Затем спиртосодержащее сусло подвергается процессу перегонки, и получается спирт, вернее смесь спиртов. Для выделения этилового спирта требуется тщательная очистка.
Известная со школьных лет формула этилового спирта – С2Н5ОН. Винный спирт представляет собой бесцветную, прозрачную, летучую, легко воспламеняющуюся жидкость жгучего вкуса с острым характерным запахом. Горит этанол некоптящим, мало светящимся голубоватым пламенем. Легче воды – его плотность 0,815, а температура кипения 77–78,5 °C. Сильно гигроскопичен, то есть «тянет» на себя воду, с которой смешивается в любых пропорциях.
Как правило, чистый спирт не пьют, хотя в жизни всегда есть место «подвигам». Обычно люди употребляют спиртные напитки. Спиртные напитки – это смесь воды и этилового спирта. В винах присутствуют также незначительные примеси других химических веществ, придающих вину цвет, аромат и вкус. В состав этих примесей входят различные сахара, аминокислоты, минеральные вещества, витамины, древесный спирт или метанол, а также высшие спирты, известные под общим названием «сивушные масла».
Древесный спирт и сивушные масла ядовиты даже в малых количествах. Ядовит и этиловый спирт, но в гораздо больших дозах.
Бывая на винокуренных заводах Азербайджана, Армении, Грузии и Крыма, я каждый раз задавался вопросом выяснить степень алкоголизации коллективов этих производств. Картина получилась потрясающе одинаковой независимо от национальных особенностей виноделия.
Количественный учет вина внутри цехов не ведётся, понятное дело – естественная утруска-усушка. Но это пока вино не попало в цех разливки, там уж учёт поставлен: кому, чего, сколько и какого сорту изволите. «Клава, какие наклейки сегодня типография прислала?» – это для массового потребителя. Здесь же производится строгий качественный учет, главное – по содержанию спирта, то есть по крепости. Таким образом, каждый сотрудник может выпить хоть бочку, но только без отрыва от производства, на вынос не позволяется.
Как правило, специалисты работают по многу лет, винодел – профессия уважаемая, и необходим солидный некнижный опыт. Правом на дегустацию не брезгуют, но без претензий на бочку. В обед стакан вина и после работы один-два, принимать по настроению. Причем обычно выбирается сорт полегче, «сухарик».
Замечательно осветил проблему алкоголизации главный технолог научно-исследовательского института виноделия «Магарач». Кому-кому, а этим ребятам доверять можно. «Магарач» не только изучает вина, но и разрабатывает технологии для массовых производств, таких как «Массандра», он задаёт правила хорошего тона в виноделии на постсоюзном пространстве и не только. Коллекция вин «Магарач» стоит золота в прямом и выставочном смыслах. Когда приблизилась гитлеровская оккупация, от коллекционных сортов захмелела черноморская кефаль – что не смогли эвакуировать, пришлось слить в море, чтоб не досталось врагу; такая это ценность.
Так вот что сказал этот уважаемый человек: «Виноделие и алкоголизм – это разные пути». И он таки прав, алкоголизм погубит профессионала, другого не дано. Кстати, сам технолог оказался великолепным рассказчиком, но на общей дегустации вина не пил. С какой болью этот многоопытный специалист рассказывал о начале «портвейнизации» всей страны!
Советское правительство поставило перед заводом задачу на переход производства от маленьких партий натуральных вин к массовому индустриальному производству креплёных. Спецы старой закалки предупреждали: качество назвать качеством будет невозможно, а народ сопьётся. Но партия сказала «надо!», комсомол ответил «есть!». Вместо дубовых бочек завезли огромные ёмкости, так называемые «танки», и понеслось: «Клава, какие наклейки сегодня?». Винные танки оказались помощней фашистских. Страна сгорела. Эти танки по сей день ох как метко стреляют. Без рикошета – в голову.
