Читать интересную книгу Православные праздники и молитвы - Наталья Цветкова

Требуется: 1 гусь, 100 г хрена, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 2 л фритюрного жира, 200 г сметаны, соль, перец.

Способ приготовления. Тертый хрен соедините со сливочным маслом и поставьте в холодильник на 10–15 минут. Сделайте льезон: взбейте яйца с солью и перцем. Гуся вымойте, обсушите, наполните хреном со сливочным маслом и плотно зашейте. Затем обмажьте льезоном и быстро опустите во фритюр.

Жарьте до готовности, перед подачей к столу нитки снимите, гуся уложите на блюдо и полейте сметаной.

«Некоторые любят погорячее»

Требуется: 1 большой гусь, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. горчицы, 1 головка чеснока, гвоздика, соль.

Способ приготовления. Гуся вымойте, обсушите и натрите толченым чесноком, затем густо намажьте горчицей и уложите в гусятницу. Запекайте в очень горячей духовке, поливая вытопившимся жиром. Через полчаса положите нарезанную кубиками морковь и луковицу, разрезанную на 6 частей, посыпанную толченой гвоздикой. Влейте в гусятницу стакан воды и тушите до готовности на медленном огне.

При подаче к столу уложите гуся на блюдо, полейте оставшимся в гусятнице соком без моркови и лука.

«Полевые цветы»

Требуется: 1 гусь, 1/2 (125 г) банки майонеза, 5–6 зубчиков чеснока, 100 г муки, соль, гвоздика, перец.

Способ приготовления. Гуся отварите до полуготовности в небольшом количестве воды, затем выньте из бульона и остудите. Натрите солью, измельченным чесноком и обмажьте майонезом. Уложите на противень и по всей свободной поверхности нашпигуйте гвоздикой так, чтобы она не выпала в процессе приготовления. Поставьте в духовку и запекайте до готовности, не забывая поливать вытапливающимся жиром.

Из оставшегося бульона можно приготовить соус: немного бульона смешайте с измельченной гвоздикой, мукой и перцем, дайте закипеть и снимите с огня. При подаче к столу гвоздику из гуся вынимать не надо.

«Богема»

Требуется: 1 гусь, 500 г меда, 300 г цукатов, имбирь.

Способ приготовления. 250 г меда разведите в небольшом количестве теплой воды и положите туда вымытого гуся на 3–4 часа. Затем выньте его и дайте обсохнуть. Когда он будет почти сухим, его необходимо обмазать растопленным медом внутри и снаружи. Цукаты и имбирь уложите внутрь гуся и плотно зашейте отверстие. Запекайте в духовке на медленном огне, не забывая поливать вытапливающимся жиром.

Перед подачей к столу уложите гуся на блюдо и обложите любыми сладкими фруктами.

ДЕЯНИЯ И ЧУДЕСА СВЯТЫХ

Архидиакон Евпл (IV в.) принял за Христа мученическую смерть. Он бесстрашно проповедовал Евангелие, и многие язычники обращались в христианскую веру. Однажды его схватили и привели для казни на площадь, но он продолжал толковать собравшимся Евангелие. Святой Евпл был убит, но его духовный подвиг подействовал на многих язычников.

«Душа моя»

Требуется: 1 гусь, 500 г сушеных грибов, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 100 г соевого соуса, соль, перец.

Способ приготовления. Грибы отварите в небольшом количестве воды и измельчите, лук мелко нарубите, обжарьте в сливочном масле и смешайте с грибами. Гуся отварите в грибном бульоне почти до готовности. Выньте, остудите и обмажьте соевым соусом. Внутрь уложите грибной фарш и зашейте отверстие. Запеките в очень горячей духовке до готовности, часто поливая вытапливающимся жиром.

Перед подачей к столу нитки снимите, гуся выложите на блюдо и полейте еще раз соевым соусом.

«Два в одном»

Требуется: 1 большой гусь, 1 маленький цыпленок, 1 яйцо, 50 г топленого масла, 50 г томатного соуса, 1 большой капустный лист, соль, красный перец, кинза.

Способ приготовления. Яйцо сварите всмятку. Цыпленка слегка обжарьте в небольшом количестве масла со специями. Гуся отварите до полуготовности в подсоленной воде, достаньте и дайте остыть. Затем очищенное яйцо положите в цыпленка и зашейте отверстие. Лист капусты отварите и оберните им цыпленка, обмазанного густым томатным соусом. Если лист плохо держится, его можно перевязать нитками.

Гуся натрите солью, перцем и кинзой, положите внутрь цыпленка и поставьте в духовку запекаться. Пеките до готовности, часто поливая вытапливающимся жиром.

Перед подачей к столу нитки с гуся и цыпленка снимите, уложите его на блюдо и полейте сверху томатным соусом.

«Натура»

Требуется: 1 гусь, 1/2 кг молотых сухарей, 1 небольшая булка, 1 стакан молока, соль по вкусу.

