Сложность: две звездочки (из пяти)
Вам потребуется:200 г сливочного масла
200 г сахара
100 г темно-коричневого тростникового сахара
2 яйца
2 ч.л. экстракта ванили
250 г пшеничной муки высшего сорта
1½ ч.л. соли
1 ч.л. соды
350 г горькой шоколадной крошки
100 г измельченных грецких орехов или орехов пекан
120 г молочного шоколада
Способ приготовления:1. Смешайте вместе масло, простой и коричневый сахар, яйца и ваниль. Взбейте смесь электрическим миксером в пену.
2. Просейте вместе муку, соль и соду.
3. Смешайте сухие ингредиенты со взбитой смесью так, чтобы получилось жидкое тесто.
4. Добавьте в тесто шоколадную крошку, орехи. Перемешайте.
5. Смажьте противень тонким слоем масла. Выложите тесто столовой ложкой на противень, оставляя между печеньем промежуток в 7 см. Слегка наколите печенье вилкой.
6. Выпекайте 10–12 минут в разогретой до 190 °C духовке.
7. Снимите печенье с противня, пока оно еще не успело остыть.
8. Остудите.
9. Растопите молочный шоколад на водяной бане. Поместите растопленную массу в кондитерский мешок и покройте печенье сверху зигзагами из шоколада.
Советы Филиппа Лионне:
Не оставляйте вазочку с печеньем на виду, а то не успеете оглянуться, как она опустеет. Даже у щедрости гостеприимных и радушных хозяев должны быть разумные пределы.
Сырный хворост
Количество порций: 10
Время приготовления: 1 час +
Сложность: одна звездочка (из пяти)
Вам потребуется:Сдобное слоеное тесто
400 г муки высшего сорта
200 г сливочного масла
215 г маргарина
250 мл холодной кипяченой воды
Щепотка соли
1 ч.л. лимонного сока
Хворост
250 г сдобного слоеного теста
4 ст. л. сливочного масла
50 г сыра «Пармезан» или «Чеддер»
Способ приготовления:Сдобное слоеное тесто:
1. Смешайте муку с солью.
2. В отдельной посуде порубите масло с маргарином.
3. Разотрите соленую муку с 60 г маргариновой смеси.
4. Проделайте в горке муки углубление и налейте в него воду и лимонный сок.
5. Замесите некрутое тесто и сформируйте из теста шар. Поместите его в холодильник на 30 минут.
6. Сделайте на тесте глубокий надрез крест-накрест, растяните кончики «звезды».
7. Слегка растопите оставшуюся маргариновую смесь, чтобы она получилась такой же консистенции, как и тесто.
8. Поместите маргариновую смесь в центр раскатанного теста. Загните края теста вокруг нее и раскатайте тесто в форме прямоугольника. Накройте тесто салфеткой и дайте «отдохнуть» минут 15–20.
9. Снова раскатайте тесто в форме прямоугольника – на этот раз как можно больше и тоньше. Сложите конвертом несколько раз, пока не получится небольшой прямоугольник. Дайте постоять 20 минут.
10. Обомните тесто. И снова раскатайте. Дайте постоять еще 20 минут.
11. Еще раз раскатайте, придавая пласту форму квадрата.
12. Перед использованием снова дайте тесту постоять.
13. Не обязательно использовать сразу всю массу. Тесто можно обернуть полиэтиленовой пленкой и положить в полиэтиленовый пакет. Срок хранения в морозилке до 3 месяцев.
14. Спиральки: Раскатайте тесто на треугольный пласт 20х24 см, толщиной 5 мм.
15. Смажьте противень маслом.
16. Посыпьте поверхность теста половиной положенного по рецепту сыра.
17. Нарежьте тесто на полоски шириной по 0,5 см.
18. Заверните из полосок вертикальные спиральки.
19. Обваляйте спиральки в оставшемся сыре и выложите на противень.
20. Выпекайте 7 минут до золотисто-коричневого цвета.
21. Остудите и подайте ко столу – voilа!
Рецепт колдовского шоколада Магали Шодрон:
1. Улыбка. Достаточно нежного изгиба губ.