Находясь на ликёроводочном заводе, я почувствовал различие. Так совпало, что рядом был тоже главный технолог завода. Увидев у станочниц цеха розлива полулитровые баночки с прозрачной жидкостью, я поинтересовался, почему не поставлен в цеху автомат с газировкой, коль женщины так воду любят. «Нет, – ответил технолог равнодушно, – они любят водку, а газировка им только в голову шибает». – «А насколько они водку сильно любят?» – не унимался мой интерес. «До одного, а иногда до двух литров в смену любят, ежели сверхурочно работать приходится. Оттого и текучка у нас, горят кадры. Единственное, что утешает – за воротами желающих вдосталь», – добавил мой экскурсовод. И вот совпадение: он если и позволял себе выпить, то крайне редко и в мизерных количествах, так сказать, для приличия компании. Человек он был в возрасте, но с отменным здоровьем, на зимней охоте лично подстреленного кабана тащил по рыхлому снегу так, что молодежь не поспевала.
Видно, открыт перед профессионалами винокурения секрет безопасного обращения с зелёным змием. Подобно дрессировщикам, они ежедневно заходят в клеть и укрощают опасного зверя.
Некоторые читатели могут сказать, что называть алкоголь наркотиком или ядом неправильно. Действительно, спирт этиловый официальными классификаторами напрямую не назван наркотиком, однако отнесён к веществам, вызывающим зависимость.
Оставим в стороне справочники, а также моральный и экономический аспекты заинтересованности государства в алкогольном производстве. Поставим в центр внимания человека его жизнь, здоровье, его семью, продолжение его рода. Нам ведь известно, что интересы личности и интересы власти предержащей не всегда, мягко говоря, совпадают.
Есть четкие критерии, по которым то или иное вещество относится к наркотикам.
Во-первых, способность вызывать болезненное влечение, то есть потребность в приёме дозы с целью достижения эйфории с последующей анальгезией, что создает чувство удовольствия или облегчает физическое и психическое напряжение.
Во-вторых, нарастание толерантности (устойчивости) при длительном продолжении употребления как следствие привыкания организма и потребность в наращивании дозы, дающей тот же эффект эйфории.
В-третьих, физическая зависимость, или абстинентный синдром («ломка») при выходе вещества из организма характерна для второй стадии алкоголизма. Абстиненция характеризуется перепадами артериального давления, изменениями сердечной и нервной деятельности, потливостью, дрожанием рук, век, глаз и т. п.
В-четвертых, способность вещества вызывать психозы (белая горячка), нарушения психики и поведения, специфические изменения личности.
В-пятых, общетоксическое действие, которое проявляется в функциональных, а затем в органических поражениях внутренних органов и нервной системы. Глубокие и необратимые физические поражения внутренних органов, вплоть до распада (цирроз печени), характеризуют третью, конечную стадию развития болезни.
Если у вас ещё теплятся сомнения в том, наркотик ли алкоголь, то продолжайте эксперимент, здоровье ведь собственность частная, и тут хозяин – вы.
Кстати, героин изобретался как средство лечения алкоголизма. В своё время он был назван героем, победителем именно в этой борьбе. Вскоре выяснилось, что героин – не герой, а вполне самостоятельный наркотик, но название так и осталось. Также и от личности зависимого остаётся лишь название, особенно это заметно в периоды запоев. Однако в первой стадии запоев не бывает! Физическая зависимость от наркотика формируется во второй стадии, но об этом чуть погодя.
И, уж коль мы коснулись темы производства алкогольных напитков, то следует упомянуть и о качестве. Говорят, что если выбрать «правильный» напиток (наркотик), то похмелья (абстиненции) можно избежать. Утверждение сомнительное, хотя влияние качества напитка отрицать не станем. Безусловно, чем меньше сивушных масел и иных вредных примесей – тем легче печени в её и без того нелёгком положении. Люди, имеющие богатый питейный опыт, знают о разнице влияния различных напитков на организм как в ходе пития, так и после. А чтобы окончить разведку в тылах противника, некоторую классификацию спиртных напитков мы всё-таки дадим.
...
Зависимости – войну!!! (Мф 10: 34)
Не думайте, что Я пришел принести мир на землю; не мир пришел Я принести, но меч.
КЛАССИФИКАЦИЯ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ Знание – сила
Возможно, крепкие напитки появились в обозримом прошлом, но натуральное вино или квас были всегда. Кто-то посчитал, что Библия упоминает вино в пять раз чаще, чем хлеб!
Водка. Странно, но факт: водка появилась не в России. Процесс перегонки с получением спирта впервые был открыт арабами в VI–VII веках нашей эры. Само слово «алкоголь» имеет арабские корни и означает «одурманивающий». А первую водку изготовил арабский врач Парес в 860 году. Использовалась она в медицинских целях.