Читать интересную книгу Кулинарная книга будущей матери - Ольга Торозова

Салат «Июнь»

Требуется: огурцы и морковь по 30 г, 45 г яблок, 10 г салата зеленого, 40 г помидоров, 25 г сметаны, сок лимона, соль.

Способ приготовления. Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать соломкой, а листья салата – крупными кусочками. Подготовленные продукты соединить и заправить сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль. Украсить ломтиками помидоров.

Салат под простоквашей

Требуется: на 150 г сыра: 1 яблоко, 100 г простокваши. 1 ст. л. грецких орехов.

Способ приготовления. Очищенные яблоки и сыр нарезать ломтиками, добавить измельченные и слегка поджаренные грецкие орехи. Залить простоквашей яблоки с сыром, украсить веточками петрушки.

Салат «Птичий»

Требуется: на 300 г мяса: 3 яйца, 2 яблока среднего размера, 200 г простокваши.

Способ приготовления. Мякоть (без костей) дичи, утки, гуся, курицы обжарить и тонко нарезать, добавить сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное яблоко без кожицы и семян, заправить все простоквашей, смешанной с растертыми вареными яичными желтками.

Салат освежающий

Требуется: 5 штук редиса, 1 морковь, 1 яблоко, 4 зубчика чеснока, любая салатная заправка.

Способ приготовления. Редис, морковь, яблоко тщательно вымыть щеткой, очистить, снова вымыть и натереть на мелкой терке. Массу перемешать. Добавить измельченный чеснок и заправку.

Салат по-шведски

Требуется: 800 г филе свежей рыбы (лучше разных видов), 4 зеленых лимона, 5 помидоров, 2 луковицы, 2 авокадо, 4—6 ст. л. оливкового масла, пучок кориандра или другой огородной зелени.

Способ приготовления. Нарезать филе рыбы кубиками, залить соком, выжатым из 3 лимонов. Поставить в холод, закрыв крышкой. Нарезать лук, положить его в салатник, добавить слой из порезанных четвертинками помидоров и порубленную кинзу. Затем выложить рыбу, все перемешать. Украсить ломтиками авокадо и лимона. Салат подают охлажденным.

Салат «Балтийское море»

Требуется: 300 г тунца в масле, 150 г корней сельдерея, 4 сваренных вкрутую яйца, 50 г свежих огурцов, майонез, соль.

Для украшения: листья зеленого салата, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г маслин.

Способ приготовления. Перемешать нарезанный кусочками тунец с мелко нарезанным сельдереем, яйцами, разрезанными на четвертинки, и крупно нарезанными огурцами. Заправить майонезом, солью, выложить в салатник. Покрыть листьями зеленого салата, украсить кусочками вареного яйца и маслинами. Немного охладить.

Салат «Праздничный»

Требуется: 150 г жареной телятины, 150 г жареной свинины, 150 г соленых огурцов, 100 г лука, 100 г яблок, перец, майонез, сок лимонный или уксус.

Способ приготовления. Все компоненты нарезать полосками, полить лимонным соком или уксусом и перемешать с майонезом. По желанию можно посыпать перцем.

Салат «Вкусный»

Требуется: 200 г мяса курицы, 2 небольших маринованных огурца, 1 маленькая свекла, 1 корень сельдерея, по 1 стакану мелко нарубленных кубиками моркови и картофеля (вареных), 1 стакан майонеза, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо, свеклу, сельдерей и маринованные огурцы смешать с морковью и картофелем. Добавить майонез, соль и перец. Все хорошо перемешать.

Салат «Копченая курица»

Требуется: 1 копченый куриный окорочок, 1 редька, 2 клубня картофеля, сваренных в мундире, 2 крутых яйца, зеленый лук, майонез.

Способ приготовления. Окорочок очистить от кожи и костей, порезать кусочками. Картофель и яйца тоже нарезать ломтиками. Редьку натереть на крупной терке. Зеленый лук нарезать. Все перемешать и заправить майонезом.

Салат оздоровительный

Требуется: 400—500 г нежирной курятины, 300 г картофеля, 300 г свеклы, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 200—300 г спелого сладкого граната, 150 уксуса, 150 мл кипяченой воды, сахар, майонез.

Способ приготовления. Сделать сладкий маринад для лука путем размешивания уксуса и воды с сахаром. Луковицу необходимо нарезать полукольцами, залить маринадом на 1 ч. Овощи и мясо отварить и нарезать кубиками. Очистить гранат. Маринованный лук, гранат, мясо и овощи смешать и заправить майонезом.

