПОРЦИИ

1 яйцо

1/4 чашки сливок жирностью 36–40 %

1 ч. л. сахара

1 ч. л. ванильной пасты

1/2 ч. л. натертой апельсиновой цедры и еще чуть-чуть для украшения

1/4 ч. л. молотого кардамона

Щепотка соли

30 г сливочного масла

4 ломтика пуллы толщиной 2 см (см. здесь)

Варианты посыпки или соуса

Соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом (см. здесь)

Английский крем (см. здесь)

Тертая апельсиновая цедра

Сахарная пудра

В неглубокой миске взбейте яйцо, сливки, сахар, ванильную пасту, цедру, кардамон и соль. Растопите 1 ст. л. сливочного масла в сковороде на среднем огне. Когда оно растает, покрутите сковороду, чтобы равномерно покрыть дно.

Пока масло плавится, окуните каждый ломтик хлеба в яичную смесь так, чтобы она равномерно покрыла обе стороны, а хлеб впитал часть жидкости. Затем дайте излишкам стечь обратно в миску. Если у вас