Все компоненты мелко нарезать и растолочь вместе в ступке, постепенно добавляя растительное масло и уксус. Заправить солью и перцем.
Чтобы сделать соусы немного менее острыми, стоит удалить из острых перчиков семена, прежде чем нарезать их – именно в семечках и содержится основная жгучесть. А если вы совсем не любите острого – замените острые перчики на сладкие.
Чем заправляем салаты, мы вроде бы разобрались. А вот чем мы их приправляем? То есть какие пряности стоит добавить в тот или иной салат? Здесь снова все зависит от вкуса. Без соли и черного перца, пожалуй, будет трудно обойтись. Но не обходите также вниманием красный, белый и душистый перец, молотый сладкий перец (паприку), мускатный орех, имбирь, эстрагон, орегано, базилик, майоран, розмарин, куркуму, карри, хмели-сунели, зиру и т. д. Экспериментируйте!
А как экспериментировать, я вам сейчас покажу.
Давайте вернемся к завтраку Симила и попробуем поколдовать над ним немного. Попробовав кушанье древних римлян, внесем в него разнообразие.
Во-первых, в «толченку» можно добавить по желанию уксус, перец, горчицу или ложку сметаны, набор зелени также может быть любым.
Во-вторых, вместо «толченки» можем использовать любой соус из приведенных выше (или любой другой).
В-третьих, вместо соуса на хлеб с сыром можно положить ломтик помидора или огурца (свежего или маринованного), ломтик яблока или любой другой продукт из списка, приведенного ниже (можно несколько продуктов в любых сочетаниях):
– сладкий перец;
– репчатый лук;
– обжаренные баклажаны;
– обжаренную или сырую морковь;
– брынзу;
– сметану;
– творог;
– колбасу;
– обжаренные кусочки мяса;
– кусочки обжаренной или консервированной рыбы;
– грибы.
В-четвертых, вместо сыра можно взять ложку творога, лучше нежирного. Можно, конечно, воспользоваться кусочком того самого окорока или колбасы, но сыр или творог, как вы, надеюсь, уже поняли, гораздо полезнее.
И в-пятых, вместо кусочка хлеба можно воспользоваться половинкой яйца, половинкой огурца или помидора, или листиком салата.
И, наконец, в-шестых, закончить завтрак лучше всего стаканом молока, кефира или нежирной ряженки.
Таким образом, простейший древнеримский бутерброд можно превратить в десятки вкусных, оригинальных и очень полезных блюд.
Ну а если экспериментировать у вас нет настроения, попробуйте несколько проверенных временем рецептов.
Салат со сметаной и яйцом
300 г зеленого салата, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 1/2 стакана соуса из сметаны с уксусом.
Вымытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны с уксусом. Перед самой подачей к столу заправить салат сметанным соусом с яйцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Подается салат ко всем мясным и рыбным блюдам.
Салат «Весенний день»
1 огурец, 2 – 3 листика зеленого салата, по 20 – 30 г зеленого лука и укропа, 50 г сметаны, соль, перец по вкусу.
Очистить огурец от кожуры, разрезать по длине пополам и нарезать тонкими полукружочками, салат тщательно вымыть и нарезать тонкими полосками, зелень мелко нарезать. Все перемешать, заправить сметаной, посолить и поперчить.
Салат «Неясность»
2 свежих огурца, 150 г ветчины, 50 г сметаны, по желанию 50 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, соль, молотый черный перец.
Очистить огурцы от кожуры, натереть на крупной терке или нарезать брусочками. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, смешать с огурцом. Заправить сметаной. По желанию добавить немного натертого на терке сыра и майонез. Посолить, заправить молотым черным перцем.
Возможен и вегетарианский вариант: без ветчины, только сыр, огурцы и заправка.
Салат рыбный с хреном
1 банка консервированной рыбы, 2 свежих огурца, 2 ст. ложки готового хрена, 0,5 стакана майонеза, 2 ч. ложки уксуса, 50 г зеленого лука.
Достать рыбу из банки и нарезать кусочками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать ломтиками. В миску положить хрен, добавить майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, огурцами и переложить в салатник. Салат можно украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и веточками зелени петрушки.
Салат с маслом и уксусом
300 г зеленого салата, 1/4 стакана соуса из уксуса и растительного масла.
Вымытый и обсушенный зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить в салатник. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из уксуса и растительного масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки. Можно прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками и уложенные поверх салата. Подают салат ко всем блюдам из жареного и вареного мяса, а также к жареной рыбе.
Салат из свежих огурцов в сметане
3 шт. свежих огурцов, 1/4 стакана сметаны и 1/2 ст. ложки уксуса.
Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укропом. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.
Салат из редиски со сметаной
2 – 3 пучка редиски, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны.
Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.
Салат витаминный
2 свежих огурца, 2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 1/2 стакана сметаны, 1/4 лимона.
Вымытые свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата – на 3 – 4 части каждый. Все это перемешать и заправить сметаной, добавив лимонный сок, соль. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками. Такой салат, благодаря сырым овощам и фруктам, содержит значительное количество витаминов.
Салат из свежих помидоров и огурцов с уксусом
5 – 6 помидоров, 2 – 3 огурца, 2 ст. ложки растительного масла, 3 – 4 ст. ложки уксуса.
Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и перцем и красиво уложить в салатник. К моменту подачи на стол полить уксусом, смешанным с растительным маслом, сверху посыпать укропом или зеленью петрушки.
Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Свежие помидоры можно заменить консервированными. В этот салат по желанию добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо.
Салат из свеклы
2 – 3 шт. столовой свеклы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса.
Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить ее, нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, прибавить масло, уксус, перемешать и уложить в салатник. Сверху посыпать укропом или зеленью петрушки. Подается салат к жареному и вареному мясу.
Салат из красной капусты
500 г красной капусты, 1/4 стакана уксуса.
Очистить и помыть кочан красной капусты, разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и очень тонко нашинковать острым ножом или на шинковке. Потом капусту сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 20 – 30 мин, откинуть на сито или дуршлаг; затем облить холодной водой, отжать, сложить в салатник, залить уксусом, посолить, перемешать и дать постоять 20 – 30 мин. В капусту можно добавить 1 ст. ложку растительного масла. Капусту для этого салата можно не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять темный сок; тогда ее нужно отжать и залить уксусом и перемешать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Этот салат подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.
Салат из белокочанной капусты
500 г капусты, 1/4 стакана уксуса.
Очистить и вымыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить уксусом и в таком виде оставить на 30 – 40 мин. В капусту хорошо прибавить 1 ст. ложку растительного масла.
Салат можно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, прибавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста не осядет и не станет мягкой. После этого капусту охладить и заправить маслом.
Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем