Соленость: сельдерей, кинза, укроп, петрушка; морские водоросли, такие как красная или бурая, нори, араме; морская соль.
Горечь: петрушка, листья сельдерея, салатный цикорий, чеснок, лук, одуванчик, лавровый лист, шалфей, приправа для птицы, кайенский перец.
Я считаю, что умело приготовленные сырые блюда вполне могут конкурировать с самыми изысканными рецептами традиционной кухни, а часто даже превосходят их по вкусу. Лично я давно уже никому не говорю, что приготовленная мной еда – из сырых продуктов. Это началось после того, как меня однажды пригласили обслуживать свадебную церемонию. Будущие молодожены не заказывали сыроедный стол, а поскольку мне очень хотелось получить заказ, я не стала специально уточнять этот вопрос. Я была уверена, что смогу удовлетворить любые запросы, будь то сырая или традиционная кухня. Я с удовольствием изготовила и украсила трехэтажный свадебный торт из сырых продуктов, приготовила красивые блюда для фуршета, колоритные закуски, большое блюдо салата с различными соусами и приправами и ореховые котлеты. Помню, мы с дочерью потратили несколько часов, нанося на эти котлеты линии, чтоб они выглядели как настоящие бургеры барбекю.
И вот начался свадебный прием. На нем присутствовало около 50 гостей, и в течение первого часа ни один из них не заметил ничего необычного. Затем у некоторых из них появились вопросы и шеф-повара (меня) попросили выйти в зал. Когда я вышла, первыми вопросами были: «Это русская кухня? Какие травы вы используете при приготовлении? Блюда великолепны, но мы раньше никогда не пробовали ничего подобного!»
Я взглянула на стоявших передо мной 50 человек и вдруг поняла, что если они узнают, что все блюда сделаны из сырых продуктов, это станет для них настоящим шоком. Они продолжали вопросительно смотреть на меня. Тогда я сказала: «Хотите пройти со мной на кухню? Я покажу, как приготовила все это».
Кухня наполнилась заинтригованными гостями, и прямо на их глазах я быстро приготовила два блюда: ореховый паштет (паштет из ореховой массы) и десерт. Гости были удивлены как скоростью и простотой приготовления, так и приятным вкусом самих блюд. Они забыли про новобрачных и буквально засыпали меня вопросами. Женщины выхватывали ручки из карманов своих мужей и записывали мои ответы на салфетках, используя для опоры плечи друг друга и переспрашивая: «Сколько лимонов, вы сказали?» Один полный господин даже спросил: «Не могли бы вы обучить искусству приготовления таких блюд мою жену?» Спустя несколько дней я провела занятие по этой теме, на котором присутствовало множество слушателей, в том числе и гостей со свадьбы.
За много лет следования сырой диете все члены моей семьи научились быстро и качественно создавать вкусные сырые блюда. На основе своего опыта мы разработали простые эффективные технологии, которым с успехом обучаем тысячи других сыроедов. Ниже приводятся пять на удивление простых, даже примитивных, основополагающих рецептов, позволяющих любому быстро и легко приготовить вкусные и недорогие деликатесные сырые блюда.
Глава 3
Рецепты «живой» кухни
Базовые рецепты основных блюд
Базовый рецепт деликатесного супа
• основа;
• 5 приправ (5 вкусов);
• заправка (например, нарезанная морковь или другой корнеплод, кусочки авокадо или каких-нибудь овощей, нарезанная петрушка или другая зелень).
Основа супа всегда остается неизменной:
• 1 чашка воды;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 столовая ложка оливкового масла.
Все (кроме заправки) смешать в блендере, затем добавить заправку. Я использую этот простой рецепт для приготовления любого деликатесного супа.
Рецепт рассчитан на приготовление 2 чашек супа.
Базовый рецепт деликатесных ореховых бургеров
• 1 чашка любых орехов;
• 1 чашка любых овощей;
• 1 ст. ложка масла для того, чтобы сделать из всего этого однородную смесь;
• 5 приправ (5 вкусов).
Все смешать в кухонном комбайне.
Примечание: если хотите сделать более сытные бургеры, кладите в смесь больше орехов. Для легких бургеров добавьте больше овощей.
Рецепт рассчитан на приготовление 2 чашек паштета для бургеров.
Базовый рецепт деликатесных конфет или теста для торта
• 1 чашка любых орехов;
• 1 чашка любых сушеных фруктов;
• 1 ст. ложка масла для того, чтобы сделать из всего этого однородную смесь;
• специи (по желанию).
