примесями, имеются и микробы, а также могут быть остатки инсектицидов группы Паратиона, которые весьма ядовиты для человека.
После этого томаты оставляются для просушивания и нарезаются мелкими кусками, которые затем пропускают через мясорубку.
В конце полученную жидкость пропускают через густое сито или через чистую марлю.
850. Малиновый сок. Ягоды малины расстилают тонким слоем в дуршлаг и погружают много раз в сосуд с водой. Затем ягоды растирают в фарфоровой металлической или в пластмассовой ступке.
Сок пропускают через сито.
Этот сок дети пьют с большим удовольствием, однако, лица, собирающие малину, должны иметь чистые руки, а перевозка малины должна производиться в чистых и закрытых корзинах, так как промывание малины нельзя производить весьма тщательно.
Если имеется свой двор (в селах и даже в городах), очень хорошо выращивать несколько кустов малины.
851. Лимонный сок. Лимонный сок содержит большие количества лимонной кислоты и витамина С.
Показан в качестве добавки к протертым яблокам или бананам, с печеньем. После подслащения сахарным сиропом назначается как первый препарат фруктовых соков малым грудным детям. Но он недостаточно хорошо переносится всеми детьми. Для детей более старшего возраста может быть использован в качестве прохладительного напитка, подслащенного сахаром и разведенного водой.
Вследствие большого содержания кислот — очень кислый вкус — многие дети отказываются принимать лимонный сок, предпочитая апельсиновый, который они находят более вкусным. Чистый лимонный сок, полученный путем выжимания, в качестве добавочного препарата, богатого сахарным сиропом, назначают обычно более старшим детям, давая его ложечкой при некоторых лихорадочных состояниях (метод, внедренный «в домашнюю медицину», и, конечно, показанный вследствие подвоза витамина С и освежающего качества).
852. Апельсиновый сок получается путем выжимания свежих апельсин.
Цитрусовые фрукты (апельсины, лимоны, грейпфруты) представляют собой продукты, обладающие большой питательной ценностью ввиду большого содержания сахара (10–13%), органических кислот (1–2% лимонной кислоты) и витаминов (50 мг витамина С в 100 г).
Применяется в самых разнообразных целях. Сок, полученный из свежих фруктов при помощи соковыжималки, слегка подслащенный, может даваться грудным детям начиная с 6–7-й недели жизни; обычно начинают с одной ложечки, а затем его количество увеличивается до 20–50 г (можно давать через соску или в чашке). Другая возможность: добавляют этот сок к фруктовому пюре или к молочной каше по вечерам.
Содержащиеся в этих фруктах кислоты могут вызывать временный частый стул несколько более мягкой консистенции.
Различные формы апельсинового консервированного сока представляют собой только суррогат; они содержат различные химические вещества консервирующего характера. Содержимое одного флакона или уже начатой коробки обладает ограниченным сроком годности и его следует переливать в бутылку или стакан, которые должны храниться обязательно в холодильнике.
853. Суфле из «Зеамила» с фруктами: 40 г «Зеамила», 250 мл молока, 30 г сахара, 1 яйцо, фрукты.
Молоко кипятится с сахаром и добавляется разведенный в небольшом количестве холодного молока «Зеамил». Все подвергается кипячению до сгущения; после охлаждения эта жидкость смешивается с взбитым яйцом и тертыми фруктами (яблоками или малиной), выливается на смазанный жиром противень и ставится в духовку приблизительно на 40 минут.
Суфле может приготовляться и без фруктов как гарнир или в форме сока в момент, когда кормят ребенка.
854. Мясной суп[64]. На 1 литр холодной воды необходимо:
— либо 1/4 кг телятины
— либо 1/2 кг телячьих или говяжьих костей
— поваренной соли на кончике ножа
— зеленой петрушки (по желанию)
— коренья — морковь, сельдерей, кольраби.
Все это кипятится на умеренном огне 1–1 1/2 часа, после чего процеживается через сито и снимается жир; некоторые грудные дети отказываются от супа вследствие запаха петрушки или сельдерея.
855. Морковный суп представляет собой большого значения препарат при лечении поносов у грудного ребенка и может назначаться детям в возрасте свыше 2 недель; в возрасте от 2 недель до 2 месяцев дается в концентрации 30% (300 г моркови на 1 л морковного супа), а более старшим детям — в 50% концентрации.
Для приготовления морковного супа необходимо;
— 300 г молодой моркови или карот для преждевременно родившихся детей и детей до 2 месяцев;
— 500 г моркови для более старших грудных детей;
— 1 л воды;
— 2 г поваренной соли (на кончике ножа);
— эмалированная кастрюля в 2 л;
— густое сито.
Отбираются более молодые морковки, чистятся, промываются и нарезываются на тонкие кружки, после чего ставятся на огонь в кастрюлю, содержащую 1 л холодной воды; кипятятся 2 часа на умеренном огне, пока морковные кружки не разминаются; во время кипячения добавляется вода до 1 л. После кипячения морковь протирается 2 раза через густое сито; добавляется 3 г соли, а также и вода до 1 л и снова кастрюля ставится на огонь, где должна вскипеть 2–3 раза.
После кипячения кастрюля с морковным супом ставится в холодную воду для охлаждения.
Сохраняется на холоде и используется только в течение суток.
Перед наполнением бутылочки или чашки морковный суп хорошо перемешивается для гомогенизации, а бутылочка или чашка для супа подогреваются в сосуде с теплой водой перед подачей ребенку.
Калорийное содержание: 225 калорий/1 л.
Показания. Применяется как диетический пищевой продукт при поносах грудных детей. Назначаемый в больших количествах и в течение долгих периодов, морковный суп превращается в фактор раздражения толстого кишечника, обусловливая быстрое прохождение через кишечник пищевых масс, состоящих из жидкостей и комочков.
Некоторые более старшего возраста дети с трудом принимают эту пишу: для них рекомендуется следующий рецепт: 500 г моркови + 100 г мацерированного[65] на воде риса + 50 г сахару + 1 000 мл воды.
856. Суп из манной крупы. На 200 мл немного подсоленного мясного супа или супа из костей (или из различных кореньев) после снятия жира добавляют 20 г манной крупы, все медленно размешивают на огне до образования несколько более плотной пасты.
К этому отвару (150–200 мл) можно добавлять 50 г овощного пюре.
857. Суп из костей. На 1 кг костей — 3 л холодной воды; все кипятится 3 часа, пену, конечно, снимают, а в конце кипячения добавляют хорошо промытые очищенные овощи и немного соли; после того, как овощи хорошо прокипели, суп снимают с огня, оставляют для охлаждения и снимают с поверхности жир.
858. Рисовый суп. 20 г риса хорошо промываются и с вечера замачиваются в небольшом количестве воды. На следующее утро вздувшийся рис кипятится в течение получаса в 200 мл супа, а затем процеживается через редкое сито.
Если испарилось много жидкости, в конце добавляют соответствующее количество кипяченой воды.
Этот суп показан для грудных детей, у которых отмечается тенденция к поносам, а также к заболеванию колитом.
859. Суп из овощей. Для 250 мл супа из овощей необходимо: 100–130 г промытых и очищенных овощей, 5 г манной крупы (1 чайная ложечка),