Читать интересную книгу Целительная рябина - Иван Дубровин

Ягоды красной рябины и барбариса хорошо промойте, залейте небольшим количеством кипятка на 8-10 минут, затем откиньте ягоды на дуршлаг. Приготовьте сахарный сироп и залейте все ягоды горячим сиропом. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение суток. За это время они хорошо впитают в себя сахар. После этого варите ягоды до полной готовности 2–2,5 часа. Слегка охладите варенье и наполните им заранее подготовленные стеклянные банки. Закройте банки пергаментной бумагой и храните в прохладном помещении.

Вам потребуется:

ягоды рябины красной – 1 кг,

ягоды барбариса – 700 г,

сахарный песок – 2 кг,

вода – 2,5 стакана.

Это замечательное варенье мы рекомендуем употреблять в пищу при заболеваниях печени, желчекаменной болезни, гепатитах, холециститах. Также весьма полезно оно для беременных женщин и кормящих матерей, людей, страдающих авитаминозами и малокровием.

«Холодная рябина»

Ягоды рябины, слегка подмороженные, проколите иголкой в двух-трех местах, залейте холодной водой и оставьте в ней до тех пор, пока рябина как следует не размякнет. Затем приготовьте густой сахарный сироп, откиньте размоченные ягоды на сито и опустите в сироп. Варите ягоды до прозрачности, затем слегка охладите, сложите в предварительно подогретые банки и залейте охлажденным до комнатной температуры сиропом. Банки завяжите сверху пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.

Вам потребуется:

ягоды рябины красной – 2 кг,

сахарный песок – 2 кг,

вода – 3,5 стакана.

Джем «Сладкая тайна»

Ягоды рябины промойте, опустите на 10 минут в крутой кипяток. Затем откиньте ягоды на дуршлаг и разомните в отдельной посуде, добавляя немного воды или рябинового отвара (не более 1 ст. а). Небольшими порциями добавьте сахарный песок. Варите ягодную массу, постоянно помешивая ее деревянной ложкой или лопаточкой до готовности. Готовый джем не растекается по поверхности блюдца и быстро застывает. Не давая джему сильно остыть, разложите его в баночки, предварительно слегка подогрев их. Накройте банки плотной чистой тканью и оставьте на 3–4 часа, а затем плотно завяжите баночки сверху пергаментной или вощеной бумагой. Храните в темном прохладном месте. Подавайте джем к столу в качестве сладкой массы для бутербродов, его можно также использовать для приготовления пирожных, рулетов, пирожков и других кондитерских изделий.

Вам потребуется:

ягоды рябины черноплодной – 2 кг,

сахарный песок – 2,5 кг,

вода – 1 стакан.

Этот джем особенно рекомендуем людям, страдающим гипертонией. Содержащиеся в черноплодной рябине целебные вещества способствуют снижению артериального давления.

Повидло «Шансон»

Хорошо промытые ягоды рябины залейте водой и варите на слабом огне до размягчения. Затем протрите их через сито. Полученную массу снова поставьте на слабый огонь, через 10 минут варки добавьте сахарный песок и, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаточкой, взбивайте протертые ягоды в густую массу. После этого еще не остывшее повидло разложите в слегка подогретые баночки и, дав ему немного постоять, завяжите сверху пергаментной бумагой. Этот десерт хорош для приготовления сладких бутербродов к чаю.

Вам потребуется:

ягоды рябины красной – 2 кг,

сахарный песок – 1,5 кг,

вода – 5–6 стаканов.

«Янтарный берег»

Тщательно промытые ягоды поставьте на 10–15 минут в духовку. Затем, когда ягоды распарятся и станут мягкими, протрите их через сито. Затем натрите на крупной терке морковь сладких сортов и смешайте с рябиновой массой. Добавьте в полученную смесь немного кипяченой воды и поставьте на слабый огонь. Через 10–15 минут добавьте сахарный песок небольшими порциями и, постоянно помешивая массу, доведите ее до густой консистенции. Готовую смесь разложите в подогретые баночки, слегка охладив ее. Выдержав повидло 2–3 часа, завяжите баночки сверху пергаментной бумагой. Храните в темном прохладном месте. Повидло подавайте на десерт, используя его для приготовления сладких бутербродов к чаю.

Вам потребуется:

ягоды рябины красной – 1,5 кг,

сахарный песок – 1,5 кг,

морковь сырая – 0,5 кг,

вода – 1,5 стакана.

Бутерброды с этими двумя сортами повидла хотелось бы порекомендовать больным анемией, а также людям, истощенным и ослабленным после тяжелой болезни в период выздоровления. К тому же повидло из рябины можно включать в состав диетического питания, например для людей, страдающих заболеваниями печени и желчных путей, почек и желудка.

