Читать интересную книгу Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста - Наталия Попович

Молоко подогреть, добавить растопленное масло, остудить до комнатной температуры. Добавить взбитые яйца, просеянную муку, какао, сахар, соль и сухие дрожжи. Можно добавить немного ванильного сахара для вкуса. Замесить тесто, накрыть посуду пленкой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, обмять его и снова дать подняться. Повторить процедуру еще раз. Из подошедшего теста сформовать изделия.

Изделия из сдобного теста

Пироги и пирожки

Пирог с красной смородиной

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 350–450 г ягод красной смородины (свежих или замороженных), 30–40 г крахмала, 50–70 г сахарной пудры, листики мяты

Приготовить тесто по рецепту. Отложить немного теста для украшения пирога. Форму для выпечки посыпать мукой, выложить тесто, сформовать бортики. Ягоды вымыть и обсушить, удалить плодоножки или разморозить, если смородина была замороженной. Сахарную пудру смешать с крахмалом и пересыпать ягоды. Перемешать начинку, чтобы крахмал с сахаром распределились равномерно. Начинку выложить на тесто. Из теста сделать жгуты и выложить их фигурно поверх начинки или сформовать тонкую решетку, смазать взбитым желтком. Выпекать в заранее разогретой до 190 °C духовке до румяной корочки. Готовый пирог украсить листиками мяты и посыпать сахарной пудрой.

Пирог со сливами и кремом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 2½ кг слив, 300 мл жирных сливок, 40 г крахмала, 1 ч. л. лимонной цедры, ¼ ч. л. молотой гвоздики, ¼ ч. л. молотого кардамона, 50 г сахара, 50 г сахарной пудры

Приготовить тесто по рецепту, выложить в подготовленную форму, сформовать бортики высотой 3–4 см. Сливы вымыть, обсушить, разделить на половинки, удалить косточки. Сахар смешать с крахмалом, молотой гвоздикой и кардамоном, сливы обмакнуть срезами в сахарную смесь и выложить на тесто. Оставить пирог для расстойки на 10–15 мин. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C. Сливки взбить с сахарной пудрой и лимонной цедрой, покрыть сливовую начинку и поставить пирог в духовку еще на 2–3 мин. Готовый пирог можно украсить измельченными орехами или тертым шоколадом.

Пирог с яблочным повидлом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 400 г яблочного повидла

Приготовить тесто по рецепту. Часть теста оставить для украшения, остальное раскатать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, сформовать небольшие бортики. На тесто выложить яблочное повидло. Украсить сверху полосками теста, выложенными в виде решетки. Смазать поверхность яйцом и оставить на 15 мин для расстойки. Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 45 минут.

Пирог с творогом и вишнями

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 600 г вишен, 400 г нежирного творога, 1 яйцо, 80 г сахара, 50 г крахмала, сахарная пудра

Приготовить тесто по рецепту, дать подойти, выложить в смазанную маслом форму, сделав бортики высотой около 5 см. Творог протереть через сито, добавить сахар и взбитое яйцо, тщательно перемешать. Творожную массу выложить на тесто. Вишни вымыть, удалить косточки, дать стечь соку, перемешать с крахмалом и выложить поверх творожной начинки. Края теста немного загнуть на начинку, смазать яйцом, дать постоять 15 мин. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Пирог с орехами и яблоками

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4», 400 г яблок, 100 г очищенных грецких орехов, 50–80 г изюма, 2 ч. л. корицы, 50 г сахара, 5 г ванильного сахара

Приготовить сдобное тесто, дать ему подняться, выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, сделать бортики высотой 3 см. Отложить немного теста для украшения пирога. Орехи измельчить, смешать с промытым и обсушенным изюмом, добавить сахар, ванильный сахар, корицу. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, смешать с ореховой смесью. Выложить начинку на тесто, накрыть края бортиками. Украсить пирог решеткой или узорами из теста, смазать яйцом, дать постоять 15 мин и поместить в духовку. Выпекать при температуре 200 °C до готовности.

