Читать интересную книгу Вегетарианские диеты: повседневная, суповая, очищающая - Юлия Бебнева

3. Затем сок отжать, шпинат смешать с капустой, вбить в массу яйца, добавить муку, молоко, измельченную зелень укропа и тщательно перемешать.

4. Масло разогреть на сковороде и обжарить в нем овощную массу на слабом огне.

5. Готовое блюдо нарезать порционными кусками.

Закуска из цукини и огурцов

Цукини – 500 г

Огурцы – 250 г

Чеснок – 20 г

Майонез постный – 45 мл

Масло растительное – 30 мл

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Соль по вкусу

1. Огурцы помыть, очистить и нарезать полукружиями. Цукини очистить, нарезать кубиками, пожарить в растительном масле, посолить, остудить.

2. Подготовленные цукини соединить с огурцами и толченым чесноком, заправить майонезом, перемешать.

3. Закуску выложить в салатник, посыпать измельченной зеленью и подать на стол.

Супы

Суп зеленый из крапивы

Листья крапивы – 60 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 70 г

Горошек зеленый консервированный – 70 г

Петрушка – 20 г

Мука спассерованная – 25 г

Бульон овощной – 1,5 л

Лист лавровый – 2 шт.

Перец горошком – 3 г

Соль по вкусу

1. Листья молодой крапивы бланшировать 2 минуты, потом протереть через сито и тушить 12–15 минут.

2. Морковь и лук очистить, нарезать соломкой.

3. Петрушку промыть и измельчить.

4. Подготовленные ингредиенты опустить в кипящий бульон и варить 30 минут.

5. В конце варки добавить спассерованную муку, зеленый горошек, перец, лавровый лист и соль.

Суп из зеленой фасоли и капусты

Фасоль зеленая – 80 г

Капуста белокочанная – 100 г

Картофель – 70 г

Морковь – 50 г

Помидор – 60 г

Лист лавровый – 3 шт.

Бульон овощной – 1,5 л

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Картофель, морковь, помидор очистить и нарезать.

2. Капусту измельчить.

3. Фасоль мелко нарезать.

4. Подготовленные овощи опустить в кипящий овощной бульон и варить до полуготовности.

5. В самом конце варки добавить в суп измельченную фасоль, лавровый лист, перец и соль.

Суп-харчо вегетарианский с щавелем

Листья щавеля – 40 г

Рис – 50 г

Лук репчатый – 40 г

Паста томатная – 50 г

Чеснок – 20 г

Масло растительное – 30 мл

Майонез постный – 25 мл

Вода – 2 л

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Листья щавеля промыть и измельчить.

2. Лук очистить, нарезать и потушить в растительном масле вместе с щавелем.

3. Очищенный чеснок пропустить через чеснокодавилку.

4. Щавель и лук залить водой и довести до кипения, затем всыпать в кастрюлю промытый рис, добавить томатную пасту, чеснок, соль и перец.

5. Варить до готовности. Перед подачей на стол заправить суп постным майонезом.

Холодный суп с грибами и листьями свеклы

Листья свеклы красной – 50 г

Лук зеленый – 60 г

Укроп – 60 г

Огурец свежий – 100 г

Яйца вареные – 3 шт.

Грибы вареные – 80 г

Квас – 1,5 л

Кефир – 100 мл

Соль по вкусу

1. Молодые листья свеклы промыть, отварить в подсоленной воде и протереть через сито.

2. Огурец и вареные грибы нарезать кубиками, яйца – ломтиками. Лук и укроп промыть и измельчить.

3. Все ингредиенты соединить, посолить, залить квасом, заправить кефиром и перемешать.

4. Перед подачей на стол суп следует охладить.

Суп из китайской капусты и риса

Капуста китайская – 200 г

Рис – 40 г

Лук репчатый – 70 г

Картофель – 200 г

Масло растительное – 30 мл

Бульон овощной – 1,5 л

Майонез постный – 30 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Капусту помыть и нашинковать.

2. Картофель и лук очистить и нарезать соломкой.

3. Лук обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

4. Бульон довести до кипения и опустить в него картофель и рис.

5. Измельченные листья капусты, лук, соль и перец добавить в суп за 10 минут до окончания варки.

6. Готовое блюдо подавать на стол, заправив майонезом.

Суп-борщок майский

Побеги хвоща – 40 г

Свекла – 50 г

Бульон овощной – 1 л

Майонез постный – 30 мл

Вино красное сухое – 50 мл

Соль и перец красный молотый по вкусу

1. Молодые побеги хвоща промыть, отварить в подсоленной воде и измельчить.

2. Свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками.

3. Бульон довести до кипения, добавить в него побеги хвоща, свеклу, вино, соль, перец и варить на слабом огне 30 минут.

4. Готовый суп перед подачей на стол заправить майонезом.

Суп тминный с цветной капустой

Капуста цветная – 100 г

Морковь – 30 г

Брюква – 50 г

Картофель – 80 г

Лук репчатый – 35 г

Сельдерей – 20 г

Петрушка – 20 г

Горошек зеленый консервированный – 70 г

Масло растительное – 30 мл

Бульон овощной – 1,5 л

Порошок тмина – 5 г

Соль по вкусу

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, обдать кипятком и измельчить.

2. Картофель, морковь, лук, брюкву очистить и нарезать соломкой.

3. Сельдерей и петрушку мелко нашинковать.

4. Капусту соединить с морковью и луком и обжарить в растительном масле.

5. Бульон довести до кипения, опустить в него нарезанную брюкву, картофель и варить 30 минут.

6. В суп добавить смесь из овощей, зеленый горошек, тмин, соль, измельченную зелень петрушки и сельдерея. Довести до готовности на слабом огне.

Вторые блюда

Брокколи, запеченная с соевым сыром

Брокколи (свежая или замороженная) – 500 г

Сыр соевый – 100 г

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 35 мл

Соль и перец по вкусу

1. Брокколи разделить на соцветия, промыть, бланшировать в масле 3 минуты (замороженную брокколи бланшировать 5 минут, не размораживая) и выложить в форму для запекания.

2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к нему взбитые яйца, молоко, соль и перец и залить этой смесью овощи.

3. Форму для запекания поместить в духовку, разогретую до 180–200 °C на 20 минут.

4. Готовую брокколи подать на стол в форме.

Крокеты из картофеля

Пюре картофельное – 500 г

Мука пшеничная – 25 г

Крахмал картофельный – 10 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 20 мл

Зелень сельдерея – 10 г

Орех мускатный молотый – 5 г

Соль по вкусу

1. Пюре смешать с мукой, крахмалом, яйцом и мускатным орехом. Из приготовленной массы сформовать небольшие шарики и опустить их в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.

2. Крокеты варить 15 минут. Затем вынуть шумовкой, полить маслом, украсить листиками сельдерея и подать на стол.

Помидоры, фаршированные шампиньонами

Помидоры – 350 г

Шампиньоны вареные – 150 г

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Перец болгарский – 60 г

Майонез постный – 35 мл

Салат листовой – 15 г

Зелень укропа и петрушки – 15 г

Соль и перец по вкусу

1. Помидоры помыть, срезать верхушки и ложкой удалить мякоть с семенами.

2. Листья салата и зелень промыть.

3. Болгарский перец очистить от плодоножки, удалить семена и нарезать мякоть полосками.

4. Шампиньоны измельчить, зеленый горошек растереть, смешать с майонезом и измельченной зеленью укропа, посолить и поперчить.

5. Полученным фаршем наполнить помидоры и уложить их на плоское блюдо, выстеленное листьями салата.

6. Блюдо украсить веточками петрушки и полосками болгарского перца и подать на стол.

Фасоль с грибами в горшочке

Грибы вареные – 400 г

Фасоль спаржевая свежая или мороженная – 500 г

Сыр – 200 г

Бульон грибной – 150 мл

Помидоры – 80 г

Лук репчатый – 50 г

Масло растительное – 25 мл

Майонез постный – 30 мл

Яйцо – 1 шт.

Мука – 15 г