Читать интересную книгу Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт - Вера Куликова

Моченые яблоки

Ингредиенты

Кисло-сладкие яблоки – 5 кг, рябина – 5 кг, сахар – 500 г, соль – 100 г, вода – 10 л.

Способ приготовления

Крепкие и плотные яблоки переберите, промойте и выложите в кадку или другую емкость. Рябину переберите, промойте и добавьте к яблокам. Из сахара, соли и воды приготовьте раствор для заливки, прокипятив его и остудив. Залейте яблоки охлажденным раствором и оставьте на 30 дней в прохладном месте.

Маринованные яблоки

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 500 мл, столовый уксус – 120 мл, душистый перец – 5 горошин, гвоздика – 5 бутонов, корица – небольшой кусочек.

Способ приготовления

Из яблок удалите сердцевину, разрежьте их на 6 частей и выложите в стерилизованные банки объемом 1 л.

Для приготовления маринада сахар, воду и пряности смешайте, доведите до кипения, затем процедите через марлю, добавьте уксус и остудите.

Залейте полученным маринадом яблоки, накройте банки металлическими прокипяченными крышками, поставьте на водяную баню и стерилизуйте 3–4 минуты, после чего закатайте.

Чтобы яблоки приобрели необычный пикантный вкус, можно заменить часть уксуса соком кислых ягод: клюквы, красной смородины, вишни.

Храните маринованные яблоки в прохладном месте.

Заготовка из яблок для выпечки

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг, сахар – 300 г, вода – 100 мл.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, разрежьте их на 6 частей в зависимости от размера плодов. Поместите фрукты в кастрюлю и засыпьте их сахаром, затем влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего варите 5 минут. Горячие яблоки вместе с сиропом переложите в сухие стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками. Переверните стеклянные емкости вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните банки в прохладном месте.

Пикантная приправа из яблок

Ингредиенты

Яблочное пюре – 800 г, сахар – 200 г, молотая корица – 0,25 чайной ложки.

Способ приготовления

Яблочное пюре поместите в эмалированную посуду, добавьте сахар и поставьте на огонь. Варите, помешивая, при слабом кипении до тех пор, пока плодовая масса вдвое не уменьшится в объеме. За 2–3 минуты до конца варки добавьте в пюре корицу и хорошо перемешайте.

Горячую яблочную массу разложите по сухим банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню, стерилизуйте 15 минут, затем закатайте.

Храните яблочную приправу в прохладном месте.

Яблоки с горчицей

Ингредиенты

Яблочное пюре – 4 столовые ложки, горчичный порошок – 3 столовые ложки, сахар – 3 столовые ложки, 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки, соль – 1 чайная ложка, гвоздика – 5 бутонов, анис – 5 зернышек, листики базилика – 3 штуки, бадьян – 1 штука.

Способ приготовления

В яблочное пюре добавьте сахар, соль и горчичный порошок, хорошо перемешайте.

Анис, гвоздику, бадьян и базилик поместите в небольшую емкость и залейте уксусом. Настаивайте в течение 3 часов, затем процедите. Уксус добавьте в пюре, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение 3 дней.

Разложите яблоки с горчицей по банкам, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Груши

Варенье из груш (способ 1)

Ингредиенты

Груши – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 500 мл, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Бланшируйте их 8-10 минут в кипятке, затем охладите под струей холодной воды.

Из сахара и воды сварите сироп, залейте им груши и оставьте на 4 часа.

Поставьте таз с грушами и сиропом на огонь, после закипания варите 6–7 минут, затем снимите с плиты и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа. Повторяйте эту процедуру 3 или 4 раза, до тех пор, пока кусочки груш не станут прозрачными.

Во время последней варки добавьте в варенье лимонную кислоту.

Остывшее варенье разлейте по стерилизованным сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из груш (способ 2)

Ингредиенты

Груши – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками и поместите в эмалированную кастрюлю. Добавьте воду, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока груши не станут мягкими.

Отвар из-под груш слейте в отдельную кастрюлю, насыпьте в нее сахар, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Залейте груши сиропом, поставьте на слабый огонь и варите до готовности, затем остудите. Варенье разложите по сухим стерилизованным банкам объемом 0,5 л и закатайте крышками.

Варенье из груш с лимоном

Ингредиенты

Груши – 400 г, сахар – 600 г, лимон – 1 штука.

Способ приготовления

Груши очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками.

Насыпьте в таз слой сахара, поместите на него слой груш, выдавите на них сок лимона. Выложите груши и сахар в несколько слоев, каждый слой груш сбрызгивая лимонным соком.

На следующий день слейте образовавшийся сок, доведите его до кипения, снимите пену. В горячий сок положите груши, доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности.

Разложите готовое варенье по банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из груш ванильное

Ингредиенты

Груши – 1 кг, сахар – 750 г, вода – 650 мл, лимон – 0,5 штуки, 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка, ваниль – 1 кусочек.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, разрежьте каждый плод пополам, удалите сердцевину. Налейте в кастрюлю 50 мл воды, добавьте уксус, перемешайте и опустите туда половинки груш.

В таз для варенья влейте 600 мл воды, опустите в нее вымоченные в уксусе груши и поставьте на огонь. Варите после закипания 6–7 минут.

Переложите груши шумовкой в другую емкость, в отвар добавьте сахар, ваниль, сок лимона. Доведите сироп до кипения, после чего процедите. Залейте им груши, поставьте на огонь, дайте закипеть, затем снимите с плиты и оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре, после чего варите еще 25–30 минут.

Разложите варенье по сухим стерилизованным банкам и закройте крышками.

Джем из груш

Ингредиенты

Груши – 1 кг, яблочный сок – 250 мл, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими кусочками, положите в таз, засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место на 24 часа. Затем влейте в таз с кусочками груш яблочный сок, поставьте на плиту и варите на слабом огне до готовности джема.

Разложите горячий джем по сухим стерилизованным банкам и закатайте металлическими прокипяченными крышками.

Повидло из груш

Ингредиенты

Груши – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 500 мл, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками и опустите их в кипящую воду. Бланшируйте в течение 3–4 минут, затем остудите под струей холодной воды.

Конец ознакомительного фрагмента.