Читать интересную книгу Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов - Лидия Величко

Парфе сливочное

Ингредиенты:

1 стакан сахара; 1 стакан воды; ½ стакана сливок.

Приготовление:

Сварите сироп из сахара и воды до шариков. Готовность сиропа определите следующим образом: из кастрюли зачерпните чайной ложкой кипящий сироп и опускайте в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно пальцами скатать мягкий шарик.

Взбейте сливки, соедините с сахарным сиропом, т. е. в сироп кладите сливки, помешивайте. Форму смочите водой, затем выложите в нее всю приготовленную массу, поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.

Парфе ореховое

Ингредиенты:

½ стакана сахара; ½ стакана воды; ½ стакана сливок; 200 г грецких орехов.

Приготовление:

Сварите помадку из сахара и воды, как в первом варианте. Когда помадка будет готова, вылейте ее в чашку, остудите и мешайте лопаточкой до густоты средней сметаны. Орехи подсушите. 150 г орехов измельчите, добавьте в них 1–3 столовые ложки воды, до превращения в тесто. Положите ореховое тесто в помадку в 3 приема, смешайте. Сливки взбейте, смешайте с помадкой, выложите в форму, поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз. Перед подачей украсьте оставшимися орехами.

Парфе из яблочного сока

Ингредиенты:

200 мл яблочного сока; 500 г сливок; 200 г сахара; 100 мл воды; 50 мл молока; 3 яйца – желток.

Приготовление:

Сок смешать с сахаром, яичные желтки растереть, развести с горячим молоком, проварить до загустения, охладить. Охлажденные сливки взбить и ввести в них подготовленную смесь. Полученную массу положить в формы и заморозить.

Апельсиновый шербет

Ингредиенты:

Цедра 1 апельсина; 1 стакан апельсинового сока; 1 лимон; 1 стакан сахара; 2 стакана воды; 2 ч. ложки агар-агара; специи: мята, кардамон.

Приготовление:

Агар-агар залейте 1 стаканом холодной воды, оставьте набухать 1 час.

Сварите сахарный сироп: 1 стакан воды + 1 стакан сахара, добавьте измельченную апельсиновую цедру, смешайте с растертой мякотью лимона, влейте апельсиновый сок. Когда набухнет агар-агар, влейте его в горячий сахарный сироп, помешивайте, доведите до кипения, агар должен полностью раствориться. Остудите, разлейте по порционным вазочкам и поставьте в холодильник, но не в морозильник.

Крем-брюле (1-й вариант)

Ингредиенты:

1 стакан молока; 1 стакан сахара; цедра 1 лимона; 2 ст. ложки измельченных грецких орехов; 1 стакан сливок.

Приготовление:

Сахар растопите в карамель, залейте молоком и, помешивая, доведите на слабом огне до полного растворения. Добавьте лимонную цедру. Влейте молоко, варите, помешивая, на слабом огне до загустения. Добавьте орехи, остудите в холодильнике, осторожно смешайте с взбитыми сливками, выложите в форму и поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.

Крем-брюле (2-й вариант)

Ингредиенты:

1 стакан сливок; ½ стакана сахара; ½ стакана воды; 2 ст. ложки орехов.

Приготовление:

Сахар растопите в кастрюле до коричневого цвета, влейте воду, прокипятите, охладите. Сливки взбейте в густую пену, осторожно введите жженый сахар, посыпьте орехами, выложите в форму и поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.

Крем-брюле (3-й вариант)

Ингредиенты:

½ банки сгущенного молока; 1 банка вареного сгущенного молока; 250 мл молока; 750 мл сливок.

Приготовление:

Взбейте сливки. Добавьте сгущенное и простое молоко, размешайте. Поставьте в морозильник. Взбивайте каждые 45 минут, пока мороженое не затвердеет.

Французский десерт

Ингредиенты:

3 яйца; 100 г сахара; 100 г черного горького шоколада; 25 г сливочного масла; 50 г молока; 40 г муки; 200 г мороженого.

