Читать интересную книгу Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста - Наталия Попович

Тесто раскатать в пласт толщиной около 7 мм и размером 30 × 40 см. Моцареллу размять, пармезан и твердый сыр натереть на терке. Орехи обжарить, измельчить. Сыр перемешать с орехами, выложить на тесто, отступив от края 2 см. Свернуть пласт рулетом, выложить на противень швом вниз, смазать яйцом и посыпать орехами. Выпекать в духовке при температуре 190 °C до готовности.

Рулет с ветчиной и зеленью

Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 400 г ветчины, 50 г плавленого сыра, 7–8 стеблей зеленого лука, 1 веточка базилика, 4–6 веточек укропа, кунжут

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6–8 мм и шириной 25–30 см. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, выложить на тесто, отступив от края 2–3 см. Зелень мелко нарубить. Плавленый сыр натереть на крупной терке, смешать с зеленью, распределить поверх ветчины. Свернуть пласт рулетом, разрезать на несколько небольших частей. Выложить рулеты на противень, дать подойти в течение 15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до зарумянивания.

Рулет «Овощное ассорти»

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 200 г красного болгарского перца, 200 г желтого болгарского перца, 150 г моркови, 70–80 г твердого сыра, 6–8 веточек укропа, 6–7 веточек петрушки, семена льна, растительное масло

Тесто раскатать в пласт размером 30 × 60 см и толщиной около 8 мм. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Морковь нарезать брусочками, немного обжарить в масле. Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко нарубить. Посыпать тесто сыром, выложить перец, морковь, посыпать рубленой зеленью и свернуть рулетом. Полученный рулет разрезать на несколько небольших частей. Смазать рулетики взбитым яйцом, посыпать семенами льна и выпекать в разогретой духовке до готовности.

Рулет с креветками

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 150 г очищенных отварных креветок, 100 г мякоти свежих ананасов, 80 г твердого сыра, 2 сваренных вкрутую яйца, кунжут, соль

Тесто раскатать в пласт толщиной 7–8 мм и шириной около 30 см. Ананасы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Сыр натереть на терке. Яйца очистить, мелко нарубить. На пласт теста, отступив от края 3 см, выложить слой сыра, на него – ломтики ананасов. Яйца смешать с нарезанными креветками и посыпать сверху, посолить. Свернуть пласт рулетом, выложить на противень швом вниз. Смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

Рулет с черникой и творогом

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 200–300 г черники, 300 г творога, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, сахарная пудра

Чернику промыть, обсушить, удалить плодоножки. Творог протереть через сито или измельчить в блендере. Яйцо взбить с сахаром, добавить к творогу, тщательно растереть. Творожную массу соединить с черникой, аккуратно перемешать. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. Равномерно выложить творожную начинку, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом, разрезать на небольшие части. Выложить готовые изделия на противень, дать подойти 10–15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности. Остывшие рулеты посыпать сахарной пудрой.

Рулет с творогом в шоколадной глазури

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 300–400 г творога, 1 яичный желток, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. какао, 2 ст. л. сахара, 100 г шоколада

Творог протереть через сито или измельчить в блендере. Сахар смешать с какао, добавить сметану и яичный желток, слегка взбить. Приготовленную массу соединить с творогом, тщательно перемешать. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. Равномерно выложить творожную начинку, отступив от края 3 см. Свернуть пласт рулетом и разрезать на небольшие части. Выложить рулеты на посыпанный мукой противень, дать подойти 15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности. Растопить шоколад на водяной бане и полить готовые рулеты.

Рулет мясной с грибами

Тесто по рецепту «Нежное тесто», 400 г свинины, 50–70 г шампиньонов, 100 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт толщиной около 7 мм и шириной 30–35 см. Мясо отварить до готовности, пропустить через мясорубку. Грибы вымыть, нарезать пластинками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Обжарить грибы и лук в растительном масле. Добавить мясо, соль, специи, перемешать, жарить 2–3 мин. Готовую начинку ровным слоем выложить на тесто, отступив от края 3 см. Свернуть пласт рулетом, выложить рулет на противень швом вниз, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 190 °C до готовности.