Мармелад «Вирджиния»

Отваренные в небольшом количестве воды ягоды рябины откиньте на дуршлаг, затем переложите в отдельную посуду и слегка остудите. Протрите ягоды через очень мелкое сито, добавьте в полученную массу немного кипяченой воды или рябинового отвара и варите до полного загустения, добавляя порциями сахарный песок и лимонную кислоту. Помешивайте массу в процессе приготовления непрерывно, готовая смесь должна прилипать к ложке, то есть иметь желеобразную консистенцию. Разложите полученное густое повидло в металлические формочки для желе и поставьте в холодное место. Желе должно очень хорошо застыть, так, чтобы его можно было разрезать ножом на отдельные маленькие кусочки: в виде квадратиков, треугольников, узких полосок. Затем эти фигурки выложите на блюдо и посыпьте сверху сахарным песком или, еще лучше, пудрой. Эти сладости подаются к чаю или кофе. Очень любят лакомиться такими забавными и вкусными фигурками дети.

Вам потребуется:

ягоды рябины красной или черноплодной – 1,5 кг,

сахарный песок – 2,5 кг,

вода – 1–1,5 стакана,

сахарная пудра (для посыпки) – 1 ст. л.,

лимонная кислота – на кончике ножа.

Десертные желе

«Красна девица»

Ягоды рябины и клюквы переберите, тщательно промойте, залейте холодной водой и варите, пока кожица ягод не начнет лопаться. Затем отвар процедите, а ягоды сложите в отдельную посуду. Варите сироп из полученного ягодного отвара до густоты желе. Затем охладите готовое желе до комнатной температуры и поставьте на холод на 6–8 часов. После этого разложите желе на тарелочки и украсьте вареными ягодами рябины и клюквы. Сверху посыпьте сахарной пудрой.

Вам потребуется:

ягоды красной рябины – 250 г,

клюква – 250 г,

сахарный песок – 1 кг,

ягодный отвар – 3 ст.,

сахарная пудра (для посыпки) – 1 ст. л.

«Театральное»

Хорошо промытые ягоды рябины и красной смородины протрите через сито (рябину предварительно распарьте в духовке или погрузите на несколько минут в кипяток). Полученную массу вместе с образовавшимся соком поставьте на слабый огонь и варите до сильного загустения, добавляя небольшими порциями сахарный песок и мелко нарезанную лимонную корочку. При необходимости можете добавить при варке немного кипяченой воды, однако следите за тем, чтобы желе не получилось слишком жидким. Готовое желе разложите в специальные формочки и поставьте в холодное место для застывания. Желе подавайте к столу, выложив его на блюдца, в качестве сладкого десерта к чаю или кофе. Можно подавать также и с молоком.

Вам потребуется:

ягоды рябины красной – 1 кг,

ягоды красной смородины – 0,5 кг,

сахарный песок – 1,5 кг.

Это сладкое угощение чрезвычайно богато витамином С, поэтому весьма полезным и питательным оно окажется для детей, людей, страдающих простудными заболеваниями, воспалением легких, анемией (малокровием). Мармелад и желе, приготовленные из рябины, можно и нужно включать в свой рацион питания людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и расстройствами функций желудка, поскольку вещества, содержащиеся в рябине, оказывают вяжущее, кровоостанавливающее и желчегонное действие. Рекомендуем ввести их в свое меню и будущим матерям, а также женщинам, кормящим грудью. Употребление этих продуктов прекрасно восполняет дефицит аскорбиновой кислоты, каротина и витамина Р в организме.

Десерт «Фонарики»

Тщательно промойте ягоды рябины обыкновенной и рябины черноплодной и обсушите их. Сварите сахарный сироп и, не снимая с огня, погрузите в него все подготовленные ягоды рябины. Затем обваляйте ягоды в мелком сахарном песке или сахарной пудре и подсушите в слабо разогретой духовке. Готовые ягоды выложите на плоское блюдо и подавайте на десерт или к чаю. Поверьте, такой десерт понравится вашим гостям (а дети просто придут в восторг) ничуть не меньше, чем дорогие в наше время шоколадные конфеты. Пользы для организма при этом будет, пожалуй, в три раза больше.

Вам потребуется:

ягоды рябины красной – 0,5 кг,

ягоды рябины черноплодной – 0,5 кг,

сахарный песок (для сиропа) – 2 стакана,

вода (для сиропа) – 1 стакан,

сахар (для посыпки) – 1/2 стакана.

Цукаты

Десерт «Золотые шары»

Хорошо промытые ягоды рябины пометите на 10 минут в кипяток, затем откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой. Сложите ягоды в тазик для варенья, залейте горячим сахарным сиропом и доведите до кипения. Добавьте лимонный сок и варите до тех пор, пока сироп не станет очень вязким. Снимите с огня и откиньте ягоды на сито, чтобы сироп стек в отдельную посуду. Затем подсушите вареные ягоды в умеренно разогретой духовке и сразу же обваляйте их в сахарном песке. Обильно посыпанные сахаром ягоды поместите в духовку еще раз, слегка подсушите и, немного охладив, разложите в баночки. Оставшийся сироп вы можете использовать при варке варенья, желе или в качестве добавки к другим сладким блюдам и напиткам. Готовый десерт подавайте к чаю. К тому же цукаты пригодятся вам в качестве украшения для тортов или пирожных.