Приготовление:

Тщательно взбейте яйца с сахаром. Затем растопите шоколад и соедините со сливочным маслом, а затем осторожно вмешайте полученную шоколадно-масляную смесь во взбитые яйца, добавьте туда молоко и муку. Перемешайте, пока смесь не станет однородной. Затем вылейте массу в небольшую форму с антипригарным покрытием. Поставьте форму в хорошо разогретую духовку и держите там в течение 5 минут. (Десерт должен оставаться мягким внутри.) Подайте на стол с мороженым. Перед подачей не забудьте сверху украсить десерт янтарным ломтиком апельсина.

Мороженое с огоньком

Ингредиенты:

4 порции мороженого; 4 ломтика лимона или апельсина (яблока); 4 кусочка сахара; 4 ч. ложки рома.

Приготовление:

На металлическом подносе, в вазочках из металла или огнеупорного стекла подать мороженое, украшенное ломтиками лимона и кусочками сахара, смоченными ромом. Кусочки сахара поджечь при подаче мороженого.

Замороженное шоколадное полено

Ингредиенты:

200 г сахара; 150 г черного горького шоколада (не менее 70 % какао); 100 мл крепкого черного кофе; 50 мл молока; 1 яйцо; 50 мл бренди; 700 мл жирных сливок.

Приготовление:

Положите сахар и шоколад в контейнер и измельчите блендером. Добавьте кофе, молоко и яйцо. Перемешайте еще минут 5–7. Затем добавьте бренди и взбивайте еще несколько секунд. Затем контейнер поставьте в холодильник. Когда смесь заморозится, добавьте в нее сливки. И взбивайте миксером на высокой скорости. Разложите десерт по креманкам и снова заморозьте.

Жареный ананас на шампуре с поджаренным кокосовым мороженым

Ингредиенты:

1—⅔ чашки измельченного кокосового ореха; 2 банки сгущенного молока; 1 чашка купленного неподслащенного кокосового молока или самодельное кокосовое молоко (смотрите рецепт ниже); 1 чашка сахара; 2 чашки взбитых сливок.

Самодельное кокосовое молоко:1 ст. ложка лимона или сока лайма; 1 ст. ложка ванили; ½ чашки меда; 16-сантиметровая веточка корицы; 3 ст. ложки сока апельсина; 2 ст. ложки рома; 1 кг консервированных ананасов (или 3 ананаса, порезанные на кусочки, предварительно очищенные и без сердцевины); 12 деревянных или металлических шампуров (каждый около 16 см длиной); 1 звездный плод (карамбола), нарезанный тонкими ломтиками; 1 большая твердая зрелая папайя или манго, очищенная от зернышек и нарезанная тонкими ломтиками; 2 киви, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками.

Приготовление:

Делается на 12 порций. Приготовление: 30 минут; маринование: 1 час; замораживание: 30 минут; выдерживание: 4 часа; жарка: 8 минут.

Для мороженого: для жарки кокосового ореха разложите его в один слой на мелкой форме для пирога. Выпекайте в духовке при 180 °C в течение 5—10 минут или до появления легкого золотисто-коричневого цвета, при этом немного помешивая.

В большой тарелке смешайте сгущенное молоко, кокосовое молоко и сахар. Перемешивайте до растворения сахара. Далее добавьте взбитые сливки, сок лимона, ваниль и

1⅓ чашки поджаренного кокосового ореха (⅓ чашки сверху для украшения мороженого).

Заморозьте в 4-или 5-литровой мороженице согласно инструкциям изготовителей. Выдерживать 4 часа.

Для ананаса: в маленькой кастрюле подогрейте мед и веточку корицы на низком огне. Когда подогреется (но не вскипит), уберите с огня. Смешайте с соком апельсина и ромом. Положите ананас одним слоем на мелкую посуду. Нанесите смесь меда на ананас. Прикройте; дайте постоять час. Если используются деревянные шампуры, то вымачивайте в воде в течение часа.

Процедите ананас, оставляя медовую смесь. Наденьте по