Читать интересную книгу Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова

1 кг капусты

2 средние луковицы

2 ст. ложки томатной пасты

0,5 стакана воды

1 ст. ложка лимонного сока

1 лавровый лист

соль, сахар по вкусу

Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный лук, томатную пасту, сахар, соль, лимонный сок, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности.

Капуста с овощами

600 г белокочанной капусты

2 средних сладких перца

3 средних помидора

10 средних клубней картофеля

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

2 ст. ложки топленого масла

соль по вкусу

Нашинковать капусту, посолить, перетереть руками. Нарезать кубиками сладкий перец и помидоры и соединить с капустой. Смесь тщательно перемешать. Отдельно нарезать кубиками картофель. Уложить в кастрюлю ряд капусты, затем картофель, снова капусту, картофель, таким образом, чтобы сверху была капуста, поверх которой посыпать зелень, залить стаканом горячей воды, положить масло и тушить на слабом огне.

Тушеная капуста с фасолью и грибами

600 г свежей белокочанной капусты

50 г сушеных грибов

0,5 стакана белой фасоли

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка лимонного сока

соус соевый, соль по вкусу

Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на несколько часов или на ночь. Воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить до готовности на топленом масле. Капусту нашинковать, добавить к грибам, посыпав зеленью. Фасоль отварить до полуготовности. Добавить к капусте. Приправить капусту по вкусу лимонным соком, соевым соусом или солью, перемешать, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности.

Капустный рулет с грибами и рисом

1 кг капусты

250 г свежих грибов

0, 5 стакана риса

1 небольшая луковица

3 ст. ложки муки

2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка топленого масла

соль, сметана по вкусу

Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Приготовить фарш. Для этого рис отварить отдельно. Грибы нарезать, потушить с нарезанным луком в масле в течение 10 мин, затем смешать с рисом и томатной пастой, посолить.

3-4 капустных листа уложить один на другой, положить на них фарш, скатать рулетом, обвязать ниткой, обвалять в муке, сложить рулеты в сотейник, залить 1 стаканом горячей воды и в закрытой посуде на слабом огне довести до готовности. Подать со сметаной.

Голубцы овощные

800 г свежей капусты (целым кочаном)

0,5 стакана риса

1 средняя морковь

2 средние луковицы

2 ст. ложки топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

соль по вкусу

Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Нарезать мелко морковь и лук. Рис посолить и залить 1,5 стакана воды. Варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду, затем снять с огня, добавить топленого масла, зелень и смешать с морковью и луком.

Голубцы завернуть, положить в кастрюлю, добавить томатный соус и воду, тушить на слабом огне 30 мин. Также можно уложить голубцы на противень и запечь в духовке.

Голубцы с пшеничной кашей

600 г свежей капусты

0,5 стакана пшена

1 стакан томатного соуса

2 средние луковицы

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы и петрушки

соль по вкусу

Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Лук мелко порезать, спассеровать в масле. Сварить густую пшенную кашу, до бавить спассерованный лук и зелень, посолить. Завер нуть фарш в подготовленные листья капусты, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и довести до готовности.

Голубцы с грибами

600 г капусты

100 г свежих грибов

0,5 стакана риса

1 средняя луковица

соль, молотый перец, сметана по вкусу

Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Отварить грибы, мелко порубить, смешать с отварным рисом и измельченным луком, добавить по вкусу соль, молотый черный перец, хорошо перемешать. Полученный фарш завернуть в капустные листья. Голубцы сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и тушить до готовности.

Голубцы с чечевицей или фасолью

600 г капусты

1 стакан чечевицы или фасоли

0,5 стакана риса

2 средние луковицы

2 ст. ложки томатной пасты

соль по вкусу

Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Чечевицу или фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, отварить, соединить с отваренным отдельно рисом и измельченным луком. Посолить, завернуть в капустные листья, уложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить до готовности.