Все перемешать в кухонном комбайне. Скатать в шарики (конфетки) или раскатать коржи для торта.
Рецепт рассчитан на приготовление 2 чашек вкусного теста.
Базовый рецепт деликатесной приправы для салата
• 1/2 чашки воды;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 5 сильных вкусовых добавок.
Хорошо перемешать ингредиенты в блендере. Рецепт рассчитан на приготовление 3/4 чашки деликатесной приправы для салата.
Базовый рецепт деликатесного молока из орехов или семян
• 1/2 чашки любых орехов или зерен, замоченных на ночь и просушенных;
• 1 чашка воды;
• 1 ст. ложка подсластителя (по желанию).
Хорошо перемешать ингредиенты в блендере и процедить смесь через мешок для приготовления орехового молока. Для получения «снятого» молока добавить больше воды.
Оригинальные рецепты
Настоящий борщ от семьи сыроедов
Тщательно размельчить и смешать в блендере следующие компоненты:
• 2 чашки воды;
• 3 свеклы;
• 1 небольшой корень имбиря (предварительно нарезать на части);
• 1–2 большие дольки чеснока;
• 5–6 лавровых листьев.
Полученную смесь перелить в большую миску. Быстро (около 30 секунд) смешать в блендере следующие компоненты:
• 2 чашки воды;
• 2 моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 ст. ложки яблочного уксуса;
• 3–4 апельсина (очищенных, без косточек. Косточки придадут блюду очень горький привкус);
• 1 ч. ложку меда;
• 1/4 чашки оливкового масла;
• 1/2 ч. ложки морской соли (по желанию).
Добавить 1/2 чашки грецких орехов и быстро перемешать в блендере на низкой скорости, так чтобы орехи измельчились, но не превратились в однородную массу. Вылить полученную массу в ту же емкость, что и предыдущую смесь.
Нарезать или натереть на терке следующие компоненты:
• 1/4 часть кочана капусты;
• 1–2 моркови;
• 1 пучок петрушки.
Добавить нарезанные (натертые) ингредиенты в полученную на блендере смесь, перемешать. После этого блюдо можно подавать на стол.
Рецепт рассчитан на 7-10 порций.
Похлебка
Смешать в блендере 1 чашку грецких орехов или кешью и 1 чашку воды до получения однородной массы.
Добавить следующие ингредиенты и тщательно перемешать:
• 1 чашку воды;
• 1/4 чашки оливкового масла;
• 2–3 финика (без косточек);
• 1 чашку нарезанного сельдерея;
• острый перец (по вкусу);
• 1–2 дольки чеснока;
• 1/2 ч. ложки морской соли (по желанию).
Теперь вы получили простую похлебку. Для придания ей специфического вкуса выберите приправу.
• Морепродукты: добавить хлопья морской водоросли.
• Брокколи: добавить нарезанную брокколи.
• Грибы: добавить ваши любимые грибы (сушеные или свежие).
• Томат: добавить нарезанные помидоры.
• Морковь: добавить нарезанную морковь.
• Кукуруза: добавить свежие или мороженые зерна кукурузы.
• Горох: добавить свежий или мороженый горох.
Все зависит от ваших вкусов и фантазии. Перед подачей на стол посыпать похлебку свежей или сушеной петрушкой.
Рецепт рассчитан на 5 порций.
Фирменные крекеры от Игоря
Размолоть две чашки льняных семян в блендере (без добавления воды) или кофемолке.
Смешать в блендере:
• 1 чашку воды;
• 2 крупных моркови (нарезанных);
• 3 нарезанных стебля сельдерея;
• 4 средних дольки чеснока;
• 2 помидора (по желанию);
• 1 ч. ложку семян тмина;
• 1 ч. ложку семян кориандра;
• 1 ч. ложку морской соли (по желанию).
Смешать вручную муку из льняных семян с полученной в блендере смесью. Накрыть полученное тесто марлей или полотенцем и оставить его в миске при теплой комнатной температуре на ночь для закваски.
С помощью кулинарной лопатки выложить тесто на влагоотталкивающую бумагу. Разделить его на квадратики нужного размера.
Не дайте тесту сильно высохнуть, если хотите получить мягкие хлебцы. Но если хотите приготовить хрустящие крекеры, которые можно хранить несколько месяцев, надо просушить тесто подольше.
Рецепт рассчитан на 25–30 крекеров.
Свежие растительные бургеры
Перемолоть 450–500 г ваших любимых орехов или семян в кухонном комбайне. Высыпать полученную ореховую муку в миску. Затем смешать и перемолоть в кухонном комбайне следующие ингредиенты: