Суп с варениками
Состав: 2 моркови, 1 петрушка, 1 головка лука, 3 ст. ложки сливочного масла, cоль, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Для вареников: 1 стакан муки, 0,5 стакана риса, 2 яйца, 1 головка лука, 1 ст. ложка сливочного масла.
Морковь, петрушку, лук репчатый очистить, разрезать вдоль на 2 части, подпечь на плите, помыть и варить в двух литрах воды в течение 30–35 минут. Приготовление вареников: просеять муку высшего сорта, сделать воронку, влить одно сырое яйцо, немного холодной воды, замесить тесто, дать постоять 15–20 минут, затем тонко его раскатать, нарезать ровные квадраты 6×6 см, на середину положить фарш и защипать вареники. Приготовление фарша для вареников: отварить рассыпчатый рис, добавить мелкорубленый лук репчатый, зелень укропа, вкрутую сваренное яйцо, соль, перец и все хорошо перемешать. Овощной отвар процедить, влить в него отвар риса, положить картофель, нарезанный дольками, дать вскипеть, затем опустить вареники и варить 15 минут. Когда вареники всплывут, сдвинуть кастрюлю на край плиты, положить соль, перец, сливочное масло, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.
Супа из молодого картофеля с домашней лапшой
Состав: 3 моркови, 2 петрушки, 3 головки лука репчатого, 10–12 средних клубней молодого картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла. Для лапши: 1 стакан муки высшего сорта, 1 яйцо, cоль, зелень укропа по вкусу.
Морковь, лук, петрушку очистить, разрезать вдоль на 2 части, подпечь на плите, помыть, варить в двух литрах воды на медленном огне 30–35 минут. Процедить, вскипятить, положить в него очищенный, промытый и нарезанный дольками молодой картофель, дать закипеть, положить домашнюю лапшу. Приготовление домашней лапши: муку пшеничную высшего сорта просеять, влить яйцо, воду, тесто замесить, раскатать тонко, подсушить, а затем нарезать в виде соломки. В кипящую воду опустить картофель, дать вскипеть, затем опустить домашнюю лапшу, варить 15–20 минут. При подаче на стол суп из молодого картофеля с домашней лапшой посыпать мелкорубленым укропом.
Суп с макаронами
Состав: 10–12 клубней молодого картофеля, 200 г макарон, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 морковь, 1 петрушка, 2 головки лука репчатого, cоль, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Молодой картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду, дать вскипеть, опустить макароны и дать покипеть 15–20 минут.
В конце варки добавить, морковь, лук репчатый, нарезанный в виде лапши, соль, дать вскипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты. При подаче на стол суп картофельный с макаронами посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Суп с омлетом
Состав: 2 моркови, 1 петрушка, 1 головка лука, 7–8 клубней картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, cоль, зелень укропа и петрушки по вкусу; для омлета: 2 яйца, 1 ст. ложка муки высшего сорта, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла.
Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, помыть, разрезать вдоль на две части, спечь на плите и сварить в двух литрах воды, процедить, положить в кипящий отвар картофель, нарезанный дольками, дать покипеть 15–20 минут. Приготовление омлета: в тарелку влить яйца, добавить соль, перец, немного молока, хорошо взбить, перелить в сковородку с разогретым сливочным маслом, поджарить до загустения, а затем поместить на 2–3 минуты в духовой шкаф. Готовый омлет переложить на доску, разрезать квадратиками. Когда суп сварится, кастрюлю сдвинуть на край плиты и опустить в нее сливочное масло, соль, мелкорубленую зелень укропа и петрушки. При подаче на стол картофельного супа, в тарелки с супом положить по 7–10 штук квадратиков омлета, налить суп, посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Кулиш
Состав: 3 моркови, 2 петрушки, 1 сельдерей, 2 головки лука репчатого, 0,5 стакана пшена, 5–7 клубней картофеля, 3 ст. ложки сливочного масла, cоль, лавровый лист, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Морковь, петрушку, сельдерей и лук репчатый почистить, помыть и сварить в двух литрах воды. Затем отвар процедить через сито в другую кастрюлю, довести до кипения, опустить перебранное и хорошо промытое пшено, очищенный, помытый, нарезанный дольками или кубиками картофель. Всему дать покипеть 15–20 минут, в конце варки положить соль, нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист и сдвинуть кастрюлю на край плиты. При подаче на стол кулиш разлить в тарелки, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Суп с манной крупой
Состав: 3 моркови, 2 петрушки, 1 сельдерей, 2 головки лука репчатого, 6–7 клубней картофеля, 0,5 стакана манной крупы, 3 ст. ложки сливочного масла, cоль, лавровый лист и зелень по вкусу.