Салат оригинальный

Требуется: 2 сваренных клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 сваренных яйца, грибы свежие по вкусу, 2 соленых огурца, майонез.

Способ приготовления. Натереть на терке вареный картофель, нарезать яйца. Обжарить на масле грибы, лук, морковь, остудить. Отдельно нарезать огурцы и потушить на сковороде. Все перемешать, добавляя майонез.

Салат «Афины»

Требуется: 250 г риса, 2 стручка болгарского перца, 2 красные луковицы, 300 г консервированной кукурузы, 140 г маслин, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. винного уксуса, соль, перец, 6 ст. л. оливкового масла, 200 г брынзы.

Способ приготовления. Отварить рис, перец и лук. Нарезать перец полосками, добавить кукурузу и маслины, все перемешать. Очистить и размять чеснок, добавить уксус, перец, соль и взбить с оливковым маслом. Смешать соус с салатом. Брынзу нарезать кубиками и посыпать сверху.

Мясные блюда

Мясо с овощами и травами

Требуется: 1 кг филе, сок из 1 лимона, 2 моркови, 2 луковицы, 1 сельдерей, 1 яблоко, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Мясо вымыть, обсушить с помощью салфетки. На противень положить мясо жиром вверх, печь в горячей духовке при температуре 250 °С (на очень сильном огне) в течение 10 мин. Затем прибавить к мясу нарезанную кубиками морковь и кружочки лука и продолжать печь в течение 25 мин.

Вынуть поджаренный ростбиф, на противень налить несколько ложек воды, еще раз подогреть и подать соус вместе с мясом.

К жаркому можно подать салат из натертых яблок и сельдерея. Салат приправить лимонным соком и немедленно подавать к столу.

Баранина «Баку»

Требуется: 550 г баранины, 50 г масла, 3 баклажана 5 помидоров, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, зелень.

Способ приготовления. Баранину обжарить с жиром. Баклажаны нарезать кубиками, помидоры и репчатый лук – дольками.

Положить все овощи вместе с обжаренной бараниной в керамические горшочки, добавить рубленый чеснок, зелень петрушки, кинзу или базилик, залить водой, так, чтобы все продукты жидкостью не более чем на 1 см.

Закрыть горшочки крышками, поставить в духовку и тушить до готовности.

Цыпленок «Дачный»

Требуется: тушка крупного цыпленка, 5 ст. л. растительного масла, 2 моркови, большая луковица, стебель лука-порея, 100 г свежих грибов, зубчик чеснока, стакан бульона, зелень петрушки, стакан сметаны или кислого молока.

Способ приготовления. Подготовленную тушку цыпленка разделить на порции, обжарить на масле с обеих сторон, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, залить бульоном и тушить на медленном огне. К почти готовому мясу добавить мелко нарезанные грибы, овощи и вновь тушить. За 5 мин до готовности посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, заправить сметаной (кислым молоком) и прокипятить на слабом огне.

Гуляш с травами

Требуется: 0,5 кг говядины, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца красного цвета, 2 помидора, укроп, петрушка, кинза, чеснок.

Способ приготовления. Говядину нарезать мелкими кубиками. Поставить на огонь чугунную кастрюлю. Налить на дно растительное масло без запаха и положить 2 мелко нарезанные луковицы, затем мясо. Закрыть плотно крышкой, сделать очень маленький огонь. Нарезать овощи небольшими кусочками и смешать с почти готовым мясом. Воды не наливать! Туда же добавить и зелень. А вот чеснок следует добавить после того, как выключили огонь.

Печень обыкновенная по-русски

Требуется: 500 г телячьей или говяжьей печени, 500 г лука.

Способ приготовления. Нарезать печень небольшими кусками (по 80—100 г), очистить от пленок, посолить по вкусу, посыпать мукой, положить на сковороду.

Если при втыкании в печень зубочистку кровь не видна, можно выключать конфорку. Потом надо пожарить порезанный кусочками лук и перемешать с печенью.

Курица «На грядке»

Требуется: тушка курицы, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 200 г консервированных шампиньонов, 3 клубня картофеля, 2 стручка сладкого перца.

Способ приготовления. Тушку вымыть, натереть солью и перцем. 3 ст. л. сливочного масла растопить и обжарить в нем мелко нарезанную 1 луковицу, добавить 200 г консервированных шампиньонов, 2 ст. л. воды и потушить. Потом этой смесью нафаршировать курицу, зашить, положить в кастрюлю, подлить немного воды и тушить до готовности.