Читать интересную книгу Доктор мед. Здоровье и красота из улья - Нина Башкирцева

Все пчелы всегда прилетали в свои домики с медом, а одна – такая маленькая и вредная – с дегтем…

Глава 5 Мед – лучший шеф-повар

Вероятно, вы не раз замечали, что многие врачи рекомендуют как можно чаще заменять сахар медом. И это, в общем-то, неудивительно, ведь все микро– и макроэлементы, ферменты и аминокислоты, содержащиеся в меде, превосходно сохраняются в блюдах и напитках на медовой основе. Мед хорош и с кашами, и со свежими фруктами, а кроме того, отлично подходит для маринадов и для глазирования овощей: они не только становятся вкуснее, но еще и приобретают блестящую корочку.

Я предлагаю незамысловатые, но такие вкусные рецепты, что просто пальчики оближешь.

Единственное, на что хочу заранее обратить ваше внимание, так это то, что мед слаще сахара, а поэтому его требуется меньше. Примерные соотношения такие: 140 г сахара можно заменить 115 г меда.

А теперь шагом марш на кухню к шеф-повару – меду!

Салаты

Салат из репы с клюквой и медом

Вам понадобятся: 200 г репы, 1/2 стакана клюквы, мед, сметана и укроп по вкусу.

Промойте и очистите репу, натрите ее на крупной терке и смешайте с предварительно размятой клюквой. После этого можете добавлять мед, заправьте салат сметаной, посыпьте укропом и подавайте к столу.

Помните, салат этот не только вкусен, но еще и очень полезен, особенно для тех, кто страдает водянкой, отеками или пиелонефритом.

Салат из моркови, творога и меда

Вам понадобятся: 100 г творога, 2 моркови, 1 ст. ложка меда.

Протрите творог через сито, добавьте мед, натрите на крупной терке морковь и все хорошо перемешайте. Теперь можете подавать к столу. Поверьте, такое блюдо оценят по достоинству.

Салат из яблок и груш с медом и орехами

Вам понадобятся: 400 г яблок, 400 г груш, 4 ст. ложки измельченных грецких орехов, 3 ст. ложки меда, сок 1 лимона.

Натрите на терке яблоки и груши, добавьте сок лимона и мед, а затем перемешайте все как можно тщательнее. После этого посыпьте сверху готовый салат рублеными грецкими орехами.

Салат из яблок со сметаной и медом

Вам понадобятся: 1 кг яблок, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. ложки меда, 1/2 ч. ложки корицы.

Очистите яблоки от кожицы, натрите на крупной терке. После этого добавьте в протертые яблоки мед и корицу и все хорошо перемешайте. Взбейте сметану и выложите на яблоки.

Салат с тыквой и медом

Вам понадобятся: 100 г тыквы, 70 г брюквы, 60 г яблок, 30 г меда.

Сырую тыкву нарежьте мелкими кубиками, после чего смешайте с медом и настаивайте в течение 40 минут. Тем временем очистите брюкву и яблоки (из яблок следует удалить сердцевину), тоже нарежьте их мелкими кубиками и перемешайте с тыквой. Сверху салат можно украсить ломтиками яблок.

Салат медовый по-чувашски

Вам понадобятся: 300 г тыквы, 1 брюква или репа, 120 г меда, 2 – 3 яблока.

Вымойте и очистите тыкву. Нарежьте ее мелкими кубиками, после чего смешайте с медом и оставьте на 35 – 40 минут. Очистите яблоки, брюкву или репу, после чего нарежьте их мелкими кубиками, добавьте к тыкве и тщательно перемешайте. Салат готов, приятного аппетита!

Первые блюда

Малиновый суп с медом

Вам понадобятся: 1 1/2 стакана малины, 1 стакан молока, мед по вкусу, белые сухарики или гренки.

Протрите малину через сито и залейте молоком. После этого добавьте мед и размешайте его до полного растворения.

Перед подачей к столу положите в суп сухарики или гренки. Вот, собственно говоря, и все премудрости в приготовлении этого замечательного супа. Приятного аппетита!

Суп из хлеба и калины с медом

Вам понадобятся: 80 г черствого ржаного хлеба, 70 г калины, 20 г меда, 20 г сметаны.

Тщательно переберите и промойте ягоды калины, залейте их кипятком и оставьте настаиваться в течение получаса. После этого слейте с ягод воду, вновь залейте их водой и варите на слабом огне в течение 25 – 30 минут.

Натрите черствый хлеб на терке и за 10 минут до окончания варки ягод добавьте в кастрюлю. Доведите суп до кипения, снимите с огня и остудите. После того как суп остынет, положите в него мед и сметану. К столу, впрочем, вы можете подавать суп, как в холодном, так и в горячем виде.

Черносливовый суп с медом

Вам понадобятся: 100 г чернослива, 100 г грецких орехов, 50 г меда, 50 г гренок из белого хлеба, 350 мл воды.