Способ приготовления. Опалите, вымойте и обсушите гуся. Хорошо натрите его солью снаружи и внутри. Обсыпьте сухарной крошкой. Булку размочите в молоке, положите ее внутрь гуся и зашейте отверстие нитками. Положите гуся в хорошо разогретую духовку и запекайте, поливая вытапливающимся жиром.

Когда гусь будет готов, положите его на блюдо, разрежьте нитки, выньте булку, полейте ее гусиным жиром и нарежьте на куски.

Однако к рождественской трапезе совсем не обязательно подавать только гуся. Можно проявить выдумку и приготовить свинину, говядину, телятину – что вашей душе угодно. Главное условие – чтобы в рождественскую ночь на вашем столе были мясные кушанья. Предлагаем вашему вниманию несколько весьма эффектных рецептов, которые наверняка понравятся вам и вашим домашним. Следует отметить, что этими блюдами вы сможете украсить не только рождественский стол, но и любую другую торжественную трапезу.

Запеченный молочный поросенок

Требуется: 1 поросенок, 300 г чернослива, 200 г яблок, 1/2 стакана риса, соль, 1/2 стакана сметаны, 3 ч. л. горчицы, 300 г моченых яблок, 100 г ягод брусники.

Способ приготовления. Сварите рис, откройте крышку кастрюли и разворошите рис ложкой, чтобы выходил пар. Чернослив замочите на несколько часов, выньте косточки и каждую черносливину разрежьте пополам. Яблоки очистите от шкурки, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Поросенка натрите солью снаружи и внутри, смешайте рис с фруктами и начините этой смесью поросенка. Скрепите разрез деревянными шпильками или прочной ниткой и положите тушку на противень, смазанный маслом. Смешайте сметану с горчицей и смазывайте тушку поросенка каждые 15–20 минут в течение 2 часов, пока поросенок не будет готов. На блюдо выложите поросенка, а по бокам красиво уложите моченые яблочки и бруснику.

Тушеная свинина «Русская ярмарка»

Требуется: 2 кг свинины, 300 г чернослива, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 5 ст. л. горчицы, 3 ст. л. томатного соуса, 1 пучок свежей зелени, соль, 50 г топленого масла.

Способ приготовления. Свинину посолите, обмажьте горчицей и оставьте на холоде на 3–4 часа. Чернослив замочите на 2 часа и выньте косточки. Лук порежьте колечками. Свинину нарежьте пластинами, каждую пластину отбейте тяпкой и посолите. Разложите на доске ломтики свинины и выложите на них лук и чернослив. Сверните каждый ломтик трубочкой так, чтобы лук и чернослив оказались внутри. Складывайте трубочки в кастрюлю вертикально, плотно прижимая их друг к другу. Морковь натрите на терке и выложите ее ровным слоем на трубочки. Влейте в кастрюлю 2 стакана холодной воды и доведите все до кипения, затем добавьте томатный соус, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите 50–70 минут. Подавайте блюдо к столу горячим, выложив сверху тушеную морковь из соуса и посыпав все рубленой зеленью.

Тушеное мясо «Руслан и Людмила»

Требуется: 1 кг говядины или телятины, 200 г моркови, 300 г репчатого лука, 1 стакан чернослива, 150 г моченых яблок, 200 г картофеля, соль, перец, 6 ст. л. топленого масла, 6 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Мясо промойте и нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкой соломкой, а яблоки – ломтиками. Чернослив замочите на 2–3 часа и выньте из него косточки. Картофель очистите и разрежьте каждую картофелину вдоль на 4 части. В глиняные горшочки на дно положите по 1 ст. л. топленого масла, затем вперемешку выкладывайте мясо и подготовленные овощи и фрукты. Подлейте в каждый горшочек по 1/2 стакана воды или бульона и поставьте в духовку на 2 часа. Подавайте мясо прямо в горшочках, положив в каждый по 1 ст. л. сметаны.

Буженина с квасом «Русский богатырь»

Требуется: 2 кг свиного окорока, 1 л хлебного кваса, 100 г репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 700 г картофеля, соль, черный молотый перец, 1 стручок красного жгучего перца, 2 гвоздички, 3–4 лавровых листа, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Свинину положите в керамическую посуду с крышкой (можно для этой цели использовать керамическую супницу), добавьте нарезанный кольцами лук, стручок красного перца, гвоздику, лавровый лист и соль, залейте квасом, накройте крышкой и поставьте на холод на двое суток. Затем свинину выньте, обсушите салфеткой и натрите солью и чесноком. Положите свинину на противень, обложите целыми очищенными картофелинами и запекайте в духовке в течение 1 часа. Каждые 10 минут свинину и картофель переворачивайте и поливайте образующимся при тушении соком. Когда свинина будет готова, выложите ее на подогретое блюдо и обложите печеным картофелем. Оставшийся сок слейте с противня в кастрюльку, процедите, добавьте квас, которым вы заливали свинину, прокипятите, положите сливочное масло и загустите соус 1 ст. л. муки. Соус подавайте отдельно в соуснике.