• 400 г мяса кролика, 3 картофелины, 2 огурца, 2–3 вареных яйца, 2 помидора, 150 г майонеза, 150 г консервированной фасоли, 50 г зеленого салата, зелень петрушки, соль.
Картофель сварить в кожуре и очистить. Кролика сварить, отделить мясо от костей. Мясо, картофель, яйца, огурцы, помидоры нарезать ломтиками, зеленый салат и стручки фасоли – на 2–3 части. Все перемешать, посолить, добавить майонез и размешать. Посыпать зеленью.
Из свинины с овощами • 200 г отварной свинины, 0,5 кг капусты, 1 свекла, 2 моркови, 1 луковица, 4–5 картофелин, 1⁄2 стакана майонеза, 6 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.
Картофель почистить, нарезать соломкой и обжарить в горячем масле, чтобы получился картофель фри. Морковь и свеклу вымыть, почистить и вместе с вареным мясом нарезать мелкой соломкой. Капусту ополоснуть и тонко нашинковать. Очищенный лук измельчить. Выложить подготовленные продукты слоями в глубокое блюдо или салатник, поливая каждый слой майонезом и подсаливая, в следующем порядке: капуста, морковь, свекла, мясо, лук, картофель. Готовый салат полить сверху оставшимся майонезом, дать пропитаться в течение часа, а потом подать на стол.
Из свинины с грибами и йогуртом
• 400 г отварной нежирной свинины, 200 г свежих шампиньонов, 120 г консервированных ананасов, 1⁄2 стакана майонеза, 1⁄2 стакана йогурта, 4 ст. ложки белого вина, 2 ч. ложки горчицы, 1 пучок листьев салата, соль по вкусу.
Шампиньоны хорошо промыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить в течение 20–25 минут. Затем вынуть и нарезать небольшими ломтиками. Вареную свинину и отцеженные от жидкости ананасы нарезать маленькими кубиками и перемешать с грибами. Четыре порционных салатника выстелить изнутри листьями салата и равномерно наполнить ананасовым салатом. Соединить йогурт, майонез, белое вино и горчицу, залить этой смесью салат, поставить его на 15–20 минут в холодильник, а затем подать на стол.
Из свиного окорока с хреном
• 200 г вареного свиного окорока, 3 вареных яйца, 3 киви, 1 пучок листьев салата, 2 ст. ложки тертого хрена, 6 ст. ложек сливок, уксус и сахар по вкусу.
Приготовить заправку: хрен соединить со сливками, добавить сахар и немного уксуса и тщательно перемешать.
Вареный свиной окорок нарезать кубиками. Сваренные вкрутую яйца нарезать соломкой. Киви почистить, нарезать ломтиками и осторожно смешать с яйцами и мясом. Листья салата промыть, промокнуть салфеткой, нашинковать небольшими кусочками и выложить ровным слоем на плоское блюдо. На них уложить салат, полить заправкой и подать.
Из цыпленка с рисом
• 2 вареные грудки цыпленка, 1⁄2 банки консервированных ананасов, 4 ст. ложки отварного рассыпчатого риса, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. ложка сметаны, 5 ст. ложек майонеза, соль по вкусу.
Ананасы отцедить от сока и порезать маленькими кубиками. Половину сока от ананасов смешать с майонезом и сметаной. Грудки мелко нарезать, выложить на сервировочное блюдо и полить майонезной заправкой. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать, перемешать с отварным рисом, посолить и равномерно разложить поверх мяса. Сверху уложить кусочки ананасов, полить оставшейся заправкой, дать пропитаться в течение 10–15 минут и подать на стол.
Из цыпленка с яблоками
• 200 г отварного филе цыпленка, 2 кисло-сладких яблока, 2 свежих огурца, 4 ст. ложки майонеза, веточки кудрявой петрушки для украшения.
Отварное филе цыпленка и вымытые огурцы нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, натереть на крупной терке, перемешать с мясом и огурцами, заправить майонезом, выложить горкой в салатник, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Из языка с сыром
• 200 г отварного языка, 1 морковь, 200 г тыквы, 4–5 вареных яиц, 2 ст. ложки тертого сыра, 1⁄2 банки консервированной кукурузы, 1 тюбик майонеза.