Морковь, петрушку, сельдерей и лук репчатый почистить, помыть и сварить в двух литрах воды, процедить и дать вскипеть. В кипящий бульон опустить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель, нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку и лук репчатый. Дать покипеть 10–12 минут, затем опустить тонкой струей манную крупу, помешать, чтобы не было комков, и варить 8–10 минут. В конце варки положить соль, лавровый лист, хорошо помешать и кастрюлю сдвинуть на край плиты, положить ложку сливочного масла. При подаче на стол картофельный суп с манной крупой посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Суп с рисом
Состав: 3 моркови, 2 петрушки, 2 головки лука репчатого, 5–6 клубней картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана риса, cоль, зелень укропа по вкусу.
Морковь, петрушку, репчатый лук почистить, помыть, нарезать мелкими кубиками и спассеровать на сливочном масле. Отвар овощной процедить через сито в другую кастрюлю, довести до кипения. В кипящий отвар положить хорошо промытый рис и картофель, нарезанный кубиками или дольками, дать покипеть 10–15 минут, положить нарезанные морковь, петрушку, лук, соль, горошек и лавровый лист и дать покипеть 5–6 минут. Затем кастрюлю сдвинуть на край плиты, посыпать суп картофельный с рисом мелкорубленой зеленью укропа.
Кислый картофельный суп
Состав: картофель — 500 г, кефир — 250 мл, мука — 2 ст. ложки, лавровый лист, измельченная зелень укропа — 2 ст. ложки, соль, вода — 500 мл.
Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде с лавровым листом до готовности. В кефире с небольшим количеством воды тщательно размешать муку и влить при непрерывном помешивании в суп. Варить 15 минут. В тарелки положить зелень укропа.
Суп молочный с картофельными клецками
Состав: картофель — 12 шт., молоко — 8 стаканов, яичный белок — 1 шт., масло — 1 ст. ложка, соль.
Сырой картофель протереть через мелкую терку, отжать через марлю, добавить белок. Полученную массу раскатать на небольшие шарики. Молоко довести до кипения, опустить клецки и варить их при слабом кипении. Готовый суп посолить и за править маслом.
Суп из помидоров с молоком
Состав: томатный сок — 0,5 л, морковь — 1 шт., петрушка — 1 корень, сельдерей — 0,5 корня, лук — 1 шт., молоко — 250 мл, мука — 1 ст. ложка, сливочное масло — 50 г, зелень петрушки, соль.
Отварить морковь, корень петрушки, сельдерей и лук в 250 мл воды. Вынуть овощи. В овощной отвар влить томатный сок, молоко, смешанное с мукой, и довести до кипения. Снять с огня, всыпать соль, зелень петрушки и положить масло. Подавать с гренками из белого хлеба, нарезанного кубиками и разогретого на сковороде без масла.
Суп молочный с кабачками
Состав: молоко — 700 г, вода — 100 г, картофель — 250 г, кабачки — 150 г, соль — 6 г, сливочное масло — 10 г.
Нарезанный дольками картофель поместить в горячее молоко, разбавленное водой, и отварить 10 минут, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и отварить до готовности.
Суп молочный с ячневой крупой и картофелем
Состав: крупа ячневая — 40 г, картофель — 300 г, молоко — 400 г, вода — 300 г, соль, масло сливочное — 10 г.
Подготовленную крупу положить в кипящую подсоленную воду и отварить до полуготовности. Затем добавить картофель, нарезанный мелкими кубика ми, и сварить до готовности. В конце варки добавить горячее молоко и довести до кипения.
Суп молочный с тыквой и орехами
Состав: миндальные орехи — 12 шт., тыква — 120 г, рис — 20 г, соль, сахар, сливочное масло — 10 г, молоко — 250 г, вода — 250 г, зелень петрушки.
Сладкий миндаль очистить от кожицы, обжарить в жарочном шкафу, измельчить в ступке или пропустить через мясорубку (миндаль можно заменить лесными или грецкими орехами). Размельченные орехи залить горячим молоком, разведенным водой, и довести до кипения. Тыкву, очищенную от кожуры и семян и нарезанную на тонкие ломтики, залить подготовленной смесью молока с водой и проварить при слабом кипении 10 минут. Добавить вареный рис, соль, сахар.