2. В две чашки (250 мл) цельного молока (до половины чашки молока можно заменить сливками для создания особо мягкого и соблазнительного качества напитка) добавить следующие ингредиенты:
– одну палочку корицы (или 0,5 ч.л. молотой);
– один стручок ванили (если нет стручка, то лучше совсем отказаться от ванили);
– мускатный орех, свежепомолотый (на кончике чайной ложки), если не свежий, то можно чуть больше.
3. Пятнадцать минут, помешивая смесь, настаивать ее при температуре не более 65 °C, после чего удалить палочку корицы и стручок ванили.
4. Добавьте 8 унций (225 граммов) высококачественного темного шоколада (от 61 % содержания какао и выше).
5. Погрузив шоколад в ароматную молочную смесь, через полминуты начать взбивать ее до полного растворения на слабом огне.
Готово! Можно переходить к поцелуям!
Примечания
1
Традиционный наряд индийских женщин, состоящий из шаровар и удлиненной туники с разрезами снизу до талии, обычно дополняемый дуплатой – большим платком или широким шарфом. – Здесь и далее прим. перев.
2
Кафе-кондитерская (фр.).
3
Остров Святого Людовика, соседствующий с островом Сите в центре Парижа; получил свое название в 1726 году в честь канонизированного короля Людовика IX.
4
Джульярдская высшая школа музыки, основанная в Нью-Йорке в 1924 году на средства мецената Огастаса Джульярда и со временем преобразованная в своеобразную академию искусств, где классическое консерваторское образование дополнили отделения танца, драмы и джазовых музыкантов.
5
Здесь: «Ведьмин дом» (фр.).
6
Макаруны – миндальные пирожные, французский десерт из яичных белков, сахарной пудры, молотого миндаля и пищевых красителей с различными наполнителями; ammaccare, maccarone/maccherone (ит.) – разбить, раздавить.
7
Борис Карлофф (1887–1969) – знаменитый англо-американский актер, снимался в основном в фильмах ужасов.
8
В конце концов (фр.).
9
Горячий шоколад (фр.).
10
Ганаш – изобретенный в 1850 году в кондитерской Сиродена ароматный крем из шоколада, свежих сливок и сливочного масла; используется в качестве начинки для конфет и пирожных и для украшения десертов.
11
Горячо, горячо, горячо! (фр.)
12
Господи (фр.).
13
Жак Превер (1900–1977) – французский поэт и сценарист; Гийом Аполлинер (1880–1918) – псевдоним французского поэта польского происхождения Гийома Аполлинария Костровицкого.
14
Очаровательная мадемуазель Шодрон (фр.).
15
Нет, благодарю вас (фр.).
16
Желание, влечение (фр.).
17
Точка Грефенберга (точка Джи) – эрогенная зона женщины, по имени немецкого гинеколога, первым высказавшего предположение о ее существовании.
18
Завсегдатаи, постоянные посетители (фр.).
19
Блошиный рынок, барахолка (фр.).
20
Карл Густав Юнг (1875–1961) – швейцарский психолог и психиатр, основатель одного из направлений глубинной психологии, «аналитической психологии». Один из ближайших учеников и сотрудников З. Фрейда, впоследствии переосмысливший фрейдистскую трактовку либидо и порвавший со своим учителем.
21
Шоколадные пирожные, торты (фр.).
22
Братья Гримм (фр.).
23
Одну минутку! (фр.)
24
В крайнем случае, на худой конец (фр.).
25
Совсем немного сахару (фр.).
26
Ладно (фр.).
27
Черт побери! (фр.)
28
Моя дорогая Стефани (фр.).
29
Имеется в виду знаменитый Авиньонский театральный фестиваль; Изабель Юппер сыграла роль Медеи в постановке Жака Лассаля.
30
Парижский университет.
31
С моими наилучшими пожеланиями, Филипп.
32
Дядюшка (фр.).
33
Здесь: могут быть варианты… (фр.)
34
С оливковым маслом и бананами (фр.).
35
Мятежник (фр.).
36
Парижанка (фр.).
37
Горячий шоколад и шоколадные пирожные (фр.).
38
Личная, интимная жизнь (фр.).
39
Шоколадные бисквиты и круассаны (фр.).
40