А что в итоге? В итоге – мы объелись, потратили немало денег, и вроде бы все было вкусно, но клетки – вот что самое важное!!! – клетки ничего не получили, остались голодными. У нас еще желудок полный, а они уже сигналят мозгу: «Хозяин, кушать хочется!» – «Так я же, вроде, только поел». – «Вот то-то и оно, что “вроде”. Ферменты – где? Без них все снова мимо нас!»
И мы опять делаем рывок к холодильнику. Теперь виден алгоритм – почему продукты, содержащие консерванты, активно способствуют набору веса? И когда мы их едим, наши клетки в это же самое время голодают. Хотя калорий при этом получаем много, из-за чего жировая ткань пополняется, растет.
Поэтому есть, разумеется, надо все свежее, но только из того, что быстро портится, и стараться максимально избегать продуктов со всякой химией. Разные фруктовые творожки, йогурты очень часто содержат консерванты. Съели такой «творожок» на десерт, убили свои ферменты, зачем, спрашивается, вообще завтракали? Большая часть из того, что было съедено до такого творожка, вместе с ним – тоже не усвоится, пойдет в жир, токсины. Имеет ли тогда смысл вообще употреблять такие продукты? Это так называемая «пластиковая еда», муляж. Такая «пища» не только сама не усвоится, но и не позволит правильно усвоиться и дойти до клетки всему полезному и натуральному, что было съедено вместе с ней.
Так что же делать?
Дело опять же в привычке – что есть, а что не есть, что покупать, а что – нет. Вместо готовых «сырков» можно купить натуральный творог, а если уж так хочется сладенького – добавить к нему немного домашнего варенья, разбавить до нужной консистенции простоквашей, йогуртом (опять же натуральными, без добавок). Еще лучше – приучить себя к несладкому творогу, ведь добавлять можно и овощи, огурец, помидор, зелень, немного посолить, немного льняного масла – получится легкий освежающий салат с творогом, очень вкусно и полезно. И так во всем. Вместо куска торта можно съесть кусочек хлеба, намазав сверху свежей сметаной и медом – вкуснейшее пирожное получается! (Только не на ночь, пожалуйста, все сладкое и жирное – исключительно в первой половине дня.) Вместо колбас и других «мясных» готовых изделий, буквально нашпигованных консервантами и прочей «химией», лучше отварить кусок говядины или индейки со специями и, нарезая на тонкие ломтики, есть в свое удовольствие вместе с салатом из свежих овощей или/и зеленью.
Очень важно для нас, женщин, следящих за своим весом и здоровьем, употреблять рыбу. Как мы уже видели из таблицы 1, в ней много жиросжигателей, качественного белка, витаминов, в частности пантотеновой кислоты, биотина – витаминов красоты и стройности.
Очень полезны жирные сорта рыб – сельдь, форель, скумбрия. Причем ведь эту рыбу можно есть и без термической обработки, слабосоленую. То есть кроме того, что в ней много витаминов и аминокислот, они еще и не разрушаются в процессе термической обработки, как в случае с мясом, которое сырым есть нельзя. Но рыбу лучше солить самим, это очень легко и быстро (см. главу «Рецепты»). Либо покупать сельдь, например, не слабо-, а сильносоленую и вымачивать ее перед едой в воде (впрочем, сейчас в продаже такой сельди не видно). Дело в том, что для увеличения срока хранения слабосоленой рыбы производители зачастую добавляют в качестве консерванта уротропин.
Большой энциклопедический словарь поясняет: гексаметилентетрамин (гексамин – уротропин), С6Н12N4, бесцветные кристаллы сладкого вкуса; возгоняется в вакууме выше 230 ℃, обугливается при 280 ℃. Отвердитель феноло-формальдегидных смол, сырье для синтеза взрывчатых веществ (октогена, гексогена), твердое бездымное горючее (т. н. твердый спирт), антисептическое средство, ингибитор коррозии.
Уротропин в кислой среде (а в желудке человека – тоже кислая среда) расщепляется на формальдегид и аммиак, а ведь все слышали, знают, что такое формальдегид? Это сильнейший консервант и канцероген! Все человеческие органы в анатомических музеях – в чем хранят? В банках с раствором формальдегида. Если мы в желудке создадим себе такой раствор, то как собираемся расщепить и усвоить все то полезное, что съели? Вот и получается – толстеем от куска малосольной селедки. Да быть такого не может! Нет, оказывается, благодаря нашим современным химикам это вполне реально!