Промойте чернослив и удалите из него косточки. Мякоть чернослива нарежьте в виде лапши. Разведите в воде мед, туда же положите нарезанный чернослив, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на два-три часа в холодное место для настаивания. После этого нагрейте суп до комнатной температуры и положите в него предварительно порубленные и поджаренные орехи. Отдельно можно подать к супу гренки.

Яблочный суп с медом

Вам понадобятся: 1 яблоко, 1 стакан кефира, мед по вкусу, белые сухарики или гренки.

Натрите яблоко на крупной терке и залейте кефиром. После этого добавьте мед и размешайте в смеси до полного его растворения. Перед подачей к столу положите в суп сухарики или гренки.

Вторые блюда

Овощи, тушенные с медом

Вам понадобятся: 0,6 кг свежих зеленых бобов, 250 мл простокваши, 100 г муки, 1 л воды, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки меда, 2 ч. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки соли, 2 помидора, 1 лимон.

Промойте и обжарьте свежие зеленые бобы. После чего положите в кастрюлю и залейте водой. Отваривайте бобы в течение 10 минут, пока они не потемнеют и не станут мягкими, после этого процедите. Но горячий отвар не выливайте, он вам пригодится. Разведите им муку, непрерывно помешивая в течение 15 минут. В мучной соус добавьте мед, лимонный сок, соль, доведите смесь до кипения и всыпьте готовые бобы. После приготовления выложите на блюдо и украсьте ломтиками помидоров и кружочками лимонов.

Фаршированные овощи с медом

Вам понадобятся: 6 зеленых перцев или б маленьких кабачков.

Для начинки: 100 г панировочных сухарей, 150 г отварного риса, 80 г орехов, 1 ч. ложка соли, 150 г сметаны, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла.

У перцев или кабачков осторожно срежьте «крышку», чайной ложкой достаньте мякоть. Внутреннюю часть каждого перца или кабачка посолите, после чего переверните отверстием вниз, чтобы стекла жидкость.

Для приготовления начинки нагрейте растительное масло на среднем огне, добавьте мелко раскрошенные панировочные сухари и поджарьте их, помешивая, в течение одной-двух минут. Затем добавьте рис, измельченные и слегка поджаренные орехи и соль. Снимите кастрюльку с огня и влейте в нее смесь сметаны и меда. Овощи нафаршируйте начинкой, сложите в кастрюлю, чуть заполненную водой, и тушите до готовности.

Оладьи манные с яблоками и медом

Вам понадобятся: 50 г меда, 50 г манной крупы, 150 мл молока, белок 1 яйца, 20 г сливочного масла, 70 г яблок, 5 г сахара.

Сварите на молоке с добавлением сахара и 5 г масла манную кашу, слегка остудите ее, добавьте сырой белок, очищенные и мелко нарезанные яблоки. Все это хорошо перемешайте и соедините со взбитыми белками. Выложите столовой ложкой на промасленную сковороду оладьи и обжарьте с обеих сторон до появления румяной корочки. Полейте готовые оладьи растопленным медом. Блюдо готово, приятного аппетита!

Омлет с медом и орехами

Вам понадобятся: 2 яйца, 20 г пшеничного хлеба, 15 г меда, 10 г ядер грецких орехов, 15 г сливочного масла, 30 мл сливок.

Протрите через сито или дуршлаг мякиш пшеничного, уже ставшего черствым хлеба и, помешивая, обжарьте на сковороде в масле вместе с мелко нарубленными грецкими орехами. Затем добавьте натуральный мед и доведите до кипения.

Тщательно смешайте яйца со сливками или свежей сметаной, присоедините к смеси хлебные крошки с медом и орехами, все это как можно лучше размешайте и немедленно вылейте на горячую сковороду со сливочным маслом.

Переложите готовый омлет со сковороды на блюдо и подавайте в горячем виде.

Перцы в меде

Вам понадобятся: 2 сладких перца, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, 1 стакан меда, черный перец горошком, лавровый лист.

Очистите и разрежьте перцы на кусочки или на половинки. В кастрюле смешайте растительное масло, уксус, мед, черный перец горошком и лавровый лист. Добавьте после этого в кастрюлю перец и кипятите его в маринаде в течение 5 минут. Затем разложите по стерилизованным банкам, залейте тем же кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте в течение 45 минут. После этого банки можно начинать закатывать.

Творог с листьями малины и медом

Вам понадобятся: 5 ст. ложек жирного творога, 50 г плавленого сыра, 2 ст. ложки рубленых листьев малины, 1 ст. ложка меда.

Протрите творог через сито и смешайте с натертым сыром. После этого добавьте нарубленные листья малины и мед. Все следует тщательно перемешать и взбить. Блюдо готово, приятного аппетита!

Тыква с медом