Читать интересную книгу "Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил"

черствый хлеб, отправьте половину ломтиков в яичную смесь перед тем, как начнете топить масло, а вторую половину — перед тем, как начнете готовить первую.

Когда масло начнет пузыриться и пениться, положите на сковороду два пропитанных яичной смесью ломтика хлеба и слегка подрумяньте каждую сторону, аккуратно переворачивая хлеб лопаткой или щипцами. Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку сливочного масла и приготовьте вторую партию хлеба.

Разложите французские тосты на две тарелки и добавьте посыпку или соус на свой выбор.

Пышные ванильные панкейки

Когда я была маленькой, мама сажала меня в коляску и везла к моей прабабушке — поесть панкейков из яиц от собственных кур, приготовленных в чугунной сковороде на дровяной печи. У меня нет ее рецепта, да и пеку я не на дровяной печи, но мне нравится чувствовать связь с семьей всякий раз, когда берусь за панкейки.

8 ПАНКЕЙКОВ ДИАМЕТРОМ 10 СМ

2 чашки универсальной муки

4 ч. л. разрыхлителя

2 ст. л. сахара

1/2 ч. л. кошерной соли

2 яйца

1 1/2 чашки молока

1 ч. л. ванильной пасты

60 г растопленного сливочного масла и еще несколько ломтиков для смазывания сковороды

Варианты посыпки или соуса

Растопленное сливочное масло

Сахарная пудра

Кленовый сироп или соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом (см. здесь)

Английский крем (см. здесь)

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль. В маленькой — яйца до появления пены, а затем вбейте молоко, ванильную пасту и растопленное сливочное масло. Медленно влейте яичную смесь в мучную, взбейте до однородной массы. Пусть тесто несколько минут настоится, а вы тем временем готовьте сковороду.

Разогрейте сковороду (вместо обычной можно взять квадратную) на среднем огне и добавьте кусочек сливочного масла. Когда оно растает и перестанет пузыриться, влейте в сковороду примерно по 1/4 чашки теста на каждый панкейк, готовьте по 2–3 штуки за один раз. Жарьте, пока края не начнут пузыриться (примерно 60–90 секунд).

Приподнимите каждый панкейк и проверьте цвет: как только они станут золотисто-коричневыми, переверните и жарьте, пока вторая сторона тоже не станет золотистой, еще 60–90 секунд.

Повторите то же самое с оставшимся тестом. Если нужно, добавляйте на сковороду масло. Лопаткой переложите панкейки на тарелки и подавайте с соусом по вкусу.

А ЕСЛИ ЕЩЕ ПЫШНЕЕ?

Чтобы панкейки получились еще более пышными, разделите 2 яйца на желтки и белки. Желтки добавьте в смесь жидких ингредиентов. А белки взбейте в стационарном миксере с насадкой-венчиком на средней скорости в течение 5–6 минут до образования устойчивых пиков. Смешайте яичную и мучную смеси, а после этого аккуратно добавьте белки в тесто. Готовьте по инструкции выше.

Соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом

Чтобы приготовить этот вкуснейший соус, понадобится лишь несколько минут. Стоит вам попробовать его с панкейками, и вы больше никогда не вернетесь к обычному кленовому сиропу. С моим ванильным мороженым (см. здесь) он тоже отлично сочетается. Если вам повезло не так, как нам в штате Мэн (здесь есть собственный кленовый сироп), то мой совет — не экономьте на кленовом сиропе для этого рецепта, ищите качественный продукт.

ПРИМЕРНО 1 1/4 ЧАШКИ

3/4 чашки кленового сиропа

60 г сливочного масла

3 ст. л. бурбона

30 г грецкого ореха (половинками или кусочками)

1 ч. л. ванильной пасты

Щепотка кошерной соли

В небольшом сотейнике смешайте кленовый сироп, масло и бурбон. Помешивая, варите на слабом огне 10–12 минут, пока масло не растает, а соус не уменьшится в объеме и не загустеет. Снимите сотейник с огня, добавьте грецкие орехи и ванильную пасту. Приправьте щепоткой соли. Слегка остудите, затем полейте соусом панкейки или мороженое.

Панкейки с клубникой, базиликом и сливками

Когда у нас в Мэне наступает сезон клубники и базилика, я убираю подальше кленовый сироп с маслом и начинаю готовить для панкейков особую добавку — квинтэссенцию лета на тарелке. Клубника и базилик — прекрасное сочетание; как в хорошем браке, эти продукты раскрывают лучшее друг в друге. Если под рукой вдруг нет базилика, его можно заменить мятой. Если ягоды очень спелые, вам не понадобится весь указанный в рецепте сахар, поэтому пробуйте клубнику, пока она готовится, и добавляйте сахар только по мере необходимости.

НА 8 ПАНКЕЙКОВ

2 чашки клубники, очищенной и крупно нарезанной

1–2 ч. л. сахарного песка

Пышные ванильные панкейки (см. здесь)

1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %

1 ч. л. сахарной пудры и еще чуть-чуть для посыпки

Листья свежего базилика

Положите клубнику в миску среднего размера, присыпьте сахаром и перемешайте.

Приготовьте пышные ванильные панкейки, как указано в рецепте.

Взбивайте сливки и сахарную пудру стационарным миксером с насадкой-венчиком на средней скорости 2–3 минуты до появления мягких пиков.

Посыпьте панкейки кусочками клубники, полейте сверху соком, затем добавьте ложку взбитых сливок, листья базилика и сахарную пудру.

Панкейки с пеканом, тыквой и специями

Я никогда не думала о панкейках как о сезонном блюде. Но однажды после Дня благодарения у меня осталось немного тыквенного пюре, и я решила не отдавать его, как обычно, курам, а поэкспериментировать с тыквенными панкейками. Вынуждена сообщить, что цыплятам больше не достанутся остатки пюре! Панкейки с тыквой и специями — чудесная альтернатива обычным. Они взбодрят вас осенним утром, особенно если дополнить их беконом в сахарно-кленовой глазури (см. здесь). Если у вас есть готовая смесь молотых специй для тыквенного пирога, смело ее используйте — или смешайте собственную, как это сделала я.

8 ПАНКЕЙКОВ ДИАМЕТРОМ 10 СМ

1 1/2 чашки универсальной муки

2 ч. л. разрыхлителя

1/4 ч. л. пищевой соды

1 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. молотого имбиря

1/2 ч. л. молотого мускатного ореха

1/4 ч. л. кошерной соли

1 чашка молока

1 яйцо

1/2 чашки консервированного тыквенного пюре

45 г растопленного сливочного масла и еще несколько ломтиков для смазывания сковороды

3 ст. л. кленового сиропа и еще чуть-чуть для украшения

1 ч. л. ванильной пасты

60 г дробленых орехов пекан и еще чуть-чуть для украшения

В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, имбирь, мускатный орех и соль. В небольшой миске взбейте молоко, яйцо, тыкву, топленое сливочное масло, кленовый сироп и