Еще один важный момент, который не всегда учитывают. Средства для мытья посуды очень хорошо растворяют жир, но плохо смываются сами. Большинство из них смыть полностью с поверхности посуды невозможно даже при очень длительном полоскании. Поэтому в количествах, незаметных для нас, они все равно попадают внутрь организма и творят там свое «черное дело». Эпителий желудка выстлан клетками, производящими фермент пепсин, эти клетки имеют жировую основу. Попадающее в желудок средство для мытья посуды разрушает эти клетки, пепсин не производится, и, соответственно, пища в желудке нормально не перерабатывается. Пищеварительный процесс нарушается, а к чему это ведет, мы уже знаем: снова неправильное усвоение и набор веса. Поэтому к вопросу «чем мыть посуду» тоже надо подходить вдумчиво – это напрямую касается нашего здоровья. Как наши бабушки, мамы мыли посуду раньше? Или просто горячей водой, или добавляли соду, горчичный порошок. Только мыли не мочалочками, которые, и вправду, жир без моющего средства не смывают, а лишь размазывают по посуде, а тканевой салфеткой. Попробуйте и убедитесь сами, маленькие вискозные салфетки прекрасно моют даже жирную посуду безо всяких моющих средств, конечно, менять их нужно часто (как, впрочем, и мочалки), желательно каждые два-три дня.
Химические средства для мытья посуды появились не так уж давно. Мы к ним быстро привыкли, потому что это удобно. Но тот, кто заботится о себе, должен задуматься. Одновременно можно позаботиться и о чистоте рек – ведь химия, которую мы льем в канализацию, в конечном итоге попадает в реки, моря и озера, где потом будем купаться мы, наши дети и внуки. Да что реки – немудрено, если из-за повсеместного использования этих средств мыльная вода в скором будущем потечет из кранов. И тогда нам точно пена для посуды больше не понадобится. (Кстати, и разнообразные, просто «убойные» средства для прочистки труб работают ничем не лучше обыкновенного вантуза.) Наша планета – не такая уж и большая, и давно уже пора нам перестать ее отравлять, ведь если не мы, то наши дети уже точно пожнут то, что мы посеем.
Но продолжим о ферментах.
Итак, как видите, все, что не содержит ферментов, попадая в наш желудочно-кишечный тракт, ставит перед организмом задачу – предоставь нам ферменты для процесса пищеварения! Но зелень, сырые овощи, фрукты, проростки – они в составе имеют свои собственные пищевые ферменты, поэтому такая еда всегда является «легкой» – она легко усваивается.
Употребление же преимущественно одной лишь обработанной пищи без живых ферментов создает лишнюю нагрузку на организм. Для процесса переваривания ему приходится самому активно производить ферменты, чтобы компенсировать их дефицит в пище. Во-первых, при этом истощается «ферментный банк» организма, а во-вторых, отвлекаясь на процесс синтеза дополнительных пищеварительных ферментов, организм не вырабатывает других необходимых ему веществ.
У кого-то первыми признаками дефицита ферментов могут являться изжога, метеоризм и отрыжка. Затем может появиться головная боль, желудочные колики, понос, запор, хроническое ожирение, инфекции желудочно-кишечного тракта, аллергии, иммунодефицитные состояния. Эти симптомы у современных людей встречаются все чаще, и многие полагают, что это чуть ли не норма. Но на самом деле это индикаторы нехватки ферментов и того, что организм не может правильно перерабатывать пищу.
Из-за нарушения процесса пищеварения могут возникнуть заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и др. Непереваренные или плохо переваренные питательные вещества – источник сердечно-сосудистых заболеваний и избыточного веса.
Что еще важно учитывать, так это то, что практически все зерна, семена и бобовые содержат вещества, замедляющие, угнетающие активность ферментов – их называют ингибиторами ферментов (антиферменты, антиэнзимы). Особенно много этих веществ в сыром арахисе, сое, горохе, бобах, чечевице. Ингибиторы поддерживают «спячку» семян, пока они не намокнут и не начнут прорастать. Ингибиторы есть и в сыром картофеле, сосредоточены в основном в глазках, поэтому их нужно удалять. В яйцах ингибиторы находятся в основном в белке, поэтому их лучше всего варить всмятку.
Существует два способа разрушить антиэнзимы: первый – температурная обработка, но в этом случае разрушаются и ферменты, второй – это проращивание, оно разрушает ингибиторы и, напротив, повышает количество ферментов. Поэтому бобовые и большинство зерновых лучше всего либо проращивать и есть сырыми, либо замачивать на 6–8 и более часов (за это время при комнатной температуре ингибиторы теряют активность) и уже затем варить до готовности; орехи желательно замачивать в воде не менее чем за час до употребления (еще лучше оставлять на ночь).