Пирог с яблоками и клюквой

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 600 г яблок, 300 г клюквы, 50 г миндаля, 2 яичных желтка, 400 г сметаны, 3 ст. л. крахмала, 1 ч. л. лимонной цедры, 60 г сахара, 70 г сахарной пудры

Приготовить тесто по рецепту. Выложить в смазанную маслом форму, сделав высокие бортики. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, посыпать половиной нормы крахмала и выложить на тесто. Пирог с яблоками поместить в духовку и выпекать при температуре 200 °C 20 мин. Клюкву вымыть, обсушить. Для крема желтки взбить с сахаром. Влить сметану, добавить оставшийся крахмал и тертую цедру лимона, хорошо перемешать. Поставить смесь на водяную баню и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, остудить. Пирог с яблоками вынуть из духовки, выложить клюкву, полить кремом, посыпать миндалем и выпекать до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с малиной и орехами

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 400 г малины, 6 ст. л. измельченного обжаренного фундука, 1 ч. л. крахмала, 5–6 ст. л. сахара

Из теста сформовать небольшие шарики диаметром 5–6 см, оставить для расстойки на 10–15 мин. Подготовленную малину растереть с сахаром в пюре. Добавить орехи, крахмал, перемешать. Из шариков теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края, придав изделиям форму круглых или овальных пирожков. Выложить их на противень швом вниз, сделать на поверхности каждого пирожка маленькие диагональные надрезы, чтобы была видна начинка, оставить на 10 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке.

Пирог с айвой

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 3», 700 г айвы, 100 г очищенных орехов, 60–70 г меда, 70 г сахара, 10 г ванильного сахара, сахарная пудра

Приготовить тесто по рецепту, отложить немного для украшения. Остальное тесто выложить на подготовленный противень, сформовать невысокие бортики. Айву вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками и выложить на основу пирога, посыпать сахаром, ванильным сахаром, толчеными орехами. Украсить полосками из оставшегося теста, смазать яйцом, дать постоять и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Готовый пирог полить растопленным медом и посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с курагой, изюмом и кунжутом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4», 300 г кураги, 200 г изюма, 100 г очищенных грецких орехов, 60–80 г кунжута, 2–3 ст. л. меда

Готовое тесто разрезать на кусочки, сформовать из них небольшие шарики, оставить для расстойки. Курагу вымыть, залить горячей водой на 15 мин. Затем воду слить, курагу отжать и пропустить через мясорубку. К пюре из кураги добавить промытый изюм, рубленые орехи, обжаренный кунжут и мед, тщательно перемешать. Из шариков теста сформовать лепешки, выложить начинку и свернуть в трубочки. Отверстия по бокам не защипывать, чтобы была видна начинка. Пирожки выложить на противень, оставить для расстойки на 10–15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.

Пирожки с крыжовником

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 500 г крыжовника, 100 г апельсиновых или лимонных цукатов, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 1 ч. л. крахмала, 100–120 г сахара

Из готового теста сформовать небольшие шарики, дать им подойти. Крыжовник промыть, пропустить через мясорубку, отжать сок. Пюре смешать с сахаром и крахмалом. Добавить мелко нарезанные цукаты и цедру. Из шариков теста сделать лепешки, выложить начинку, сформовать круглые пирожки. Выложить их на противень, дать постоять 15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C.

Сладкие пирожки с рисом и изюмом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 3», 200 г риса, 80–100 г изюма, 60 г меда, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу

Рис промыть 3–4 раза, залить 400 мл кипящей воды, немного посолить, добавить сахар и варить до готовности. Изюм промыть, залить кипятком на 5 мин, затем воду слить, изюм отжать. Готовый рис остудить, добавить изюм и мед, аккуратно перемешать. Из готового теста сформовать небольшие шарики диаметром 5–6 см, дать им подойти. Затем сделать из них лепешки, выложить рисовую начинку, защипнуть края. Выложить пирожки на противень, дать постоять 10–15 мин. После этого смазать яйцом, посыпать сахаром или измельченными орехами и выпекать в духовке при температуре 200 °C до зарумянивания.

Пирожки со сгущенным молоком и орехами

Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 400 г вареного сгущенного молока, 200 г измельченных обжаренных орехов