Язык порезать небольшими кубиками. Морковь и тыкву почистить, ополоснуть и натереть на крупной терке. Сваренные вкрутую яйца порезать тонкими ломтиками или соломкой. Кукурузу отцедить от жидкости. В глубоком салатнике выложить слоями: язык, морковь, яйца, тыкву и кукурузу, повторив слои еще 1–2 раза и поливая каждый слой майонезом. Готовый салат залить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и поставить не менее чем на 1 час в холодильник для пропитки.
Из сердца с грибами
• 300 г сердца, 200 г свежих шампиньонов, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 2 яйца, 1⁄2 стакана майонеза, 2 ст. ложки растительного масла или маргарина, листья зеленого салата для украшения, соль по вкусу.
Обработанное и подготовленное сердце отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нарезать. Шампиньоны вымыть, измельчить и поджарить в разогретом растительном масле или на маргарине. Сваренный в мундире и очищенный картофель нашинковать кубиками. Огурцы и сваренные вкрутую яйца натереть на крупной терке и сложить в миску. Смешать субпродукты, грибы, овощи и яйца, посолить, заправить майонезом и перемешать. Затем выложить салат горкой в салатник, украсить листьями зеленого салата и подать на стол.
Салаты фруктовые
Из ананасов с сыром и яйцами
• 4–5 колечек консервированных ананасов, 200 г твердого сыра, 2 вареных яйца, 1–2 зубка чеснока, 180 г майонеза.
Сваренные вкрутую яйца почистить и мелко нарезать или растолочь вилкой. Сыр натереть на мелкой терке. Очищенный чеснок пропустить через чесночницу. Ананас отцедить от жидкости, мелко порезать, соединить с остальными продуктами, заправить майонезом и перемешать.
Полученный салат выложить горкой в салатник и подать, украсив полосками сыра и ломтиками ананаса.
Из бананов с картофелем
• 1 банан, 3–4 яблока, 5 картофелин, 4–5 помидоров, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Картофель хорошо вымыть, опустить в кастрюлю с водой и сварить в мундире. Затем слить кипяток, обдать картофель холодной водой, почистить и нарезать кружочками. Яблоки ополоснуть, очистить, удалить сердцевины и нарезать дольками. Вымытые помидоры нарезать ломтиками. Очищенные от кожуры бананы нарезать кружочками.
Подготовленные продукты соединить, осторожно перемешать, посолить, заправить сметаной и поставить на 2–3 часа в холодильник. Перед подачей на стол салат еще раз аккуратно перемешать и выложить в салатник.
Из квашеной капусты с финиками
• 300 г квашеной капусты, 1 стакан фиников, 3⁄4 стакана изюма, 3⁄4 стакана сметаны, сахар и соль по вкусу.
Из фиников удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Изюм промыть горячей водой и обсушить. Тонко нашинкованную квашеную капусту отжать от рассола, соединить с изюмом и финиками, заправить сметаной, добавить сахар и соль и хорошо перемешать. Готовый салат уложить в салатник и подать на стол, украсив полосками фиников.
Из апельсинов с грибами
• 2 апельсина, 150 г вареных шампиньонов, 3–4 оливки или маслины без косточек, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 2–3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 2–3 ст. ложки оливкового или другого растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.
Апельсины почистить, разделить на дольки и разрезать каждую на 2–3 части. Вареные грибы нарезать маленькими кусочками. Маслины нарезать мелкой соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить орехи и зелень, полить растительным маслом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Полученный салат выложить в салатник, украсить зеленью и подать.
Из апельсинов с капустой и яблоком
• 1 апельсин, 1 лимон, 250 г белокочанной или краснокочанной капусты, 1 яблоко, 4 ст. ложки майонеза, веточки петрушки для украшения, соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, посолить и слегка перетереть руками. Апельсин и лимон очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, хорошо перемешать, выложить в салатник и подать на стол, украсив зеленью петрушки.
Из груш и сыра
• 4 груши, 100–150 г твердого сыра, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, кинзы или укропа, молотая паприка по вкусу.
Крепкие спелые груши вымыть, удалить сердцевины и вместе с сыром нарезать соломкой или небольшими кубиками. Сметану смешать с майонезом, полить этой заправкой груши и сыр, добавить паприку, перемешать, выложить горкой в салатник, посыпать зеленью и подать на стол.