Рулет с яблоками и вишней

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 300 г яблок, 300 г вишен без косточек, 2 ч. л. крахмала, 3–4 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара, сахар для посыпки

Вишни выложить в дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, сложить в сотейник. Туда же влить 50 мл воды, добавить 2 ст. л. сахарной пудры и тушить яблоки на слабом огне 5–7 мин. Затем выложить на тарелку, накрытую салфеткой, дать стечь сиропу. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. На поверхности теста равномерно распределить яблоки, посыпать оставшейся сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром и крахмалом. Сверху распределить вишни. Свернуть пласт рулетом, разрезать на небольшие части. Выложить маленькие рулеты на противень, дать подойти 15 мин. Затем хорошо смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Рулет с малиной

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 300 г малины, 2 ч. л. крахмала, 3 ст. л. сахара, сахарная пудра

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6–10 мм и шириной 25 см. Подготовленную малину растереть с сахаром и крахмалом в однородную массу. Нанести начинку на тесто, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом и разрезать на небольшие части. Выложить рулеты на противень, дать подойти в течение 15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 190–200 °C до зарумянивания. Остывшие рулеты посыпать сахарной пудрой.

Рулет с яблоками и абрикосами

Тесто по рецепту «Охлажденное безопарное дрожжевое тесто», 300 г яблок, 300 г абрикосов, 1 ст. л. муки, 50 г сахарной пудры, 2 ч. л. ванильного сахара, сахар и орехи для посыпки

Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, протереть мякоть через сито. В абрикосовое пюре добавить сахарную пудру, муку, ванильный сахар, перемешать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками, соединить с абрикосовым пюре. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. Сверху выложить начинку, разровнять. Свернуть пласт рулетом, защипнуть края. Рулет выложить на посыпанный мукой противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и измельченными орехами. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до зарумянивания.

Рулет с яблоками и изюмом

Тесто по рецепту «Нежное тесто», 300 г яблок, 100 г изюма, 2 ст. л. рубленых орехов, 40–50 г сахарной пудры, 2 ч. л. ванильного сахара

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, отжать сок. Изюм промыть, залить горячей водой на 5 мин, затем воду слить, изюм отжать. Смешать яблоки, изюм, сахарную пудру и ванильный сахар. Тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см. Выложить начинку, отступив от края 2 см, свернуть рулетом. Верх изделия смазать яичным желтком, посыпать измельченными орехами. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C.

Рулет с джемом

Тесто по рецепту «Ночное тесто», 300 г абрикосового или персикового джема, 200 г кураги, 1 ч. л. лимонной цедры

Курагу вымыть, залить горячей водой на 10–15 мин. Затем воду слить, курагу отжать, нарезать небольшими кусочками. Джем перемешать с кусочками кураги, добавить лимонную цедру. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Выложить начинку, отступив от края 2–3 см, свернуть пласт рулетом. Выложить на посыпанный мукой противень, смазать яичным желтком и выпекать в духовке при температуре 190–210 °C до готовности.

Рулет маковый с яблочным пюре

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 300–400 г яблок, 70 г изюма, 50 г мака, 1 ч. л. крахмала, 60–80 г сахара, сахар для посыпки

Мак залить горячей водой на 1 ч. Затем воду слить, мак растереть в ступке или измельчить в блендере до появления белого сока. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками, сложить в сотейник. Туда же влить 200 мл воды, добавить 1 ст. л. сахара и тушить яблоки на слабом огне до мягкости. Готовые яблоки вынуть из сиропа, растереть в пюре. Изюм промыть, залить горячей водой на 5 мин, затем воду слить, изюм отжать. В яблочное пюре добавить мак, изюм, всыпать крахмал и оставшийся сахар, перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной около 25 см. Сверху распределить начинку, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом, разрезать на небольшие части. Выложить рулеты на посыпанный мукой противень, дать постоять 15–20 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до зарумянивания.