Голубцы с чесночно-ореховым соусом

600 г капусты

1 стакан риса

2 средние моркови

2 средние луковицы

2 средних помидора

0,5 стакана измельченных грецких орехов

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

соль по вкусу

для соуса

3 ст. ложки виноградного уксуса

0,5 стакана измельченных грецких орехов

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

4–6 мелко нарезанных зубков чеснока

соль по вкусу

Для приготовления фарша отварить рис, спассеровать мелко нарезанные лук (1 луковица) и морковь. Соединить рис, пассерованные овощи, орехи, зелень кинзы и хорошо перемешать. Слегка отварить листья белокочанной капусты, отбить утолщенные места на листьях, положить фарш и завернуть каждый лист. Порезать вторую луковицу вместе с помидорами. Голубцы сложить в кастрюлю, слегка залить водой, положить лук и помидоры, прижать тарелкой и тушить до готовности. Для приготовления соуса грецкие орехи смешать с зеленью кинзы, уксусом, измельченным чесноком. Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть.

Голубцы из виноградных листьев

200 г виноградных листьев

8–10 стеблей зеленого лука

1 пучок щавеля

1 пучок зелени петрушки

1–2 средние моркови

1 стакан риса

1 ст. ложка топленого масла

соль и перец по вкусу

для соуса

3 ст. ложки виноградного уксуса

0,5 стакана измельченных грецких орехов

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

4–6 измельченных зубков чеснока

соль по вкусу

Ошпарить кипятком виноградные листья. Порезать зеленый лук и щавель, добавить морковь, измельченную на терке, и слегка спассеровать в масле. Посолить по вкусу, добавить рис, залить все одним стаканом воды. Когда рис разбухнет, снять с огня и добавить измельченную зелень

петрушки. В каждый виноградный лист уложить фарш и свернуть в виде голубцов, уложить в невысокую кастрюлю, прижать крышкой и залить горячей водой. Тушить на слабом огне. Подать с чесночно-ореховым соусом.

Для приготовления соуса грецкие орехи смешать с зеленью кинзы, уксусом, чесноком. Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть.

Голубцы ленивые

1 кг капусты

2 средние моркови

1 средний болгарский перец

1 средняя луковица

4 средних помидора

1 стакан риса

1 ст. ложка топленого масла

1 лавровый лист

соль по вкусу

Рис отварить до полуготовности. Лук, перец, морковь и помидоры мелко нарезать, спассеровать в масле. Когда овощи будут готовы, добавить мелко нашинкованную и посоленную капусту, через 5 мин добавить рис, все хорошо перемешать и тушить еще 5 мин. После окончания тушения добавить лавровый лист.

Фасоль белая в грибном соусе

500 г белой фасоли

250 г свежих шампиньонов

5 средних клубней картофеля

1 большая луковица

3 ст. ложки топленого масла

2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука

соль, перец черный и красный, цедра среднего лимона, острый томатный соус по вкусу

Фасоль замочить на несколько часов в холодной воде, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг. Лук порезать ломтиками и слегка обжарить, добавить нарезанные грибы, обжарить вместе с луком и смешать с фасолью. Приправить перцем, солью и цедрой, посыпать зеленым луком. Подавать с острым томатным соусом и отварным картофелем.

Стручковая фасоль с печеным сладким перцем

400 г стручковой фасоли

1 средний красный сладкий перец

2 ст. ложки топленого масла

2–3 зубка чеснока

1 ст. ложка виноградного уксуса

соль по вкусу

Перец промыть, смазать растительным маслом и уложить на решетку в нагретую духовку. Запекать около 30 мин, по мере надобности переворачивая, чтобы кожица перца обуглилась равномерно. Перец переложить в целлофановый пакет, дать остыть, после чего снять кожицу. Разрезать перец на половинки, удалить плодоножки и семена. Очищенные половинки нарезать полосками шириной около 1 см. Стручковую фасоль отварить до готовности в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Чеснок измельчить и смешать его с овощами. Добавить по вкусу уксус и оставить овощи примерно на 15–20 мин под крышкой.